Το Σουσάμι στην Αρωματοποιία: Μια νότα gourmand και καβουρδιστή

Ακόμα κι αν η προέλευσή της αναδείχθηκε μέσα από αυτό το παραμύθι, η λέξη σημαίνει κάτι εντελώς διαφορετικό, δηλαδή μια κατάλληλη μέθοδο, όπως ένα σύνθημα πρόσβασης ή μια συστατική επιστολή, για να ανοίξετε μια δίοδο ή έναν χώρο ιδιαίτερα περιορισμένης πρόσβασης. Η σύνδεση μεταξύ του σπόρου σουσαμιού και του κλειδιού που ανοίγει τη σπηλιά ή τους μυστικούς χώρους παραμένει αρκετά ασαφής.

Τον 6ο αιώνα π.Χ., αναφέρεται ότι οι εύποροι Ασσύριοι χρησιμοποιούσαν αυτό το έλαιο για τη φροντίδα του δέρματός τους. Οι σπόροι σουσαμιού έπαιξαν καθημερινό ρόλο από τα πιο απομακρυσμένα χρόνια. Είναι ένα φυτό που ανοίγει την πόρτα της όρεξής μας και των ρουθουνιών μας.

Προέλευση και Βοτανολογία

Βοτανική ονομασία: Sésamum indicum
Καταγόμενο από την Κεντρική Αφρική και την Ανατολή, το σουσάμι ανήκει στην οικογένεια των Πεδαλιακών. Το σουσάμι περιλαμβάνει 36 είδη και απαντάται σήμερα σε 60 χώρες, ενώ η ινδική ποικιλία είναι η πιο διαδεδομένη.

Το φυτό έχει ύψος από 60 εκ. έως 2 μέτρα και διαθέτει πολυάριθμες κάψουλες που μοιάζουν λίγο με στόμα λύκου, οι οποίες περικλείουν τους σπόρους σουσαμιού — περίπου εξήντα μικροί ελαιώδεις σπόροι που μοιάζουν με σπόρους λιναριού. Τα άνθη είναι λευκά ή βαθύ κόκκινο χρώμα.

Μπορείτε να τους καταναλώσετε ως έχουν, αφυδατωμένους, ψητούς, καβουρδιστούς, ξανθούς, καφέ ή μαύρους, ή και πιεσμένους σε μορφή ελαίου. Το σησαμέλαιο μπορεί να εξαχθεί εν ψυχρώ για καλλυντική χρήση ή εν θερμώ για βιομηχανική χρήση.

Γαστρονομική και Παραδοσιακή Χρήση

Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας για να προσδώσει άρωμα στα πιάτα. Στην Ιαπωνία, οι καβουρδιστοί σπόροι σουσαμιού αναμειγνύονται με αλάτι για το Gomasio. Στη Μέση Ανατολή, το σουσάμι αλέθεται σε πουρέ για την παρασκευή του περίφημου Tahini. Εκτιμάται ιδιαίτερα στη Μέση Ανατολή αλλά και στην Ινδία, τόσο στη μαγειρική όσο και στην αγιουρβεδική ιατρική τους.

Το Σουσάμι στην Αρωματοποιία: Μια νότα φουντουκιού και ζεστού ψωμιού

Η οσμή του στην αρωματοποιία είναι πολύ πιστή στον σπόρο που καταναλώνουμε. Είναι ταυτόχρονα εξωτική και μπαχαρένια, με μια gourmand πτυχή χωρίς γλυκύτητα που παραπέμπει σε καραμελωμένα φουντούκια. Το σουσάμι φέρει αρώματα ζεστού ψωμιού, σιροπιού σφενδάμου, καφέ και φιστικιού.

Η χρήση του είναι αρκετά σπάνια στην αρωματοποιία. Διατίθεται πλέον σε φυσική μορφή. Ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με τις βανιλιάτες, ξυλώδεις και ανατολίτικες νότες (βλ. Ανατολίτικη πτυχή, Ξυλώδης πτυχή).

Εκχύλιση με CO2

Για να χρησιμοποιηθεί στην αρωματοποιία, το σουσάμι υποβάλλεται συνήθως σε εκχύλιση με CO2, μια διαδικασία που του επιτρέπει να διατηρεί την αρχική του μυρωδιά (βλ. Εκχύλιση με CO2).

Καλλυντικές Ιδιότητες και Υγεία

Είναι ένας σπόρος πλούσιος σε λιπίδια και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα καλλυντικά καθώς είναι εξαιρετικά θρεπτικός και χαρίζει απαλότητα στο δέρμα.

• Πλούσιος σε αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη Ε, καταπολεμά τη γήρανση των κυττάρων.
• Το σουσάμι μειώνει την αρτηριακή πίεση, ωφελώντας την καρδιαγγειακή και εντερική υγεία.
• Ο σπόρος σουσαμιού διεγείρει τη νοητική δραστηριότητα και τη μνήμη, είναι πλούσιος σε λιγνάνες που παίζουν ρόλο παρόμοιο με αυτόν των οιστρογόνων.
• Ο σπόρος αποτελεί πηγή μετάλλων και αναμεταλλωτικών ιχνοστοιχείων και ινών — 60 ml σπόρων σουσαμιού παρέχουν περισσότερο ασβέστιο από 250 ml γάλακτος.
• Το σουσάμι είναι πλούσιο σε φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο και βιταμίνες B1, B2, B6 & B3.

Αρώματα με βάση το σουσάμι

Ακολουθεί η λίστα των αρωμάτων με βάση το σουσάμι:

• Ambre Narguilé και Épices Marine της Hermès
• Pour La Fin Du Monde της État Libre d’Orange
• Florabellio της Diptyque
• Night Call της Ex Nihilo
• Ange Noir της Givenchy
• Désert suave της Liquides Imaginaires
• Haramens της Pierre Guillaume
• Kedu της Memo
• Jade Leaf Tea της Jo Malone
• Pavillon Rouge της Jovoy
• Aqua Kenzo pour Homme της Kenzo
• Dolce Flore της Incalmo
• Trouble-Fête της Givenchy
• Osiris de Delacourte Paris