Hajuveden uuttomenetelmät: Kukasta essenssiksi
Hajuvesi voidaan luoda luonnollisista raaka-aineista tai synteettisistä tuotteista. Luonnollisten raaka-aineiden osalta on olemassa useita menetelmiä eteerisen öljyn eli essenssin uuttamiseksi.
Mitkä ovat hajuveden eri uuttomenetelmät?
Tässä ovat hajuvesiteollisuuden raaka-aineiden eri uuttomenetelmät:
1. Luonnontuotteet:
2. Synteettiset tuotteet:
Raaka-aineet parfyymimestarin tuoksuorganeilla
On hyvä muistaa, että hajuvesiteollisuudessa on käytettävissä 1000 luonnollista raaka-ainetta ja 3000 synteettistä raaka-ainetta. Mieltymystensä mukaan parfyymimestari valitsee noin 1 000 raaka-ainetta, synteettisiä tai luonnollisia, tuoksuorganeilleen (kaluste, jonka avulla ammattilainen järjestää ja luokittelee eteeristen öljyjen pullonsa).
Uusia raaka-aineita löydetään ja kaupallistetaan joka vuosi, kun taas toiset katoavat erityisesti yhä tiukemman lainsäädännön vuoksi.
1. Kylmäpuristus
Kylmäpuristus on melko vanha uuttomenetelmä, joka sai alkunsa 1800-luvulla. Kyseessä on mekaaninen käsittely, jolla saadaan talteen sitrushedelmiä kuoressa (joita kutsutaan myös “kuoriksi” tai “epikarpiksi”) oleva eteerinen öljy (eli essenssi).
Tätä käsittelyä sovelletaan ainoastaan sitrushedelmiin (ks. Kylmäpuristus). Bergamotin kuorien essenssin uuttamisessa käytetään pääasiassa pelatricea (mekaanisella raapimella varustettu kone) sekä sentrifugeja. Appelsiinien kohdalla koko hedelmä on puristettava.
Aiemmin käytettiin erilaisia sitruskuoren uuttomenetelmiä:
- Sienikäsittely (jossa hedelmät tyhjennettiin hedelmälihasta ja essenssi uutettiin kuoresta sienillä, jotka imivät tuotteen).
- Lusikkakäsittely (jossa essenssi kerättiin raapimalla sitrushedelmien kuorta lusikalla).
2. Tislaus
Jo antiikissa käytössä ollut tislaus uuttomenetelmänä kehittyi arabialaisessa sivilisaatiossa 800-luvulta lähtien. Tislaus on nykyään perinteisen hajuvesiteollisuuden keskeinen tekniikka.
Tämä menetelmä mahdollistaa tiettyjen kukkien terälehtien sekä siementen, kuorien, lehtien ja juurien käsittelyn. Kaikkia hajuvesiteollisuuden raaka-aineita ei kuitenkaan voida käsitellä tislauksella.
Tislauslaite eli alambikki on laite, joka erottaa tuotteet kuumentamalla ja sen jälkeen jäähdyttämällä. Sen avulla saadaan eteerinen öljy (eli essenssi) sekä kukkavesi appelsiininkukan ja ruusun tapauksessa.
3. Enfleurage
On syytä muistuttaa, että enfleuragesta on kaksi tyyppiä: kylmä ja kuuma.
Enfleurage-tekniikkaa on harjoitettu antiikista lähtien, ja sitä käytettiin yleisesti 1700-luvun alusta. Tämä tuolloin hyvin kehittynyt menetelmä kehitettiin Grassessa, Etelä-Ranskassa. Tekniikka kuitenkin hylättiin 1930-luvulla, kun liuotinuuttomenetelmästä tuli luotettava.
Enfleuragessa kukat upotetaan rasvakerrokseen asettamalla ne puukehyksillä varustetuille levyille tai upottamalla ne kuumaan öljyyn. Käytetty rasva imee raaka-aineiden tuoksut, ja lopputuloksena saadaan erittäin arvokas ja kallis tuote nimeltä “pomadien absoluutti”.
Nykyään jotkut pienet tuottajat elvyttävät enfleurage-toimintaa Grassessa, mutta se on edelleen hyvin pienimuotoista ja varattu suurille hajuvesitaloille.
4. Liuotinuutto
Liuotinuutossa kasvin tuoksuvat ainesosat liuotetaan liuottimeen, joka sen jälkeen haihdutetaan. Tämä menetelmä, joka korvasi enfleuragen, tuli todella toimivaksi 1800-luvulla.
Siinä kukat upotetaan suureen astiaan, jota kutsutaan “uuttimeksi”. Kun uutin on suljettu, sisältö upotetaan liuottimeen, kuten etanoliin, heksaaniin tai bentseeniin, jotka kuljettavat kasvien molekyylit mukanaan.
Saatua tuotetta kutsutaan absoluutiksi. Se pestään sen jälkeen alkoholilla arvokkaan konkretin saamiseksi (ks. Liuotinuutto).
5. Ylikriittinen CO2-uutto (Sofact)
Tämä on uusin olemassa oleva uuttomenetelmä. Sen avulla voidaan toistaa raaka-aineen tuoksu mahdollisimman tarkasti. Kyseessä on moderni, puhdas ja hellävarainen teknologia, joka toteutetaan liuottimella (ks. CO2-uutto).
Tämä tekniikka tuottaa absoluutin, joka on hyvin lähellä raaka-aineen luonnollista tuoksua, sillä raaka-ainetta kuumennetaan hyvin vähän eikä se jätä jäämiä. CO2:lla käsiteltyjä tuotteita pidetään luksustuotteina.
6. Synteettiset molekyylit
Moderni hajuvesiteollisuus syntyi 1800-luvun lopussa. Tuolloin parfyymimestarit sisällyttivät kaavoihinsa synteettisiä ainesosia. Tämä laajensi parfyymimestarin palettia tarjoten lisää luovuutta ja mahdollistaen abstraktimpia tuoksumuotoja.
Synteettisiä raaka-aineita on kahta tyyppiä:
- Ainoastaan kemiallisilla reaktioilla saadut synteettiset raaka-aineet.
- Luonnontuotteista peräisin olevat isolaatit.
Synteettisillä molekyyleillä on lukuisia etuja:
- Ne tarjoavat parfyymimestarille enemmän luovuutta.
- Ne rikastuttavat parfyymimestarin palettia ja tuovat hajuveteen abstraktisuutta.
- Ne tehostavat tuoksujälkeä.
- Ne korvaavat luonnon silloin, kun se ei riitä (esimerkiksi hedelmien, orvokin, kielon jne. kohdalla).
- Ne tuovat hajuveteen vakautta.
- Ne sublimoivat luonnontuotteita.
7. Headspace-tekniikka
Headspace-tekniikan eli “ilmatila-analyysin” tavoitteena on jäljentää raaka-aineen luonnollinen tuoksu (ks. Headspace).
Tavoitteena on vangita tuoreet molekyylit elävästä raaka-aineesta, kuten kukasta, ja analysoida niitä erityisesti kromatografisen laboratorioanalyysin avulla.
Tämän jälkeen analyysistä tehdään “kopio” valitsemalla kiinnostavimmat tai helpoimmin jäljennettävät molekyylit. Headspace-menetelmällä voidaan myös analysoida monimutkaisempia ja omaperäisempiä tuoksuja, kuten esimerkiksi metsän tai rannan tunnelmaa.
On olemassa myös “jungle essence” -niminen menetelmä, jolla voidaan analysoida harvinaisia tuoksuja ja jota voidaan verrata headspace-tekniikkaan.
Hajuvesitietouden syventäminen
Sylvaine Delacourte tarjoaa käyttöön myös kattavan oppaan hajuvesiteollisuudesta ja hajuveden koostumuksesta seuraavista aiheista:
