Ταξίδι στη Βραζιλία: Χρώματα, Caïpirinha και Limette

Από κάθε χώρα, αγαπώ πάνω από όλα να ανακαλύπτω τα αρώματα, αυτά των φρούτων, των μπαχαρικών ή των λουλουδιών, αλλά και τις γεύσεις όλων των πιάτων, ακόμα και των πιο εκπληκτικών — έτσι διαμορφώθηκε σταδιακά η οσφρητική μου κληρονομιά.

Το ταξίδι μου στη Βραζιλία ανήκει σε εκείνα που εμπλούτισαν περισσότερο τη δουλειά μου· αυτή η ανακάλυψη της Βραζιλίας έγινε κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού, γεγονός που συνέβαλε στο να προσθέσει ακόμη περισσότερες συγκινήσεις.

Βραζιλία: Γη Αντιθέσεων και Μουσικής

Η Βραζιλία είναι τόσο απέραντη που θα ήθελα να επιστρέψω· κατάφερα να επισκεφθώ μόνο το Paraty, το Ρίο, τη Σαλβαδόρ ντε Μπαΐα και τις παραλίες βόρεια του Recife στο Pipa. Η Βραζιλία είναι μια γη αντιθέσεων, χρωμάτων, αρωμάτων και μουσικής.

• Ο Άνθρωπος: Η Βραζιλία είναι η καλοσύνη, η φιλοξενία και το χαμόγελο των κατοίκων της — είναι όλος ο ήλιος που ακτινοβολεί στα πρόσωπα.
• Η Μουσική: Είναι πανταχού παρούσα — η χαρά των ορχηστρών που παίζουν στους δρόμους, η ευτυχία των Βραζιλιάνων που χορεύουν αρμονικά με τον ρυθμό.
• Τα Χρώματα: Είναι η χώρα των χρωμάτων: η γη είναι μοβ, μαύρη, κίτρινη, λευκή. Το μπλε των ουρανών της, αυτό των θαλασσών της. Μέσα στο βαθύ πράσινο των δασών περνούν πολύχρωμα πουλιά.
• Τα Αρώματα: Είναι η χώρα των οσμών, από τις σκοτεινές και διεισδυτικές νότες του τροπικού δάσους ως τις φωτεινές και ηλιόλουστες νότες των παραλιών, περνώντας από ένα ευρύ φάσμα εξωτικών νοτών.

Limette: Η Αρωματική Ψυχή της Βραζιλίας

Η πρώτη μυρωδιά που μας υποδέχεται στο Ρίο είναι αυτή της limette. Ζωηρή και φρέσκια, εκφράζει τη χαρά της ζωής, τον χορό, τον ήλιο και τη μουσική. Αυτό το φρούτο είναι από μόνο του ένα χαμόγελο. Είναι ένα μικρό λεμόνι με πράσινη και λεία φλούδα, το άρωμα του οποίου παραπέμπει ωστόσο σε κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Έχει την ιδιαιτερότητα να αποκτά μια νότα coca-cola όταν αποστάζεται.

Η έμπνευση από το κοκτέιλ Caïpirinha

Η γεύση των βραζιλιάνικων limette δεν συγκρίνεται σε τίποτα με τη γεύση αυτών που βρίσκει κανείς σε ορισμένα delikatessan στη Γαλλία, όπως επίσης και το κοκτέιλ caïpirinha, δοκιμασμένο επί τόπου, μου έδωσε την εντύπωση ότι ανέδιδε περισσότερη λάμψη και ηλιοφάνεια.

Αυτό το εθνικό κοκτέιλ θα με συνοδεύει καθ’ όλη τη διάρκεια της περιπέτειάς μου και θα γίνει το σύμβολό της. Η limette αγκαλιάζει τέλεια το ζαχαροκάλαμο και τη cachaça, αυτό το βραζιλιάνικο οινοπνευματώδες ποτό που παρασκευάζεται από φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου, που υποβάλλεται σε ζύμωση και στη συνέχεια αποστάζεται, προσδίδοντας σε αυτό το κοκτέιλ μια μοναδική σπινθηροβολία και λαμπρότητα.

Τεχνική Ανάλυση της Limette

Η limette έχει ανάγλυφο χαρακτήρα και προσωπικότητα. Μόλις δαμαστεί η μεταλλική της πτυχή, με πολύ ελαφριές πινελιές λιβανιού και elemi. Ντύνει λεπτά τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών συνθέσεων, προσδίδοντάς τους μεγάλη ζωντάνια.

Η limette μπορεί — και αυτό είναι μοναδικό στον κόσμο των εσπεριδοειδών — να υποστεί επεξεργασία με δύο τρόπους που δίνουν πραγματικά διαφορετικές ευωδίες:

• Με ψυχρή πίεση: Επεξεργασία της φλούδας όπως τα άλλα εσπεριδοειδή, δίνοντας ευωδία λάιμ.
• Με απόσταξη: Δίνοντας μια εκπληκτική ευωδία coca-cola.

Από τη Limette στο Άρωμα: Valkyrie και Smeraldo

Οι εσπεριδοειδείς νότες δομούνται από εσπεριδοειδή των οποίων τα αιθέρια έλαια εκχυλίζονται από τη φλούδα του καρπού. Λεμόνι, περγαμόντο, πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ — τα εσπεριδοειδή δίνουν την πρώτη εντύπωση, αυτό που αποκαλώ το χαμόγελο του αρώματος, παρέχοντας φρέσκες και τονωτικές ευωδίες.

Θα βρείτε αυτή τη βραζιλιάνικη limette σε μεγάλη αναλογία στο Valkyrie παρέα με τη μέντα, τον βασιλικό και το galbanum, δουλεμένο σε big-bang με μια φυσική βανίλια και αισθησιακό τρόπο.

Θα βρείτε επίσης μια limette ιταλικής προέλευσης στο Smeraldo, που θα συνοδεύει τις πράσινες νότες — φυσικές, lentisque και angélique — σε αντίθεση με την απαλότητα των μόσχων.