Bergamotti hajuvedessä: Calabrian vihreä kulta ja sitrushedelmäisten kuningatar
Ennen kuin perehdymme tarkemmin bergamottiin, sen historiaan ja tuoksukuvaukseen, palatkaamme hajuveden perusteisiin ymmärtääksemme, miten tätä hedelmää käytetään. Hajuvesi on monimutkainen, hienostunut ja herkkä, mutta ennen kaikkea se on kokoelma nuotteja, jotka on valittu niiden hetken kestävyyden tai pysyvyyden perusteella.
Bergamotin paikka tuoksupyramidissa
Hajuvesi esitetään hyvin usein tuoksupyramidin muodossa, jonka huipulla ovat ylätuoksut, keskiosassa sydäntuoksut ja pohjalla pohjanuotit.
Sitrushedelmäinen puoli on läsnä lähes kaikissa hajuvesissä. Se pukee hajuveden ylätuoksuihin, on haihtuva ja siten vähän kestävä, ja antaa hajuvedelle hymyn. Sitä esiintyy niin eau de toiletteissa, eau de parfumeissa, naisten kuin miestenkin tuoksuissa.
Sitä löytyy luonnollisesti suurempina määrinä Eau de Cologneissa tai eau fraîcheissa, joissa se muodostaa pääteeman ja määrittää siten sitrushedelmäisen tuoksuryhmän, johon kuuluvat sitruuna, bergamotti, appelsiini sekä greippi ja limetti.
Bergamotti — hieman historiaa puusta ja kasvista
Bergamottipuu tuotiin Kanariansaarilta Espanjaan Kristoffer Kolumbuksen toimesta. Sanotaan, että sen nimi tulee turkinkielisestä sanasta beg-armûdi, joka tarkoittaa “herran päärynää”, tai sitten bergamotti on saanut nimensä Bergamon kaupungista, jossa sitä alun perin viljeltiin.
Bergamotti tulee puusta, bergamottipuusta Citrus Bergamia. Hedelmä on ensin vihreä ja muuttuu sitten keltaiseksi. Sitä on viljelty 600 vuotta Calabriassa, Etelä-Italiassa, ja tuotanto on noin 100 tonnia vuodessa.
Bergamottia löytyy myös Norsunluurannikolta ja Etelä-Afrikasta. Sadonkorjuu tehdään käsin, koska hedelmät ovat hyvin hauraita. Sato alkaa marraskuussa ja päättyy tammikuussa.
Viljely ja kasvitiede
Se on sitruunapuun ja pomeranssipuun risteytys, jota viljellään hedelmän ja lehden eteerisen öljyn vuoksi. Hedelmä painaa 80–200 grammaa. Tämä pensas tuottaa hedelmiä, joiden hedelmälihaa ei voi syödä sen liiallisen katkeruuden vuoksi.
Calabriasta löytyy kuitenkin paikallisia bergamottituotteita, kuten likööriä nimeltä Limoncello, jossa sitruuna on korvattu bergamotilla. Ainoastaan kuorta käytetään hajuvesiteollisuudessa, kosmetiikassa ja joissakin elintarvikkeissa.
Uuttaminen: Bergamotin eteerinen öljy
Se uutetaan kylmäpuristuksella valtavilla koneilla, joita kutsutaan pellatriceiksi. Tuoreet bergamotit varastoidaan 2–3 päiväksi, jotta hedelmät lämpenevät ja kuoren pinta pehmenee.
Puristimista saatava bergamotin eteerinen öljy on tummanvihreää, sen tuoksu on herkullinen ja voimakas, mutta sitten tämä uute käsitellään kultaiseksi tai läpinäkyväksi. Sitä kutsutaan silloin rektifioiduksi eteeriseksi öljyksi.
Siitä poistetaan muun muassa fototoksiset aineet kuten bergapteeni, joka on aiemmin aiheuttanut lukuisia ihotahroja (etenkin kun sitä oli lisätty aurinkotuotteisiin kuten Bergasoliin).
Nykyään nämä bergapteenit poistetaan kaikista sitrushedelmistä.
Tuoksukuvaus ja käyttö
Yhden kilon uutteen saamiseksi tarvitaan 200 kiloa hedelmiä. Bergamottia kutsutaan “sitrushedelmäisten aateliksi” sen äärimmäisen elegantin, moniulotteisen nuotin vuoksi: piristävä, herkkä, hedelmäinen, vihreä, hienoisesti kukkainen, hapan, katkera, mutta myös makea ja pyöreä. Bergamotin tuoksu on hajuvesi jo itsessään. Sen ainesosat, linalyyliasetaatti ja linaloli, antavat sille erittäin raikkaan ja laventelisen nuotin.
Communelle: Tasaisen laadun varmistamiseksi toimittajat sekoittavat eri kypsyysasteisia bergamottilaatuja Reggio di Calabrian eri tiloilta. Tätä kutsutaan communelleksi. Sitrushedelmien laatu riippuu sadonkorjuuajankohdasta — kukkaisempi tai rikkaampi kuukaudesta riippuen.
Muita käyttötarkoituksia: Mainittakoon Nancyn erikoisuus, bergamottikaramellit, sekä Earl Grey -teen tuoksu, jotka hyötyvät tästä herkullisesta aromista. Tämän sitrushedelmän kuorta on käytetty runsaasti 1700-luvulla upeisiin koristeltuihin rasioihin, joita voi ihailla Grassen museossa.
Bergamotin ominaisuudet ja bergamottihajuvedet
Bergamotin eteerisellä öljyllä on rauhoittavia, antiseptisiä ja kouristuksia ehkäiseviä ominaisuuksia. Se on tehokas myös unettomuutta vastaan. Hajuvesiteollisuudessa on vaikea löytää tuoksua, joka on rakennettu pääasiassa bergamotin ympärille, sillä bergamotti on luonteeltaan hyvin vähän kestävä tuoksu.
Hajuvesiä, joissa bergamotti on pääosassa:
- Bergamote Calabria – Guerlain
- Bergamote 22 – Le Labo
- Bergamote Soleil – Atelier Cologne
