Enfleurage: Perinteinen kylmä ja kuuma uuttotekniikka
Enfleurage on hajuvesien valmistustekniikka, jossa raaka-aineet upotetaan rasvaan niiden tuoksujen imeyttämiseksi. Enfleuragesta on kaksi eri tyyppiä: kuuma enfleurage ja kylmä enfleurage.
Tämä aiemmin laajalti käytetty ja sittemmin hylätty tekniikka on elvytetty viime vuosina Grassessa.
Raaka-aineiden uuttomenetelmät
Tässä ovat hajuvesiteollisuudessa käytössä olevat raaka-aineiden uuttomenetelmät:
Enfleuragen historia: Antiikista Grasseen
Jo antiikissa harjoitettu enfleurage-tekniikka on ollut yleisessä käytössä 1700-luvun alusta lähtien. Tuolloin tiettyjä erityisen herkkiä raaka-aineita ei voitu käsitellä tislauksella, joten ne uutettiin kylmällä tai kuumalla enfleuragella.
Grassessa, Etelä-Ranskassa kehitetty tämä uuttotekniikka oli aikanaan hyvin kehittynyt, mutta se hylättiin 1930-luvulla, kun liuotinuuttomenetelmä tuli luotettavaksi.
Mitä on enfleurage?
Enfleurage voidaan toteuttaa kylmänä tai kuumana käsiteltävistä raaka-aineista riippuen.
1. Kylmä enfleurage
Tätä uuttomenetelmää käytetään jasmiinille, narsissille tai tuberuusulle — kukille, jotka ovat liian herkkiä kuumennettaviksi. Menetelmässä eläinrasvakerros levitettiin huoneenlämpöisenä puukehyksellä varustetulle levylle. Kukkia ei saanut altistaa korkeille lämpötiloille, jotta tuoksu ei muuttuisi.
Prosessi:
- Kukat lajitellaan ensin, jotta vain tuoreimmat säilytetään.
- Ne asetetaan sitten käsin, yksi kerrallaan, rasvan päälle (rasva voi olla kasviperäistä), jossa ne lepäävät noin 24 tuntia. Ohuesti levitetty rasva imee niiden tuoksut.
- Toimenpide on uusittava useita kertoja, kunnes rasva on kyllästynyt kukkien tuoksulla, minkä jälkeen kukat poistetaan käsin.
Prosessin päätteeksi rasva kerätään lastalla ja pestään alkoholilla sekoituskoneissa. Tämä mahdollisti sen erottamisen tuoksumolekyyleistä, ja haihdutuksen jälkeen saatiin arvokas “pomadien absoluutti”.
2. Kuuma enfleurage (maserointi)
“Maserointi”-nimellä tunnettu menetelmä mahdollisti kestävämpien kukkien tai muiden kasvien uuttamisen öljyissä ja rasvoissa, jotka koostuivat 75 % sianrasvasta ja 25 % naudan rasvasta ja jotka kuumennettiin vesihauteessa 40–60 asteeseen.
Kukkia sekoitettiin puulastalla kuumennetussa rasvassa kahden tunnin ajan. Käytetyt kukat vaihdettiin päivittäin tuoreisiin, ja ne uutettiin vähintään 24 tuntia.
Rasva, joka voitiin myös kuumentaa auringon lämmöllä, kerättiin sitten valutusmenetelmällä suurilla siivilöillä ja suodatettiin kangasliinoilla. Tuote pestiin lopuksi alkoholilla sekoituskoneissa.
Tätä kuumaa enfleuragea käytettiin toukokuun ruusulle, appelsiininkukalle ja mimosalle. Näistä raaka-aineista saatiin erittäin rikkaita ja elegantteja tuotteita, jotka oli varattu poikkeuksellisiin koostumuksiin.
Tekniikan haitat ja nykyaikaisuus
Enfleuragella, olipa se kuumaa tai kylmää, oli useita haittapuolia:
- Heikko tuotto: 1 kg rasvaa pystyi imemään 3 kg kukkia.
- Käsityövaltainen tekniikka, joka vaati vaativaa ammattitaitoa ja siten pätevää henkilöstöä.
- Erittäin pitkä prosessi.
- Suuri määrä materiaaleja (kehykset, sekoituskoneet jne.) tarvitaan.
- Enfleurage-huoneen lämpötila oli hallittava onnistuneesti.
Lisäksi menetelmä vaatii runsaasti työvoimaa, se on erittäin kallista eikä sitä siten voida käyttää hajuvesiteollisuuden tavallisille kukille.
Lopputuote, “pomadien absoluutti”, on varattu suurille hajuvesitaloille tai niille, jotka investoivat merkittävästi tiivisteeseensä. Mainittakoon, että Guerlain on äskettäin toteuttanut tuberuusun enfleuragen mangovoissa: Flora Bloom Guerlainilta.
Enfleurage-tekniikka nykyään
Tämä vanha tekniikka on nykyään korvattu liuotinuutolla ja CO2-uutolla eli sofactilla. Enfleuragea käytetään nykyään vähän. Uusia enfleurage-aloitteita harjoitetaan kuitenkin jälleen Grassessa erityisesti tuberuusulle.
Tahitin Monoï — poikkeus
Tahitilla harjoitetaan edelleen pienimuotoista enfleurage-toimintaa. Se toteutetaan ei puukehyksillä kuten 1700-luvulla, vaan “upottamalla” Monoï-kukkia eli Tiaré-kukkia 10 päivän ajan.
Kukat käsitellään kookosöljyssä Tahitin Monoïn saamiseksi, jolla on suojattu alkuperänimitys. Tätä öljyä, jota naiset, miehet ja lapset käyttävät keholle tai hiuksiin, pidetään edelleen osana paikallisia tapoja ja rituaaleja. Aito Monoï tunnistetaan pullon sisällä olevasta Tiaré-kukasta.
Ainoastaan Tahitilla myytävä perinteinen menetelmä koostuu kookosöljyn sekoittamisesta Tiaré-kukkien ja erittäin yllättävän ainesosan kanssa: erakkoravun takaruumis, joka nopeuttaa seoksen käymistä. Seos asetetaan sitten aurinkoon ulkoilmaan.
Tätä perinteistä Monoï-öljyä ei kuitenkaan voida myydä vientiin voimassa olevien säädösten vuoksi.
Enfleurage ja tuoksupyramidi
Enfleuragella saadut tuotteet kuuluivat pohjanuotteihin — hitaasti haihtuviin nuotteihin, joiden tehtävänä on “kiinnittää” hajuvesi ja saada se kestämään pitkään.
On hyvä tietää, että vaikka hajuvedet herättävät runoutta, unelmia ja tunteita, ne perustuvat ennen kaikkea tarkkaan tieteelliseen ja fysikaaliseen tietoon. Tuoksu on monimutkainen, hienostunut ja herkkä koostumus nuoteista, jotka on valittu joko niiden ohimenevyyden tai päinvastoin pysyvyyden vuoksi — ja jotka muodostavat niin kutsutun “tuoksupyramidin”.
Hajuvesi esitetään hyvin usein tuoksupyramidin muodossa, jonka huipun muodostavat ylätuoksut (haihtuvimmat nuotit, jotka havaitaan heti suihkuttamisen jälkeen), keskiosan sydäntuoksut ja pohjan pohjanuotit.
Kyseessä on näennäisesti yksinkertainen ja opettavainen kaavio, mutta todellisuudessa paljon monimutkaisempi, sillä eri nuotit vastaavat toisiaan, kietoutuvat yhteen ja voivat sublimoida toisiaan.
Yhteenveto
Enfleurage tuottaa erinomaisia tuloksia ja mahdollistaa erittäin korkealaatuisten essenssien saamisen.
Valitettavasti menetelmä on erittäin kallis ja monimutkainen.
Se on pääosin hylätty (lukuun ottamatta joitakin Grassen tuottajia, jotka harjoittavat sitä edelleen käsityömäisesti ja pienimuotoisesti).
