Kardamom v parfumérii: svěží a aromatické koření

Historie a legenda

Latinský název kardamomu: Eletarria cardamomum
Čeleď: Zingiberáceje

Legenda vypráví, že Kleopatra, hluboce zamilovaná do Marca Antonia, nechávala před svými milostnými schůzkami pálit kardamomová voná kadidla. Toto koření, které je vedle pepře – krále koření – považováno za královnu koření, má často zkomolený název: správně je to kardamom, nikoli kardamon.

Kardamom je typickým kořením indické kuchyně, nachází se ve složení kari, masaly i čaje chai. Je třeba zdůraznit, že jde o jedno z nejdražších koření hned po šafránu a vanilce. Po rozemletí na prášek velmi rychle ztrácí své aroma.

Botanika a původ

Jedná se o robustní, vytrvalou, bylinně rostlinu dorůstající do výšky 2 až 5 metrů, která roste ve středních nadmořských výškách v tropických deštných lesích. Tato rostlina s mohutnými odřenky dává bílé květy s červeným žilkováním a kardamom je plodem ve formě suchých tobálek.

Každá tobolka obsahuje 10 až 20 černých, hranatných a vonných semínek. Plody se v Indii sbírají ručně v období od září do prosince. Kardamom patří do stejné botanické čeledi jako kurkuma a zázvor.

Odrůdy a původ

Existují různé odrůdy kardamomu – bílý, zelený, béžový nebo hnědý. Barva se liší podle techniky sušení. Pochází především z Indie a Šrí Lanky, ale pěstuje se také v Guatemale, která je největším světovým vývozcem těchto vznešených zelených tobálek, a dále v Tanzanii, Vietnamu a Kambodži.

Zprvní je zelený, postupně žloutne a začíná se odlučovat – to je znamení, že je čas na sklizeň.

Existuje i další druh: černý neboli hnědý kardamom. Je příbuzný zelenému kardamomu, ale je větší, drsnější, s intenzivnější, načoudělejší vůní a častěji se používá v slaných pokrmech.

Zpracování a extrakce

Pro získání esenciálního oleje z kardamomu se semínka nejprve rozdrí a poté se 5 hodin destilují vodou parou, následuje fáze purifikace a míchání. Před exportem probíhá hodnocení kvality. Jedná se o poměrně drahé koření, protože jeho produkce vyžaduje značné množství ruční práce.

Olfaktorický popis: svěží a kafrové koření

Je to vůně, kterou zvlášť oceňuji. Řadí se mezi svěží koření, lehce kafrové, velmi aromatické s nádechem eukalyptu a rozmrýnu, s náznakem pepře a citrónu. Kardamom je tedy zároveň kořeněný i aromatický.

Skvle ladí s tóny čokolády, kávy a čaje a se všemi dalšími kořeními. Výborně se snoubí také se všemi citrusy díky své vzestupné citrusové facetě, která je neobyčejně oživující.

Kardamom z Guatemaly je v parfumérii ceněnější než ten z Indie, protože je čistší a výraznější, a proto ho parfuméři upřednostňují.

Další svěží koření:

• Koriandrove semeno
• Růžový pepř
• Pepř timut
• Zázvor
• Jalovové bobule

Využití v parfumérii

Ladí se všemi vonnými rodinami, a zejména s kolínskými vodami. Používá se jak v dámských, tak v pánských parfemech a zvlášť dobře se hodí k dřevité rodině, chyprové rodině a orientální rodině.

V kolekci Vanille od Delacourte Paris obsahuje Vangelis množství koření (hřebíček, pepř, skořice) včetně kardamomu – jako poctu nápoji chai. Parfem výrazného charakteru, který spojuje sílu koření s dřevinami (pačuli, vetiver, cedr, santal) a něžností vanilky. Jedná se o kořeněnou vanilku.

Přínosy a blahodarné účinky

Egypt’ané kardamom žvýkají, aby si vybílili zuby a osvěžili dech. Má trávicí a stimulující účinky. Účinkuje prý také proti bolestem v krku a kašli. Kardamom zmírňuje nevolnost a bolesti ledvin. Používá se také k aromatizaci některých cigaret.

Je hojně využíván v ájurvédské medicíně. Parfemuje také libanonskou kávu a orientální dezerty. Ve Skandinávii se používá k dochucení koláčů, svařeného vína, koláčů a perníků. List lze rovněž použít k dochucení pokrmů indického původu.

Parfemy obsahující kardamom

Je to kořeněný tón, který zvlášť oceňuje slavný parfumér Jean-Claude Ellena. Tón původně spíše mužský než ženský, dnes se však stále častěji objevuje v dámských vůních, a především stále častěji v nišové parfumérii (viz Nišová parfumérie neboli konfidenční parfemy).

• Eau parfumée au Thé Vert od Bulgari
• Déclaration od Cartier
• Juniper Sling od Penhaligon’s
• Intoxicated od Kilian
• Mimosa et Cardamome od Jo Malone
• Kenzo Jungle pro muže i ženy od Kenzo
• Dzongkha od l’Artisan Parfumeur
• Alien od Mugler
• 1969 Parfum od Histoires de Parfums
• Voyage od Hermès
• Vangelis od Delacourte Paris