Η Αρωματική Πτυχή: Οδηγός νοτών λεβάντας, γλυκάνισου και μέντας

Τι σημαίνει ο όρος «αρωματικό»;

Ο όρος «αρωματικό» αναφέρεται σε όλα τα φρέσκα βότανα. Μόλις οι νότες αποξηρανθούν, μιλάμε τότε για «μπαχαρικά».

Οι νότες της αρωματικής πτυχής υποδιαιρούνται σε 3 διακριτές κατηγορίες:

• Οι νότες λεβάντας
• Οι νότες μέντας
• Οι νότες γλυκάνισου

1. Οι νότες λεβάντας στην αρωματική πτυχή

Στην αρωματοποιία, ορισμένες αρωματικές πρώτες ύλες έχουν νότες λεβάντας. Αυτό ισχύει ιδίως για τα εξής αρωματικά: η λεβάντα, το lavandin, το δεντρολίβανο, ο θυμάρι, ο φασκόμηλο, η αψιθιά.

Η λεβάντα: η αναφορά της αρωματικής πτυχής

Καταγόμενη από τη Μεσογειακή λεκάνη, η λεβάντα καλλιεργείται σήμερα στη Γιουγκοσλαβία, τη Βουλγαρία, τη Ρωσία, ή ακόμα σε χώρες της νότιας Ευρώπης όπως η Ισπανία και η Ιταλία. Αλλά ο νότος της Γαλλίας παραμένει ο κύριος παραγωγός. Η λεβάντα καλλιεργείται πάντα πάνω από τα 1000 μέτρα υψόμετρο.

Η γαλλική παραγωγή απέκτησε πραγματικά νέες διαστάσεις με την καλλιέργεια λεβάντας στη νότια Γαλλία στο Grasse, λόγω των απαρχών της αρωματοποιίας.

Από το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, η παραγωγή λεβάντας έγινε λιγότερο άφθονη. Για να την αντικαταστήσουν στη βιομηχανική αρωματοποιία, το lavandin (ποικιλία υβριδικής λεβάντας, αλλά κατώτερης ποιότητας) χρησιμοποιούνταν όλο και περισσότερο.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες λεβάντας (lavandula stoechas, lavandula officinalis, lavandula spica…), και αυτό το φυτό χρησιμοποιούνταν πάντα, τόσο από τους Ρωμαίους για να αρωματίζουν τα λουτρά τους, όσο και στον Μεσαίωνα για φαρμακευτικούς σκοπούς. Συμβολίζει την αγνότητα και τη γαλήνη.

Υπάρχει ακόμη και μια βιολογική λεβάντα: η λεβάντα Carla.

Μια γαλλική και βιολογική λεβάντα: καλλιεργούμενη στη Drôme provençale, αυτή η λεβάντα είναι πολύ πιο κοντά σε μας από το μεγαλύτερο μέρος των λεβαντών που καλλιεργούνται στην Ανατολική Ευρώπη. Προέρχεται από βιολογική γεωργία. Αυτή η ποιότητα χρησιμοποιείται από μεγάλους σεφ στη μαγειρική — είναι πολύ αέρινη και ανθική.

Συνδεδεμένη συνήθως με την οικογένεια Fougère, η λεβάντα είναι επίσης χαρακτηριστική των eaux de Cologne και των αντρικών αρωμάτων. Ωστόσο, είναι επίσης παρούσα στη σύνθεση αρωμάτων Chypre ή ανατολίτικων και σήμερα σε ορισμένες γυναικείες fragrances.

Η λεβάντα στην αρωματική πτυχή στην αρωματοποιία

Στην αρωματοποιία, η λεβάντα μπορεί να χρησιμοποιηθεί υπό μορφή αιθέριου ελαίου λεβάντας με απόσταξη υδρατμών, ή αντίστοιχα ως απόλυτο λεβάντας με εκχύλιση πτητικών διαλυτών, με εντελώς διαφορετική μυρωδιά από εκείνη του αιθέριου ελαίου.

Αυτή η πολύ αρωματική και δυνατή νότα ανακαλεί τους κήπους του Νότου, το καλοκαίρι, και μερικές φορές ακόμη ένα κάπως vintage άγγιγμα (που θυμίζει τα κλασικά eaux de Cologne). Είναι επίσης βοτανώδης, καμφορική και φαρμακευτική. Η δροσερή της μυρωδιά περιλαμβάνει μια νότα περγαμόντου, ελαφρώς ανθική, με ξυλώδεις τόνους. Το ποσοστό λιναλυλίου θα δώσει στη λεβάντα όλη της την οσφρητική ποιότητα.

Το lavandin: εξάδελφος της λεβάντας

Εξάδελφος της λεβάντας, το lavandin είναι μια υβριδική ποικιλία λεβάντας που προέκυψε από τη διασταύρωση της Lavandula Vera με τη Lavandula spica. Συγκομιζόμενο κυρίως στη νότια Γαλλία και καλλιεργούμενο από τη δεκαετία του 1930, το lavandin χρησιμοποιείται πολύ σήμερα και συχνά αντικαθιστά τη λεβάντα.

Πράγματι, η καλλιέργεια λεβάντας αντιμετώπισε κάποιες δυσκολίες. Ωστόσο, το lavandin είναι πιο παραγωγικό σε ποσότητα αιθέριου ελαίου, ακόμη και αν παράγει αιθέριο έλαιο κατώτερης οσφρητικής ποιότητας σε σχέση με τη λεβάντα. Υπάρχουν 3 ποικιλίες lavandin: το lavandin grosso, το lavandin abrial και το lavandin Super. Το lavandin Grosso είναι αυτό που καλλιεργείται περισσότερο.

Το lavandin στην αρωματική πτυχή στην αρωματοποιία

Όπως και η λεβάντα, το αιθέριο έλαιο lavandin λαμβάνεται μέσω απόσταξης υδρατμών. Αυτό το αρωματικό είναι πιο καμφορικό από τη λεβάντα, δροσερό, ελαφρώς ξυλώδες, μπαχαρικό, και προσφέρει λιγότερο «σικ» και λιγότερο εκλεπτυσμένο χαρακτήρα από την αληθινή λεβάντα. Αυτή η ελαφρώς σαπουνάτη νότα χρησιμοποιείται κυρίως σε απορρυπαντικά και σαπούνια και γενικά στη λειτουργική αρωματοποιία.

Το δεντρολίβανο: μια αρωματική νότα με χαρακτήρα

Αυτό το αρωματικό καλλιεργείται σήμερα στην Ισπανία, το Μαρόκο και την Ιταλία (χρειάζεται άγονα και βραχώδη εδάφη για να αναπτυχθεί). Του αποδίδονται πολλές φυτοθεραπευτικές αρετές και χρησιμοποιείται επίσης πολύ στη μαγειρική.

Στον Μεσαίωνα, το δεντρολίβανο λεγόταν ότι διώχνει τα κακά πνεύματα. Ήταν επίσης το λουλούδι του γάμου την εποχή του Καρλομάγνου.

Το δεντρολίβανο στην αρωματική πτυχή στην αρωματοποιία

Η χρήση του δεντρολίβανου στην αρωματοποιία είναι πολύ αρχαία (απόδειξη αποτελεί η L’Eau de la Reine de Hongrie, τον 17ο αιώνα, που το περιείχε σε μεγάλες ποσότητες). Το αιθέριο έλαιο δεντρολίβανου λαμβάνεται μέσω απόσταξης των φύλλων και των ανθέων του με υδρατμούς.

Αρωματική νότα, το δεντρολίβανο είναι δροσερό, βοτανώδες, καμφορικό. Είναι επίσης ξυλώδες στην εξέλιξή του, δυνατό, λεβαντένιο και πικρό, με τόνους λιβανιού και ζωικές νότες.

Τα eaux de Cologne, τα αντρικά αρώματα, τα αρώματα της εσπεριδοειδούς οικογένειας, καθώς και οι fragrances με δροσερές νότες, τείνουν να περιέχουν δεντρολίβανο (αυτό μπορεί επίσης να ισχύει για τα ανατολίτικα αρώματα στις νότες κορυφής).

Ο θυμάρι: μια ξεχωριστή αρωματική νότα

Χρησιμοποιούμενος από τους Αιγυπτίους και τους Έλληνες υπό μορφή λιβανιού, ο θυμάρι προέρχεται από την Ευρώπη και σήμερα παράγεται στη Γαλλία, την Ισπανία, την Αλγερία. Ο λεμόνι θυμάρι, ο αγριοθύμαρος και ο γερμανικός θυμάρι αποτελούν μερικές από τις πολλαπλές ποικιλίες αυτού του αρωματικού.

Ο θυμάρι στην αρωματική πτυχή στην αρωματοποιία

Την άνοιξη και το καλοκαίρι, τα κλαδιά του θυμαριού αποξηραίνονται και στη συνέχεια αποστάζονται με υδρατμούς. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει τη λήψη του αιθέριου ελαίου θυμαριού. Αυτό το αρωματικό προσφέρει μια καμφορική, βοτανώδη, μπαχαρένια, φαρμακευτική νότα πολύ έντονη. Είναι πολύ παρόν στα eaux de Cologne, τα αρωματικά αρώματα και ορισμένα μπαχαρένια ανατολίτικα αρώματα.

Ο φασκόμηλος στην ιστορία

Λεγόταν ότι ο φασκόμηλος όφειλε το μοναδικό του άρωμα στην Αφροδίτη, θεά της ομορφιάς, η οποία κρύφτηκε πίσω από ένα θάμνο φασκόμηλου για να ξεφύγει από τον Δία. Αλλά ο Δίας τη βρήκε και στο θυμό του κατεύθυνε τις ακτίνες του ήλιου για να κάψει το φυτό. Τότε η Αφροδίτη θα είχε χαρίσει στα φύλλα του φασκόμηλου ένα είδος βελούδινης μεμβράνης που τα έκανε πιο παχιά.

Το όνομα προέρχεται από το λατινικό Salvia, salvare που σημαίνει «σώζω».

Λεγόταν ότι έπρεπε οπωσδήποτε να έχει κανείς φασκόμηλο στον κήπο του, κάτι που επέτρεπε την ανακούφιση των «γυναικείων» πόνων. Στον Μεσαίωνα, ο φασκόμηλος ήταν ένα φυτό που αποτελούσε κάπως την πανάκεια των θεραπειών της εποχής.

Ο φασκόμηλος: μια θεραπευτική αρωματική νότα

Υπάρχουν στον κόσμο περίπου 900 είδη φασκόμηλου. Ο μοσχοφασκόμηλος ανήκει στην ίδια οικογένεια με τον κοινό φασκόμηλο. Περιέχει περίπου 40 μόρια.

Είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας Lamiaceae, ο φασκόμηλος είναι πολύ αρωματικός και πυκνός. Καταγόμενος από τη νότια Ευρώπη, καλλιεργείται σήμερα σε πολλές χώρες: στη Γαλλία (στο οροπέδιο Albion), στην κεντρική Ευρώπη, στη Ρωσία, στις Ηνωμένες Πολιτείες ή στην Κίνα.

Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες: ο μοσχοφασκόμηλος (ο πιο χρησιμοποιούμενος στην αρωματοποιία· η μυρωδιά του είναι ζωική, ξυλώδης, γήινη, ανθική, λεβαντένια, μενθολάτη και καμφορική) και ο φασκόμηλος για αφεψήματα, γνωστός και ως «salvia officinalis» (η μυρωδιά του είναι βοτανώδης, αρωματική, καμφορική, τερπενική και κοντά στο περγαμόντο).

Ο φασκόμηλος στην αρωματική πτυχή στην αρωματοποιία

Η πιο συνηθισμένη τεχνική εκχύλισης για τη λήψη φασκόμηλου είναι η απόσταξη με υδρατμούς. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει τη λήψη του αιθέριου ελαίου φασκόμηλου. Το απόλυτο φασκόμηλου μπορεί επίσης να ληφθεί με εκχύλιση πτητικών διαλυτών. Στην αρωματοποιία, ο φασκόμηλος προσφέρει μεγάλη τονικότητα στα αρώματα (χρησιμοποιείται συχνά στα αντρικά αρώματα).

Για πολύ καιρό συνδεδεμένος με τις οικογένειες Fougère, ο φασκόμηλος μπορεί επίσης να βρεθεί υπό μορφή απολύτου σε αρώματα Chypre και ανατολίτικα. Αποτελώντας μέρος των νοτών βάσης, επιτρέπει να προσδοθεί μεγάλη διάρκεια στα αρώματα. Ο φασκόμηλος επιτρέπει επίσης τη λήψη ambrox, μιας ύλης που χρησιμοποιείται αντί του γκρίζου κεχριμπαριού στις fragrances.

Το Ambrox ή Ambroxan παράγεται από τη διαδικασία οξείδωσης/αναγωγής του σκλαρεολίου, που λαμβάνεται από τον φασκόμηλο.

Η αψιθιά: μια δηλητηριώδης αρωματική νότα

Σπάνιο και «άτυπο» φυτό, η αψιθιά, από το λατινικό artemisia, είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό που προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική και τη Μεσογειακή λεκάνη. Υπάρχουν σχεδόν 300 διαφορετικές ποικιλίες αψιθιάς. Η μυρωδιά αυτού του αρωματικού είναι βοτανώδης, δροσερή, καμφορική, πικρή, με μια ελαφρώς δηλητηριώδη νότα. Η αψιθιά είναι κυρίως παρούσα στα αντρικά αρώματα.

Άλλες νότες: η μυρτιά, ο κέδρος (φύλλα).

2. Οι νότες γλυκάνισου στην αρωματική πτυχή

Οι νότες γλυκάνισου αποτελούν επίσης μέρος των αρωματικών που χρησιμοποιούνται στην αρωματική πτυχή στην αρωματοποιία. Εδώ βρίσκουμε: τον βασιλικό, το τραγόπουλο και τον αστεροειδή γλυκάνισο.

Ο βασιλικός: μια νότα γλυκάνισου διαφορετική από τον φρέσκο βασιλικό

Το όνομα «βασιλικός» προέρχεται από το λατινικό basilicum που σημαίνει «βασιλικός». Σχηματίστηκε από το αρχαίο ελληνικό basilikon, που σημαίνει «μικρός βασιλιάς». Στην ελληνορωμαϊκή εποχή, ο βασιλικός δεν καταναλωνόταν ούτε ως αρωματικό ούτε ως φαρμακευτικό φυτό. Ήταν αφιερωμένος σε τελετουργικές πρακτικές και μόνο οι βασιλιάδες μπορούσαν να κόβουν τα κλαδιά του.

Εισαχθείς στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, από την Ινδία και τον Λίβανο, ο βασιλικός καλλιεργείται επίσης σε ορισμένες χώρες του Μαγκρέμπ. Υπάρχουν 6 ποικιλίες, κάθε μία με πολύ διαφορετική οσμή (ο βασιλικός με τα μεγάλα φύλλα προσφέρει μυρωδιά γιασεμιού, γλυκόριζας και λεμονιού, ενώ ο πορφυρός βασιλικός έχει πιπεράτους τόνους).

Ο βασιλικός στην αρωματική πτυχή στην αρωματοποιία

Στην αρωματοποιία, χρησιμοποιείται το αιθέριο έλαιο βασιλικού (από φρέσκα φύλλα που αποξηραίνονται και στη συνέχεια αποστάζονται με υδρατμούς), ιδίως σε δροσερές fragrances ή Fougère, και σε μερικές συνθέσεις Chypre — συνδυάζεται συχνά με εσπεριδοειδείς ή μπαχαρένιες νότες.

Η βοτανώδης, φρέσκια, πράσινη και ελαφρώς μενθώδης μυρωδιά του βασιλικού τον καθιστά μια πολύ ζωντανή και δυναμική νότα, που προσδίδει ένα γλυκανισωτό εφέ στα αρώματα.

Το τραγόπουλο: μια πολύ τονωτική νότα

Το όνομά του προέρχεται από το λατινικό dracunculus που σημαίνει «μικρός δράκος». Το τραγόπουλο χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία δαγκωμάτων φιδιών. Αυτό το βότανο εκτιμούσαν οι μαχαραγιάδες που το έπιναν ως αφέψημα (φημίζεται για το άνοιγμα της όρεξης).

Αυτό το αρωματικό, καταγόμενο από τη Ρωσία και την Ανατολή, εισήχθη στην Ισπανία από τους Μαυριτανούς. Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής τραγόπουλου συγκεντρώνεται σήμερα στη Γαλλία.

Το τραγόπουλο στην αρωματική πτυχή στην αρωματοποιία

Στην αρωματοποιία, χρησιμοποιείται το αιθέριο έλαιο τραγόπουλου, χάρη στην απόσταξη των φύλλων με υδρατμούς. Η πράσινη, βοτανώδης, μπαχαρένια και γλυκανισωτή μυρωδιά του εκτιμάται συχνά στα δροσερά αρώματα στις νότες κορυφής και συνδυάζεται με κίτρα, τριαντάφυλλο ή κανέλα, επιτρέποντας να προστεθεί μια γλυκανισωτή πτυχή στις fragrances.

Ο αστεροειδής γλυκάνισος: μια ηλιόλουστη νότα γλυκάνισου

Ο αστεροειδής γλυκάνισος καλλιεργείται σήμερα κυρίως στην Ισπανία, τη Ρωσία και την Πολωνία. Το αιθέριο έλαιο λαμβάνεται αποστάζοντας τους σπόρους του με υδρατμούς, και χρησιμοποιείται ιδίως στις νότες κορυφής στην αρωματοποιία: εκτιμάται πολύ για τη φρεσκάδα και τη μοντερνιά που προσφέρει στις fragrances.

Αυτό το αρωματικό εκπέμπει πράσινους τόνους και μια μπαχαρένια, δυνατή και οινοπνευματώδη οσμή. Ενσωματώνεται ιδίως στα αρωματικά και Chypre αρώματα, και στα αντρικά αρώματα, καθώς και σε μερικά ξυλώδη αρώματα.

3. Οι νότες μέντας στην αρωματική πτυχή

Στην αρωματική πτυχή, συναντάμε επίσης αρωματικά με νότες μέντας: η πιπερόμεντα και η σπεαρμίντ.

Η πιπερόμεντα: μια αναζωογονητική νότα

Γεννημένη από τη διασταύρωση της mentha aquatica και της mentha spicata, αυτή η ποικιλία μέντας παράγεται κυρίως στην Ευρώπη, τη Ρωσία, τη Βουλγαρία και την Κίνα. Η κρύα, αρωματική, μενθώδης, δροσερή, ελαφρώς καμφορική μυρωδιά της είναι επίσης πολύ δυνατή και διαθέτει μερικές βαλσαμικές νότες.

Χρησιμοποιούμενη συχνά στα αντρικά αρώματα και τα δροσερά νερά, η πιπερόμεντα χρησιμοποιείται επίσης για να συνοδεύσει πιπεράτες νότες σε μπαχαρένιες fragrances. Επιτρέπει ιδίως την αναπαραγωγή πράσινων και λεβαντένιων νοτών στις νότες κορυφής των αρωμάτων.

Η σπεαρμίντ: μια νότα χλωροφύλλης

Η σπεαρμίντ spicata χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία χάρη στην απόσταξη των φύλλων της με υδρατμούς, διαδικασία που επιτρέπει τη λήψη αιθέριου ελαίου σπεαρμίντ.

Η βοτανώδης, ελαφρώς μπαχαρένια, δροσερή και πράσινη μυρωδιά της, καθώς και η ξινή μυρωδιά χλωροφύλλης της εκτιμώνται πολύ στα αρωματικά αρώματα, ή Fougère στις νότες κορυφής. Αυτό το αρωματικό επιτρέπει επίσης να προστεθεί μεγάλη φρεσκάδα στις φρουτένιες νότες και τα ακόρντα με τα κίτρα στις fragrances.

Το αψέντι: μια θρυλική αρωματική νότα

Καταγόμενο από την Ευρώπη και τη Ρωσία, το αψέντι ανακαλύφθηκε από τους Αιγυπτίους το 1600 π.Χ. και συνδέεται κυρίως με το ομώνυμο διάσημο ποτό. Χρησιμοποιούμενο στην αρωματοποιία στην αρωματική πτυχή, το αιθέριο έλαιο αψεντιού λαμβάνεται με απόσταξη υδρατμών.

Η δροσερή, μενθώδης, πικρή, γλυκανισωτή και ελαφρώς ξυλώδης μυρωδιά του προσδίδει πολύ δύναμη και τονικότητα στα αρώματα — χρησιμοποιείται κυρίως σε συνθέσεις Fougère ή αρωματικές και σε fragrances με πράσινες νότες.

Τα αρώματα με αρωματική πτυχή

Υπάρχουν πολλά αρώματα με αρωματική πτυχή. Εδώ είναι μερικά, ταξινομημένα ανά αρωματικό:

Αρώματα που περιέχουν λεβάντα

• Jicky Guerlain
• Shalimar Guerlain
• Habit Rouge Guerlain
• Mon Guerlain Guerlain
• Mouchoir de Monsieur Guerlain
• Pour Un Homme Caron
• Kouros Yves Saint Laurent
• Eternity for Men Calvin Klein
• Brin de Réglisse Hermès
• Bleu Chanel
• Boy Chanel
• Libre Yves Saint Laurent
• Dovana Delacourte Paris

Αρώματα που περιέχουν δεντρολίβανο

• Jicky Guerlain
• Eau de Guerlain Guerlain
• Eau du coq Guerlain
• Tonka Impériale Guerlain

Αρώματα που περιέχουν θυμάρι

• L’Eau Noire Dior
• Eau de parfum Gucci
• For Him Narcisso Rodriguez
• Pour Homme Van Cleef & Arpels
• L’Heure Bleue Guerlain
• Eau de Guerlain Guerlain
• Après L’Ondée Guerlain
• Infusion de Vétiver Prada
• 1881 Cerruti

Αρώματα που περιέχουν φασκόμηλο

• L’Heure Bleue Guerlain
• Polo Ralph Lauren
• Pour Homme Van Cleef & Arpels
• Homme Dior
• H24 Hermès

Αρώματα που περιέχουν αψιθιά

• Déclaration Cartier
• L’Eau d’Armoise Serge Lutens

Αρώματα που περιέχουν βασιλικό

• Aqua Allegoria Guerlain
• L’Eau d’Hadrien Annick Goutal
• L’Eau Sauvage Dior
• Pour Homme Azzaro
• Euphoria Men Calvin Klein
• L’Eau L’Artisan Parfumeur
• At the Barber’s Margiela
• Tacit Aesop

Αρώματα που περιέχουν τραγόπουλο

• Eau Sauvage Dior

Αρώματα που περιέχουν γλυκάνισο

• L’Instant Pour Homme Guerlain
• Lolita Lempicka
• Hypnôse pour Homme Lancôme
• Mandragore Annick Goutal
• Méchant Loup L’Artisan Parfumeur
• Le Mâle J.-P. Gaultier

Αρώματα που περιέχουν μέντα

• Homme Guerlain
• Géranium pour Monsieur Frédéric Malle
• Green Tea Elizabeth Arden
• Green Water Jacques Fath
• Booster Lacoste
• Roadster Cartier
• Lempicka green lover Lempicka
• Eau de Cologne Orange Verte Hermès
• Eau Minthé Diptyque
• Eau Froide Serge Lutens
• Aqua Celestia Forte MFK
• Virgin Mint Carolina Herrera
• Aqua Allegoria : Herba Fresca Guerlain
• Valkyrie Delacourte Paris

Άλλα αρώματα με αρωματική πτυχή

• A taste of Heaven By Killian
• Fou d’absinthe L’Artisan Parfumeur
• Douce-Amère Serge Lutens