Pupen černého rybízu v parfémerii: Ovocný a zelený tón

Botanika a historie

Botanický název: Ribes nigrum
Botanická čeleď: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Hlavní složky: Allyl amyl glycolate, sabinen, karyofylen beta

Toto ovoce bylo zřejmě známé již Řekům a Římanům. Archeologové ve 12. století dokládali jeho terapeutické účinky, zejména jako prostředek k léčbě záchvatů dny.

Tento keř se ve Francii objevuje až koncem 16. století, ale teprve v 18. století vzniká samotné pojmenování cassis. Do té doby se mu říkalo poyvrier, což velmi pravděpodobně souviselo s jeho černými bobulemi.

Původ a produkce

Plod neboli černá bobule s hladkou slupkou tvoří nejběžněji hrozny. Pupen černého rybízu, pěstovaný především v Burgundsku, pochází z keře nazývaného rybíz černý, který může dorůstat až do výšky dvou metrů. Rybíz černý je keřovitý křovitý keř, který roste volně v severní Evropě, až po Laponsko a Sibiř.

Rusko je největším světovým producentem černého rybízu s 300 000 tunami bobulí ročně, určenými především pro vlastní spotřebu. Francie zaujímá 4. místo za Polskem a Spojeným královstvím.

Ve Francii se největší produkce pupenů černého rybízu nachází v Burgundsku, v údolí Loiry a v údolí Rhôny. 70 % pupenů černého rybízu je určeno pro parfémerii. Sklizeň rybízu probíhá od konce listopadu do konce února.

Klasifikace ovocných tónů

V Evropě je velmi populární. Předchází ho léčivá pověst a následně se stal jednou z mála přírodních surovin, i když stále více výrobců či parfumerických domů vyvíjí nové přírodní ovocné tóny. Existují různé kategorie ovocných tónů:

• Červené ovoce: rybíz nebo pupen černého rybízu, malina, jahoda, třešeň, lesní jahoda, borůvka, ostružina.
• Žluté ovoce: broskev, švestka, merunčka.
• Exotické ovoce: kokos, mango, ananas, banán, maručja.
• Vodnaté ovoce: meloun, vodní meloun.
• Šťavnaté ovoce: hruška, jablko, lyči, kiwi.
• Ostatní: fík.

Extrakce a výroba absolue

Teprve v 60.–70. letech 20. století se tento tón začal zpracovávat v parfémerii. Absolue z černého rybízu se získává extrakcí těkavými rozpouštědly z pupenů černého rybízu za účelem získání konkrétu. Na 1 kg absolue je zapotřebí 30 kg pupenů černého rybízu.

Ve většině případů se rybíz sbírá ručně kvůli vysokým nákladům na mechanizaci. Jelikož jedna osoba dokáže za den nasbírat pouze 1 kg pupenů, je cena této suroviny poměrně vysoká.

Léčivé účinky, kuchyň a další využití

Jedná se o produkt oblíbený ve farmakopejích od Indie po Evropu. Využívá ho farmaceutický průmysl. Připisuje se mu řada prospěšných účinků – jak samotnému plodu bohatému na vitamíny C a B12, tak listům s antioxidačními a projimavými vlastnostmi.

Účinkuje prý proti respiračním infekcím, migrénám, chřipce, virovým onemocněním, revmatismu, artróze a dalším obtížím. Doporučuje se také k léčbě psů po uštknutí zmijí, přičemž listy mohou sloužit k ošetření štípnutí hmyzem.

Černý rybíz se hojně používá v cukrářství (žele, džemy, zmrzliny, koláče…) a je také velmi známý ve formě likéru. Nazývaný rovněž crème de cassis, objevil se v roce 1841 v Dijonu ve slavném kíru – směsi vína a likéru, který nahradil ratafia, aperitivní nápoj na bázi hroznovné šťávy, alkoholu a pupenů černého rybízu ponechaných k maceraci.

Sláva černého rybízu dosáhla vrcholu, když se král Ludvík XV. zastavil na oběd v Neuilly po lovu, poprvé ochutnal ratafia a následně ho představil u dvora. Černý rybíz je také surovinou zpracovávanou v Grasse, významnou nejen v parfémerii, ale i v potravinářských aromatech.

Je třeba poznamenat, že je v průmyslové kuchyňi velmi ceněn pro svou kyselou chuť, neboť tento tón je nejen velmi aromatický, ale zároveň ovocný a sladký. Muzeum zcela věnované černému rybízu se nachází jižně od Dijonu v Nuits-Saint-Georges – Musée Cassissium.

Olfaktorický popis: Mezi zelení a červeným ovocem

Černý rybíz je jednou z přírodních surovin z palety parfuméra, poprvé použitou domem Guerlain v parfému Chamade v roce 1969. Jedná se o tón, který se nachází na pomezí zelené vůně a vůně červeného ovoce.

Při špatném dávkování či špatné orchestraci může mít nepříjemné akcenty – může připomínat kočičí moč, pot nebo zápach zišálových keřů.

Jedná se o velmi silnou surovinu, která prochází celou vonnou pyramidou a kterou cítíme již od vrchních tónů.

Různé facety černého rybízu: zelená, sírová, ovocná, mírně dřevitá, likérová, vinná, hořká, balzamická.

Využití v parfémerii

Pupen černého rybízu se často používá v citrusových, květinových nebo orientálních parfémech.

Parfémy obsahující pupen černého rybízu

Zde jsou parfémy obsahující pupen černého rybízu:

• Chamade de Guerlain
• Champs-Elysées de Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune de Guerlain
• First de Van Cleef
• Rose de Cardin
• Sublime Balkiss de The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau de Diptyque
• Amazone d’Hermès
• Belle de Minuit de Nina Ricci
• In love Again de Saint Laurent
• Corsica Furiosa de Parfum d’Empire
• Angel a Angel Innocence de Mugler
• Oscarine de Delacourte Paris