Kardemumma hajuvesiteollisuudessa: raikas ja aromaattinen mauste

Historia ja legenda

Kardemumman latinalainen nimi: Eletarria cardamomum
Heimo: Zingiberaceae (inkiväärikasvit)

Legendan mukaan Kleopatra, joka oli syvästi rakastunut Marcus Antoniukseen, poltti kardemummatuoksuja ennen romanttisia kohtaamisiaan. Tämä mauste, joka on mausteiden kuningatar pippurin kuningasmausteet rinnalla, on yksi arvostetuimmista maailmassa.

Kardemumma on intialaisen keittiön tyypillinen mauste, ja se kuuluu curryn, Masalan ja chai-teen ainesosiin. On syytä huomata, että se on yksi kalleimmista mausteista sahramin ja vaniljan jälkeen. Jauhettuna se menettää tuoksunsa hyvin nopeasti.

Kasvitiede ja alkuperä

Kardemumma on vankka, monivuotinen ruohovartinen kasvi, joka kasvaa 2–5 metrin korkeuteen trooppisten kosteiden metsien keskikorkeuksissa. Se on paksuvartisjuurakkokasvi, joka tuottaa punajuovaisia valkoisia kukkia. Kardemumma on kuivapalkomainen hedelmä.

Kukin palko sisältää 10–20 kulmikasta mustaa ja tuoksuvaa siementä. Hedelmät poimitaan käsin Intiassa syyskuusta joulukuuhun. Kardemumma kuuluu samaan kasvitieteelliseen heimoon kuin kurkuma ja inkivääri.

Lajikkeet ja alkuperä

Kardemummasta on useita lajikkeita: valkoinen, vihreä, beige ja ruskea. Väri vaihtelee kuivaustekniikan mukaan. Se on kotoisin pääasiassa Intiasta ja Sri Lankasta, mutta sitä viljellään myös Guatemalassa, joka on näiden arvokkaiden vihreiden palkojen maailman suurin viejä, sekä Tansaniassa, Vietnamissa ja Kambodzhassa.

Se on ensin vihreä, muuttuu sitten keltaiseksi ja alkaa irrota — silloin on aika korjata sato.

On olemassa myös toinen laatu: musta eli tumma kardemumma. Se on vihreän kardemumman sukulainen, mutta suurempi, karheampi, voimakkaamman ja savuisemman tuoksun omaava, ja sitä käytetään enemmän suolaisissa ruoissa.

Käsittely ja uutto

Kardemumman eteerisen öljyn saamiseksi kardemumman siemenet litistetään ja tislataan höyryllä viisi tuntia, minkä jälkeen seuraa puhdistus- ja sekoitusvaihe. Tämän jälkeen suoritetaan arviointi ennen vientiä. Kyseessä on melko kallis mauste, sillä sen tuotanto vaatii erittäin paljon käsityötä.

Tuoksukuvaus: raikas ja kamferimainen mauste

Se on tuoksu, jota arvostan erityisesti. Se luokitellaan raikkaiden mausteiden joukkoon — hieman kamferimainen, erittäin aromaattinen, eukalyptuksen ja rosmariinin vivahteilla sekä pippurin ja sitruunan häivähdyksellä. Se on siis sekä mausteinen että aromaattinen.

Se sopii hyvin yhteen suklaan, kahvin ja teen kanssa sekä kaikkien muiden mausteiden kanssa. Se sointuu erinomaisesti myös kaikkiin sitruksiin sen nousevan sitrushedelmäisen fasetin ansiosta — äärimmäisen virkistävä.

Guatemalan kardemumma on hajuvesiteollisuudessa arvostetumpi kuin intialainen, sillä se on puhtaampi ja nousevampi, ja siten hajuvesimestarien suosima.

Muut raikat mausteet:

• Korianterin siemen
• Vaaleanpunainen pippuri
• Timut-pippuri
• Inkivääri
• Katajanmarjat

Käyttö hajuvesiteollisuudessa

Kardemumma sopii kaikkiin tuoksuryhmiin ja erityisesti Eau de Cologne -tuoksuihin. Sitä käytetään niin naisten kuin miestenkin hajuvesissä, ja se sointuu erityisen hyvin puumaiseen, chypre- ja itämaiseen tuoksuryhmään.

Delacourte Parisin Vanille-kokoelmassa Vangelis sisältää runsaasti mausteita (neilikka, pippuri, kaneli), mukaan lukien kardemumma — viittaus chai-juomaan. Se on luonteeltaan vahva hajuvesi, joka yhdistää mausteiden voiman puumaisiin nuotteihin (patsuli, vetiveri, setri, santelipuu) ja vaniljan hellyteen. Se on mausteinen vanilja.

Terveysvaikutukset ja hyödyt

Egyptissä kardemummaa pureskellaan hampaiden valkaisemiseksi ja hengityksen raikastamiseksi. Sillä on ruoansulatusta edistäviä ja piristäviä ominaisuuksia. Se voisi olla tehokas myös kurkkukipuun ja yskään. Kardemumma lievittää pahoinvointia ja munuaiskipuja. Se tuoksuttaa myös tiettyjä savukkeita.

Sitä käytetään paljon ayurvedisessa lääketieteessä. Se tuoksuttaa myös libanonilaista kahvia ja itämaisia jälkiruokia. Skandinaviassa se maustaa kakkuja, glögejä, piirakoita ja piparkakkuja. Lehteä voidaan käyttää myös intialaisten ruokien maustamiseen.

Hajuvedet, jotka sisältävät kardemummaa

Se on mausteinen nuotti, jota suuri hajuvesimestari Jean-Claude Ellena arvostaa erityisesti. Alun perin enemmän maskuliininen kuin feminiininen nuotti, sitä nähdään nykyään yhä enemmän naisten hajuvesissä ja erityisesti niche-hajuvesissä (ks. Niche-hajuvedet).

• Eau parfumée au Thé Vert Bulgari
• Déclaration Cartier
• Juniper Sling Penhaligon’s
• Intoxicated Kilian
• Mimosa et Cardamome Jo Malone
• Kenzo Jungle miehille ja naisille, Kenzo
• Dzongkha l’Artisan Parfumeur
• Alien Mugler
• 1969 Parfum Histoires de Parfums
• Voyage Hermès
• Vangelis Delacourte Paris