Tonková fazole v parfémerii: magické semínko a kumarin

Magické semínko: botanika a původ

Tonková fazole se nachází v Jižní Americe, především ve Venezuele, Guyaně, Mexiku a Brazílii. Pochází z plodu tropického stromu nazývaného Dipteryx odorata. Říká se mu také coumarouna, coumaru, gaiac de Cayenne nebo sarrapia. Stejný název se používá i pro strom coumarou, který dává plod, jehož peckou je právě tonková fazole.

Roste podél břehů amazonských řek. Dosahuje výšky 20 až 30 m, má kmen červenavé barvy, jakýsi druh týku, o průměru 50 až 70 cm, široké listy připomínající listy ořešáku a poměrně vonné květy, jakmile plody dozrají.

Jeho plody mají tvar velké mandle a každý obsahuje jediné černé, oválné, podlouhlé, lesklé semínko, které se při vysouchání svrašťuje. Právě tehdy začíná vonat a jeho vůně se postupně zesiluje.

Sklizeň a zpracování (Řemeslo sappapiera)

Květy motylíkovitého typu přecházejí z bílé do růžové a uvolnují místo plodům, které po dozrání většinou padají na zem. Sklizeň probíhá v květnu. Spadlé zralé plody se sbírají. Suší se po dobu jednoho roku a pak se skořápka rozbije kamenem nebo kladívkem, aby se získala semínka.

Získané fazole se následně suší na slunci a poté se ponoří do nádob se silným alkoholem o 65° na 24 hodin. Poté se suší na vzduchu, což způsobí krásný bílý poprach vznikající krystalizací kumarinu.

Jeden strom dává ročně 15 až 75 kg plodů. Ten, kdo sklízí tonkové fazole, se nazývá sappapiero. Roční produkce se pohybuje mezi 60 a 100 tunami a výrazně závisí na klimatu.

Vůně a chemie: kumarin

Vůně tonkové fazole je mnohostrannou směsí – vanilková, tabáková, gurmánská, mandlová, dřevitá, s tóny sena, perníku a pistácie.

Hlavní molekula této suroviny se nazývá kumarin. Tonková fazole obsahuje 46 % kumarinu, který čichově silně připomíná mandle a až k nerozeznání vonně odkazuje na vůni dětských lepidel Cléopâtre, která známe z dětství. Mladší generace tuto vůni bohužel nezná, protože dnešní školní lepidla vonní úplně jinak.

Kumarin vydává teplý, gurmánský parfém s akcenty sena, tabáku a pistácie – jde o velmi stálý základní tón.

Objev a syntéza

V roce 1856 chemici Friedrich Wöhler a Justus Von Liebig objevili kumarin v semínkách tonkové fazole. V roce 1868 se anglickému chemikovi Williamu H. Perkinovi podařilo kumarin syntetizovat.

Tonková fazole obsahuje 46 % kumarinu, avšak v menším množství ho naleznete i v rostlině Liatris (25 %), ve vonné tomce (8 %) a ve skořici (0,45 %). Podle předpisů IFRA je považován za alergenní, a patří tedy mezi alergeny.

Jeho podíl je v konečném produktu omezen na 1,5 %. Kumarin se vyskytuje ve formě bílého prášku. Skládá se z laktonu a esterové skupiny.

Historie: zrod rodiny Fougère

V roce 1882 parfémér Paul Parquet použil kumarin v parfému Fougère Royale od Houbigant. Tento parfém dal vzniknout nové parfémové rodině – rodině fougère.

Syntéza kumarinu byla vyvinuta v roce 1868 a byla použita spolu s linalolem a ethylvanilinem v parfému Jicky od Guerlain. I ten patří do rodiny fougère. Tonková fazole se svým gurmánským charakterem výborně hodí také k orientálním či florientálním tónům.

Rozmanité využití: kuchyň, tabák a farmacie

Místní obyvatelé ji používají k léčbě některých infekcí – jde o produkt s tonizujícími vlastnostmi a zároveň o antikoagulans. Původně se tato semínka drtila na prášek prodávaný v sáčcích, které se vkládaly do skříní mezi sloupce prádla.

V parfémerii se fazole zpracovává extrakcí těkavými rozpouštědly a získává se tak absolue tonkové fazole.

V kuchyňském a cukrářském umění lze fazoli strouhat stejně jako muškátový oříšek a přidávat ji k čokoládě (například do ganače z hořké čokolády), kávě, koláčům a dezertům (panna cotta).

Lze ji také kombinovat se slanými tóny, aby uvolnila svá aromata a chutě. Pozor však – stejně jako muškátový oříšek je třeba ji používat v přiměřeném množství, protože tonková fazole může být ve vysokých dávkách mírně nebezpečná.

Používala se také k aromatizaci šňupacího tabáku a dýmkového tabáku Amsterdamer – tato praxe je dnes ve Francii a ve Spojených státech zakázána. Rád(a) vkládám tonkové fazole do auta k topení – je to skutečný požitek.

Parfémy obsahující tonkovou fazoli

Zde je seznam parfémů, které obsahují tonkovou fazoli:

• Guerlinade od Guerlain (viz Guerlinade)
• Jicky od Guerlain
• Shalimar od Guerlain
• Heure Bleue od Guerlain
• Samsara od Guerlain
• Mon Guerlain od Guerlain
• Vétiver Tonka od Hermès
• Tonka od Le Labo
• Code od Armani
• Lion od Chanel
• Le Mâle od Gaultier
• Hypnose od Lancôme
• Hypnotic Poison od Dior
• Fève Délicieuse od Dior
• Allure pour Homme od Chanel
• Tonka od Réminiscence
• Vahina od Delacourte Paris