Korianteri hajuvesitaiteessa: Sitrusfasetit omaava mauste

Kasvitiede ja alkuperä

Kasvitieteellinen nimi: Coriandrum Sativum.

Lähi-idästä kotoisin oleva 20–80 cm korkea sarjakukkaisheimo, korianteria viljellään nykyään Euroopassa ja Venäjällä. Tätä hienolehtistä, vaatimattomasti kukkivaa ja tyypillisen pyöreitä, melko suuria hedelmiä kantavaa yrttikasvia tavataan pääasiassa niityillä ja pelloilla.

Sitä kutsutaan myös kiinalaiseksi tai arabialaiseksi persiljaksi. Se kuuluu porkkanan sukuun (Apiaceae). Kaikki kasvin osat ovat syötäviä: lehdet, siemenet ja juuret, vaikka niiden maku onkin erilainen. Lehdillä on lievästi aniksinen tuoksu, kun taas siemenillä ja juurilla on appelsiininkuoren maku.

Tuoreen kasvin ja kuivatun siemenen välillä on hätkähdyttävä kontrasti. Tuoreena se tuoksuu erityisesti luteilta (sana korianteri tulee kreikan sanasta koris, joka tarkoittaa ludetta). Siementen kuivaamisen jälkeen tuoksu paranee huomattavasti, menettäen tämän fasetin ja säilyttäen vain mausteisen eleganssin.

Olfaktiivinen kuvaus: “Kylmä mauste”

Hajuvesitaiteessa korianteri luokitellaan raikkaisiin mausteisiin (tai kylmiin), vastakohtana lämpimille mausteille kuten kanelille tai neilikoille.

Sen tuoksu on hyvin nouseva sitruksen tuoksu, raikas, sitruunainen, hieman kamferimainen, sen jälkeen kevyt aniksinen nuotti ja kukkaisen mausteinen nuotti. Tämä läheisyys bergamottiin ja laventeliin selittyy sen kemiallisella koostumuksella.

Sen pääainesosa on linalooli (noin 60–70 %). Tämä molekyyli antaa sille toniset ja kevyet vivahteensa, luoden yhteyden sitrushedelmäisten ylätuoksujen ja kukkaisten tai mausteisten sydäntuoksujen välille.

Historia, legendat ja käyttötavat

Korianterin jälkiä on löydetty faaraoiden haudoista, ja keskiajalla sitä käytettiin demonien karkottamiseen: kourallinen korianteria tuleen. Kaarle Suuri arvosti sitä sen bakteereja tuhoavien ominaisuuksien vuoksi, ja myöhemmin sitä pidettiin jopa afrodisiaattisena kasvina. Kuinka monia hyveitä!

Hajuvesitaiteen ulkopuolella se on yksi curryn pääainesosista ja maustaa giniä, chartreusea ja chiliä.

“Sugar drops” -anekdootti

Toisen maailmansodan aikana, kun raaka-aineet olivat säännösteltyjä, luotiin “sugar drops” — valkoisella tai vaaleanpunaisella sokerilla päällystetyt korianterin siemenet, joita heitettiin yleisölle konfettien tavoin harvoina juhlahetkinä, erityisesti karnevaalin aikaan. Improvisoitu herkku, joka todistaa tämän siemenen kulttuurista merkitystä.

Korianteri hajuvesissä

Korianteriuute saadaan kuivattujen siementen vesihöyrytislauksella. Se tuo koostumuksiin nousevuutta, elinvoimaisuutta ja pippurista eleganssia.

Sitä löytyy monista hajuvesistä, erityisesti miesten tuoksuista, mutta myös suurista naisten chypre-tuoksuista. Sitä on erityisen paljon Guerlainin Héritage-tuoksussa, jossa se tuo mausteisen värähtelyn heti avausnuoteissa.

Muutamia tunnettuja hajuvesiä, joissa on korianteria:

• Héritage Guerlainilta
• L’Instant pour Homme Guerlainilta
• Habit Rouge Guerlainilta
• Coco Chanelilta (jossa se vivahteistaa ylellisiä kukkia)
• Drakkar Noir Guy Larochelta
• Déclaration Cartierilta (erittäin näkyvä korianteri yhdistettynä kuminaan)
• Gentleman Givenchyltä
• Coriandre Jean Couturierilta (70-luvun kulttimainen chypre-tuoksu)