Η Graine d’Ambrette : Ο πολύτιμος φυτικός μόσχος με νότες αχλαδιού

Abelmoschus moschatus ή Hibiscus Abelmoschus

Η ambrette κατάγεται από την Ινδία και τα τροπικά δάση της Ασίας, απαντάται στον ισημερινό βόρεια του Guayaquil, στην Ινδονησία, το Περού και την Ινδία. Παράγονται περίπου 60 τόνοι σπόρων κάθε χρόνο.

Αυτό το φυτό, που ανήκει στην οικογένεια των ιβίσκων, παρέχει τους πολύτιμους σπόρους ambrette. Το φυτό είναι μονοετές, η καλλιέργειά του απαιτεί τεράστια φροντίδα, όπως το καθάρισμα των ζιζανίων που θα μπορούσαν εύκολα να πνίξουν το φυτό· χρειάζεται επομένως συνεχής αποζιζάνιωση.

Μια προστατευμένη καλλιέργεια

Το φυτό πρέπει επίσης να προστατεύεται από άνδρες οπλισμένους με κενά όπλα, ενάντια στους αρπακτικούς που είναι οι παπαγάλοι, οι οποίοι λατρεύουν αυτούς τους σπόρους, και αυτό καθ’ όλη τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής που διαρκεί από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη Αυγούστου.

Η ambrette προσβάλλεται επίσης πολύ συχνά από παράσιτα, γι’ αυτό η αποθήκευση των σπόρων γίνεται σε υψόμετρο περίπου 3.000 μέτρων, για να τους προστατεύσει από τα παράσιτα.

Η προέλευση των σπόρων ambrette

Λαμβάνονται από ένα φυτό που είναι ξαδέλφι του ιβίσκου, με ύψος που μπορεί να φτάσει τα 3,5 μ., με μεγάλο θειώδες κίτρινο άνθος και καστανό λαιμό. Μόλις ανοίξουν, τα άνθη του Hibiscus μαραίνονται και δίνουν τη θέση τους σε μια λοβό που περιέχει τους σπόρους.

Αυτό το φυτό φημίζεται για τους σπόρους του. Οι καρποί είναι μεγάλες κάψουλες, αρχικά πράσινες που γίνονται καστανές· αυτές περιέχουν πολλούς σπόρους που μοιάζουν με μικροσκοπικά σαλιγκάρια, τους οποίους στη συνέχεια αποξηραίνουν.

Οι λοβοί ωριμάζουν σταδιακά στον ίδιο μίσχο, και καθώς οι φυτείες δεν βρίσκονται πάντα στο ίδιο στάδιο ανάπτυξης, η περίοδος συγκομιδής εκτείνεται από τα τέλη Μαΐου έως τον Αύγουστο.

Η ambrette ονομάζεται έτσι επειδή οι σπόροι της εκπέμπουν μια πολύ ευχάριστη οσμή μεταξύ κεχριμπαριού και μόσχου. Οι σπόροι περιβάλλονται από ένα περίβλημα που περιέχει ένα έλαιο, ένα είδος κίτρινης ρητίνης που δίνει στον σπόρο την ιδιαίτερη οσμή του, ακόμα πιο έντονη όταν τον συνθλίβουμε.

Ιστορία και θρύλος του σπόρου ambrette

Οι σπόροι ambrette χρησιμοποιούνταν για τις χαλαρωτικές και τονωτικές τους ιδιότητες, αλλά και για την αντισηπτική και αφροδισιακή τους δύναμη. Η ambrette χρησιμοποιούνταν επίσης για να αρωματίζει και να πουδράρει τα μαλλιά. Δροσίζουν την αναπνοή και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γαλάκτωμα με γάλα για να ανακουφίσουν τον κνησμό.

Οι σπόροι προστίθενται μερικές φορές στον καφέ. Είναι επίσης συστατικό ορισμένων παραδοσιακών ποτών από βότανα, όπως η Bénédictine, αλλά και στο λικέρ αχλαδιού Williams.

Η συγκομιδή και η παραγωγή του σπόρου ambrette

Η συγκομιδή γίνεται στο χέρι, επιπλέον η απόδοση είναι πολύ χαμηλή, γεγονός που εξηγεί την υψηλή τιμή του.

Απόσταξη και Εκχύλιση

Η επεξεργασία γίνεται με απόσταξη, η οποία παράγει ένα αιθέριο έλαιο που ονομάζεται καταχρηστικά βούτυρο ambrette λόγω της πάστας σύστασής του. Η ουσία είναι αδιάλυτη και δύσκολα χρησιμοποιήσιμη.

Απαιτείται επομένως ένα δεύτερο στάδιο παραγωγής, που συνίσταται στην απομάκρυνση του παλμιτικού οξέος. Αυτό δίνει το τελικό προϊόν που ονομάζεται: το απόλυτο ambrette. Η εταιρεία Floral Concept μου αποκάλυψε μια υπέροχη ποιότητα.

Η εκχύλιση με CO2 υπερκρίσιμης κατάστασης φαίνεται ενδιαφέρουσα, καθώς αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για την εκχύλιση βαρέων μορίων, επομένως η απόδοση είναι πολύ καλύτερη και υψηλής ποιότητας.

Οι σπόροι ambrette μπορούν να αποστέλλονται στη Grasse για επεξεργασία, φροντίζοντας να είναι προστατευμένοι από την υγρασία, καθώς μπορούν εύκολα να μουχλιάσουν.

Άρωμα της ambrette : Ένας φρουτώδης φυτικός μόσχος

Πρόκειται στην ουσία για φυτικό μόσχο με φυσική παρουσία ambrettolide (μόριο πολύ μοσχάτο, πούδρα), που δεν πρέπει να συγχέεται με τον Musc Ambrette, έναν τοξικό νιτρωμένο μόσχο, σήμερα απαγορευμένο στην αρωματοποιία.

Πρόκειται επίσης για μια οσμή κεχριμπαρένια, γλυκιά, μοσχάτη, ελαφρώς ζωώδης, που διαθέτει μια φρουτώδη πτυχή μεταξύ νότας αχλαδιού (που θυμίζει το φημισμένο αχλάδι Williams ή επίσης το eau de vie δαμάσκηνου). Μπορεί κανείς να ανιχνεύσει επίσης μια ελαφριά ανθική πτυχή όπως εκείνη της ίριδας.

Πρόκειται για ένα προϊόν εξαιρετικής έντασης και διάρκειας. Προσφέρει μια αισθησιακή και βελούδινη διάσταση στις αρωματικές συνθέσεις. Εν ολίγοις, η ambrette είναι ένα πολύτιμο συστατικό, που προσδίδει μια εκλεπτυσμένη και εξελιγμένη πινελιά στα αρώματα.

Πρόκειται για μια νότα βάσης, αλλά είναι τόσο δονητική που μπορεί κανείς να αισθανθεί τα αρώματά της ήδη από τις νότες κορυφής. Ο σπόρος ambrette μπορεί να ταιριάξει με όλες τις οσφρητικές οικογένειες: εσπεριδοειδείς, ανθικές, ανατολίτικες, καθώς και με τις άλλες μοσχάτες νότες.

Αρώματα που περιέχουν Ambrette

Ανακάλυψα το υπέροχο μοσχάτο άρωμα του σπόρου ambrette κατά την ανάπτυξη του Champs Elysées της Guerlain.

Μπορεί κανείς επίσης να αντιληφθεί αυτή την οσμή σπόρου ambrette σε:

• Muscs Koublaï Khän και Clair de Musc του Serge Lutens
• Bois Farine του l’Artisan Parfumeur
• Voyage του Hermès
• Égoïste και N°19 του Chanel
• Dovana του Delacourte Paris

Είναι πλούσιο σε φαρνεσόλη: μια νότα που πλησιάζει το μοσχοβολιάρικο λουλούδι. Το κόστος του είναι περίπου 9.000 ευρώ ανά λίτρο.