La Limette στην Αρωματοποιία: Το αφρώδες πράσινο εσπεριδοειδές

Το δέντρο ονομάζεται limettier, η βοτανική οικογένεια του lime είναι η οικογένεια των Rutaceae. Το lime ανήκει στις εσπεριδοειδείς νότες (βλ. Εσπεριδοειδής Πτυχή), δηλαδή τις νότες εσπεριδοειδών όπως το περγαμόντο, το λεμόνι, το πορτοκάλι, το γκρέιπφρουτ, η μανταρίνι, το yuzu. Αυτές οι νότες συμμετέχουν στις νότες κορυφής.

Βοτανολογία: Οι ποικιλίες του lime

Υπάρχουν δύο ποικιλίες lime που είναι φρούτα που μοιάζουν με λεμόνια, αλλά μικρότερα και πιο στρογγυλά, με πράσινο δέρμα.

• Citrus aurantifolia: που αντιστοιχεί στο Key Lime, το οποίο είναι πιο μικρό και στρογγυλό από το latifolia lime. Χρησιμοποιείται για κοκτέιλ σε σιρόπι ή χυμό λεμονιού για τις έντονες και αναζωογονητικές γεύσεις και αρώματά του, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή επιδορπίων και στην αρωματοποιία.
• Citrus latifolia: αυτή η ποικιλία μοιάζει με λεμόνι σκούρου πράσινου χρώματος και χρησιμοποιείται αποκλειστικά στην αρωματοποιία.

Παλαιότερα, το lime προερχόταν από την Περσία, εξ ου και το όνομα Lime Persian, αλλά το φρούτο προέρχεται κυρίως από το Μεξικό.

Παραγωγή και Εκχύλιση: Διπλή μέθοδος

Οι κύριοι παραγωγοί είναι το Μεξικό, το Περού, η Αϊτή και η Βραζιλία. Τα φρούτα lime συλλέγονται στο χέρι και μεταφέρονται στο εργοστάσιο. Τα φρούτα διαλέγονται στο χέρι και στη συνέχεια πλένονται. Κατόπιν αποστέλλονται σε αποφλοιωτή για την αφαίρεση του φλοιού, ο οποίος, αφού συλλεχθεί, αποστάζεται με ατμό.

Το αιθέριο έλαιο lime λαμβάνεται με ψυχρή πίεση (βλ. Ψυχρή Πίεση): εκπιεσμένο lime, καθώς και με τη διαδικασία απόσταξης με υδρατμό (βλ. Απόσταξη). Είναι το μοναδικό εσπεριδοειδές που υποβάλλεται σε αυτές τις δύο μεθόδους. Ο αρωματοποιός μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει τα κλάσματα κορυφής που λαμβάνονται με μοριακή κλασμάτωση εν ψυχρώ, τα οποία είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντα.

Οσφρητική Περιγραφή: Coca-Cola και ξινή καραμέλα

Πρόκειται για μια δροσερή, ζωηρή, πράσινη νότα (βλ. Πράσινη Πτυχή), τονωτική και ανερχόμενη. Διαθέτει φυσική νότα coca-cola καθώς και οσμή ξινής καραμέλας, όταν υποβάλλεται σε απόσταξη. Πρόκειται για μια ιδιαίτερα έντονη οσμή σε μια σύνθεση, περισσότερο από αυτή ενός λεμονιού, για παράδειγμα.

Χρήση στην Αρωματοποιία

Η ουσία lime συνδυάζεται συχνότερα με δροσερά αρώματα: eaux fraîches και eaux de Cologne. Προσφέρει δροσιά και αφρώδη χαρακτήρα στα αρώματα. Είναι ιδανικό σε ένα εσπεριδοειδές ακόρντο, σε συνδυασμό με άλλα εσπεριδοειδή σε νότες κορυφής, όπως το περγαμόντο, το λεμόνι, το πορτοκάλι, η μανταρίνι και το yuzu.

Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δροσίσει στις νότες κορυφής ένα ανατολίτικο άρωμα (βλ. Ανατολίτικη Οικογένεια), προσδίδοντάς του ένα χαμόγελο.

Τέλος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει ένα πνεύμα ζωής στις εξωτικές ανθικές νότες. Ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με λουλούδια όπως το ylang-ylang ή το frangipani, καθώς και με καρύδα (βλ. Φρουτώδης Πτυχή). Είναι παρόν στο ακόρντο mojito (μέντα, ρούμι και lime) που αποτέλεσε τη βάση του αρώματος Guerlain Homme, αρώματος που ανέπτυξα όταν ήμουν στη Guerlain.

Ιδιότητες του lime

Το lime διαθέτει αντισπασμωδικές, αντιφλεγμονώδεις και ηρεμιστικές ιδιότητες.

Αρώματα που περιέχουν Lime

Ακολουθεί η λίστα με τα κύρια αρώματα που περιέχουν lime:

• Guerlain Homme de Guerlain
• Eau de Shalimar de Guerlain
• Habit Rouge de Guerlain
• Light Blue de Dolce&Gabanna
• Coconut Fizz de Guerlain
• Limette 37 San Francisco de Le Labo
• Pacific Lime d’Atelier Cologne