Grasse : Οδηγός της παγκόσμιας πρωτεύουσας του αρώματος

Η ιστορία της Grasse : Από τους βυρσοδέψες στους αρωματοποιούς

Η Grasse είναι μια πόλη της Κυανής Ακτής, χτισμένη στους λόφους βόρεια των Καννών, γεγονός που δημιουργεί ένα ιδανικό πλαίσιο για τα αρωματικά φυτά, συνδυάζοντας τη θερμότητα με ένα άγγιγμα δροσιάς χάρη στο υψόμετρο.

Η Grasse ξεκινά την ιστορία της στον Μεσαίωνα, όταν η πόλη ήταν εξειδικευμένη στη βυρσοδεψία. Εκείνη την εποχή, τα αρώματα και η κατεργασία των δερμάτων ήταν στενά συνδεδεμένα.

Ενώ η μόδα των αρωματισμένων δερμάτων εισήχθη κατά την Αναγέννηση, η επιτυχία της διήρκεσε έως τον 17ο αιώνα. Όλα τα δερμάτινα αντικείμενα, όπως τα γάντια, οι ζώνες ή τα παπούτσια, είχαν δυσάρεστες οσμές διότι το δέρμα ήταν κακώς βυρσοδεψημένο.

Οι περούκες και τα μαντήλια ήταν επίσης αρωματισμένα, επαλειμμένα με αρωματισμένο λίπος. Η βασιλική άδεια να αυτοτιτλοφορείται κανείς τόσο ως μάστορας γαντοποιός όσο και ως αρωματοποιός χορηγήθηκε ήδη από τον Ιανουάριο του 1614.

Η άνθηση της ανθοκαλλιέργειας

Η Catherine de Médicis, τον 16ο αιώνα, είχε εισαγάγει τη μόδα του αρώματος στο Παρίσι και συνέβαλε στην ανάπτυξη της πόλης της Grasse, η οποία έγινε η παγκόσμια πρωτεύουσα του αρώματος. Στα τέλη του 17ου αιώνα, εκτιμάται ότι η έκταση του γιασεμιού που καλλιεργούνταν στην περιοχή της Grasse ανερχόταν σε περίπου δεκαπέντε εκτάρια.

Η διαδικασία απόσταξης βελτιώνεται. Η Grasse εξειδικεύεται στην παραγωγή αρωματισμένων γαντιών. Τα δερμάτινα γάντια μπορούσαν να μουλιάσουν για μια εβδομάδα στην τουμπερόζα, το γιασεμί ή τον άνθο πορτοκαλιάς. Σε αυτή την περιοχή, η καλλιέργεια φυτών είναι ανθηρή. Η πόλη αναπτύσσει εμπορικές σχέσεις με τη Γένοβα και την Ισπανία.

Με την εφεύρεση της τυπογραφίας, πολυάριθμα έργα παρέδιδαν συνταγές για ανθόνερα και άλλα αρώματα χώρου, ξηρά αρώματα για pomanders.

Όλα τα δέρματα ήταν αρωματισμένα και κάθε αριστοκρατική οικογένεια είχε την οσφρητική της υπογραφή, δημιουργημένη από τον προσωπικό της αρωματοποιό.

Η Grasse στη συνέχεια πούλησε πολλά από τα αγροτεμάχιά της που προορίζονταν για την αρωματοποιία προς όφελος της ακίνητης περιουσίας, που θεωρήθηκε πιο επικερδής, αλλά τα τελευταία περίπου 10 χρόνια παρατηρείται μια αναζωπύρωση νέων επιχειρηματιών που επανεκκινούν ορισμένες καλλιέργειες που είχαν εξαφανιστεί, μέσω του Συλλόγου Εξαιρετικών Λουλουδιών της Περιοχής της Grasse.

Οι Οίκοι Αρωμάτων στη Grasse

Τα γνωστά ονόματα στους τουρίστες (Δυνατότητα επίσκεψης)

Αυτές οι εταιρείες είναι κυρίως γνωστές σε μεγάλο αριθμό κόσμου, καθώς ξεναγούν τα εργοστάσια, τα μουσεία και τα καταστήματά τους για να πωλούν τα δικά τους προϊόντα:

• Galimard
• Molinard
• Fragonard

Τα επαγγελματικά εργοστάσια (Χωρίς επίσκεψη)

Αυτοί οι οίκοι ή διεθνείς εταιρείες έχουν φήμη αξιοπιστίας, δυστυχώς όμως δεν μπορεί κανείς να επισκεφτεί τις παραγωγές ή τις εγκαταστάσεις τους. Οι επισκέψεις προορίζονται αποκλειστικά για επαγγελματίες της βιομηχανίας αρωματοποιίας.

Παράγουν ταυτόχρονα πρώτες ύλες (κονκρέτα, απόλυτα, αιθέρια έλαια), διατροφικά αρώματα και τελικά προϊόντα (συμπυκνώματα αρώματος) για πολυάριθμους οίκους αρωμάτων. 64 εταιρείες είναι καταχωρημένες στον κλάδο της αρωματοποιίας και 4.600 εργαζόμενοι.

• Mane
• Groupe Robertet/Charabot
• Monique Remy : LMR acquis par IFF
• Firmenich (qui a racheté la Villa Botanica / DSM-Firmenich)
• Payan et Bertrand
• Jean Niel
• Albert Vieille
• Floral Concept
• Domaine de Manon : εταιρεία που συλλέγει και επεξεργάζεται εξαιρετικές πρώτες ύλες όπως το τριαντάφυλλο και το γιασεμί, Clos de Gallian, Florapolis — αυτές οι 3 εταιρείες ομαδοποιημένες υπό το λάβαρο των εξαιρετικών λουλουδιών.
• Η οικογένεια Mul που δημιούργησε αποκλειστική συνεργασία με τον οίκο Chanel : ίριδα, γιασεμί, τριαντάφυλλο (το τριαντάφυλλο της Grasse, για παράδειγμα, κοστίζει για 1 kg απολύτου: 12.000 ευρώ έναντι 3.000 για το τριαντάφυλλο από την Τουρκία, διευκρινίζοντας ότι δεν πρόκειται για τις ίδιες βοτανικές ποικιλίες), τουμπερόζα, γεράνιο και άνθος πορτοκαλιάς.

Ορισμένες από αυτές τις εταιρείες παράγουν επίσης διατροφικά αρώματα.

Οι πρώτες ύλες του αρώματος στη Grasse

Στη Grasse παράγονται πολυάριθμες φυσικές πρώτες ύλες που προέρχονται από την περιοχή. Ακολουθούν οι κυριότερες:

• Rose de Mai ή rose Centifolia ή τριαντάφυλλο της Grasse
• Το jasmin Grandiflorum
• Η μιμόζα
• Η λεβάντα
• Το σκούπι (genêt)
• Η τουμπερόζα
• Η ίριδα
• Ο άνθος πορτοκαλιάς
• Το γεράνιο

Αλλά επίσης ξηρές πρώτες ύλες που έρχονται από όλο τον κόσμο για να μεταποιηθούν εδώ: πατσουλί, βετιβέρ, βρύα, μπαχαρικά, ρητίνες όπως η βενζόη, το λιβάνι, η opoponax, το χόρτο κ.λπ. Αυτές οι πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία και την καλλυντική βιομηχανία.

Χρήσιμα για την πόλη της Grasse

Στη Grasse μπορείτε επίσης να βρείτε:

• Τα Fontaines Parfumées που ανήκουν στον όμιλο LVMH με τις εταιρείες Dior και Vuitton, οι οποίες διαθέτουν ορισμένες παραγωγές λουλουδιών. Οι δύο αυτές εταιρείες διαθέτουν επίσης τα εργαστήριά τους δημιουργίας, και αυτό από το 2016.
• Μια σχολή αρωματοποιίας υπάρχει στο Παρίσι και στη Grasse, η Ecole Supérieure du Parfum που εκπαιδεύει σε πολλά επαγγέλματα: αξιολόγηση, fine αρωματοποιία, τεχνική αρωματοποιία, διατροφικά αρώματα, management (βλ. Οι συμβουλές μου για να εργαστείτε στην αρωματοποιία).
• Το Musée International de la Parfumerie (MIP) ανασυνθέτει ολόκληρη την ιστορία του αρώματος — δεν πρέπει να το χάσετε!
• Το αρωματοπωλείο Evanescence όπου μπορείτε να ανακαλύψετε τα αρώματα Delacourte Paris.