Kylmäpuristus hajuvesiteollisuudessa: Sitrushedelmien kylmäuuttotekniikka
Hajuvesiteollisuudessa raaka-aineita voidaan uuttaa eri tavoin. Kylmäpuristus on yksi näistä uuttomenetelmistä. Tämä melko vanha tekniikka on tarkoitettu sitrushedelmien kuoressa olevan essenssin talteenottoon.
Hajuvesiteollisuuden uuttomenetelmät
Tässä ovat hajuvesiteollisuudessa käytössä olevat raaka-aineiden uuttomenetelmät:
Raaka-aineet parfyymimestarin tuoksuorganeilla
Ensinnäkin on hyvä tietää, että parfyymimestarin käytettävissä on 1000 luonnollista raaka-ainetta ja 3000 synteettistä raaka-ainetta.
Mieltymystensä mukaan tämä valitsee noin 1 000 raaka-ainetta, synteettisiä tai luonnollisia, tuoksuorganeilleen (kaluste, jonka avulla ammattilainen järjestää ja luokittelee eteeristen öljyjen pullonsa).
Joka vuosi löydetään ja kaupallistetaan uusia raaka-aineita, kun taas toiset katoavat yhä tiukemman lainsäädännön vuoksi.
Hajuveden orkestroinnin ymmärtäminen
Ennen uuttomenetelmän selittämistä on tärkeää muistuttaa, miten hajuveden orkestrointi järjestetään.
Hajuvedet herättävät usein runoutta, unelmia ja tunteita. Niiden suunnittelu perustuu kuitenkin tarkkoihin tieteellisiin ja fysikaalisiin käsitteisiin. Jokainen hajuvesi on monimutkainen, hienostunut ja herkkä koostumus nuoteista, jotka on valittu joko pysyvyytensä tai ohimenevyytensä vuoksi.
Tuoksu ja sen nuotit voidaan esittää tuoksupyramidin muodossa: huipun muodostavat ylätuoksut, keskiosan sydäntuoksut ja pohjan pohjanuotit.
Tämä kaavio, joka vaikuttaa melko yksinkertaiselta ja opettavaiselta, on todellisuudessa paljon monimutkaisempi kuin miltä näyttää.
Nuotit kietoutuvat toisiinsa, vastaavat toisiaan ja sublimoivat toisiaan.
Hyvin rakennettu hajuvesi mahdollistaa pohjanuottien aistimisen jo avaustuoksussa.
“Voisi sanoa, että tässä tapauksessa avaustuoksu valmistelee päätöstään”
Tuoksupyramidi palvelee kaavan orkestroinnin tasapainottamista. Sen avulla parfyymimestari tekee tuoksusta harmonisen ja varmistaa, että sen haihtuminen on jatkuvaa ja asteittaista. Näin hajuvesi voi paljastaa kaikki puolensa, mikä antaa sille enemmän elämää ja kiinnostavuutta.
Kylmäpuristus ja ylätuoksut
Ylätuoksut luovat hajuveden ensivaikutelman. Ne koostuvat raikkaista, haihtuvista ja usein pirskahtelevista nuoteista. Nämä ylätuoksut vapautuvat ensimmäisten alkoholituoksujen jälkeen, jotka ovat vielä ohimenevämpiä.
Sitrushedelmät kuuluvat ylätuoksuihin (ks. Sitrushedelmäinen tuoksuryhmä). Ne tuovat hajuveteen hymyn, avaavat tuoksun ja antavat sille pirskahtelevuutta ja elinvoimaisuutta. Tärkeimmät hajuvesiteollisuudessa käytetyt sitrushedelmät ovat bergamotti, sulokas appelsiini, karvas appelsiini (bigarade), mandariini, limetti ja sitruuna.
Kylmäpuristusmenetelmän historia
Sisiliassa, Italiassa kehitetty kylmäpuristusmenetelmä on ollut olemassa 1800-luvulta, joten se on melko vanha. Kyseessä on mekaaninen käsittely, jolla sitrushedelmien kuoressa (jota kutsutaan myös kuoriksi tai epikarpiksi) oleva eteerinen öljy (eli essenssi) otetaan talteen. Tätä käsittelyä sovelletaan ainoastaan sitrushedelmiin.
“Sieni”-menetelmä
Aiemmin kylmäpuristus tehtiin käsin menetelmällä, jota kutsuttiin “sienimenetelmäksi”. Hedelmät halkaistiin, niistä poistettiin hedelmäliha ja ne jätettiin lepäämään muutamaksi tunniksi. Tämä kepillä toteutettu käsinkäsittely vaati suurta taitoa.
Tavoitteena oli uuttaa mahdollisimman paljon eteeristä öljyä sitrushedelmien kuoren pienistä rakkuloista. Sen jälkeen oli käsiteltävä essenssejä imeviä sieniä, jotka puristettiin suuriin savisaaveihin. Tämä menetelmä on edelleen olemassa, mutta on hyvin pienimuotoinen.
“Lusikka”-menetelmä
Toinen vanha kylmäpuristustekniikka, “lusikkamenetelmä”, koostui sitrushedelmien kuoren raapimisesta lusikalla essenssin keräämiseksi.
Nykyiset kylmäpuristustekniikat
Nykyään uudet kylmäpuristuskäsittelyt ovat erittäin teknisiä ja kehittyneitä.
Hedelmät saapuvat viljelyksiltä ja pysyvät paikallaan 72 tuntia ennen käsittelyä. Nämä sitrushedelmät (sitruuna, bergamotti jne.) pestään ja mahdollisesti lajitellaan käsin vaurioituneiden hedelmien poistamiseksi.
Pelatrice ja sentrifugi
Sitten sitrushedelmät asetetaan pieniin osastoihin ja käsitellään mekaanisella raapimella, jota kutsutaan “pelatriceksi” (nimi on sama englanniksi ja ranskaksi). Tätä konetta käytetään pääasiassa bergamotin käsittelyyn.
Kokonaiset hedelmät syötetään tähän pelatriceen: koneen seinämät kuorivat kuoren ja rei’ittävät sen vapauttaakseen essenssin rauhasista (joita kutsutaan öljyrauhasiksi). Saatu öljyn ja veden seos erotetaan sitten sentrifugilla.
Tämä menetelmä toteutetaan “kylmänä” eikä vaadi kuumentamista, mikä mahdollistaa raaka-aineiden tuoksujen erittäin uskollisen toistamisen. Sitä vastoin tislauksessa tai liuotinuutossa (ks. Liuotinuutto) raaka-aineita kuumennetaan.
Esimerkiksi appelsiinin kohdalla uutto tehdään kokonaisista hedelmistä. Hedelmä puristetaan kuorineen ja mehuineen, minkä jälkeen sentrifugi erottaa hedelmämehun kuoren essenssistä.
Aluksi näitä käsittelyjä harjoitettiin pääasiassa Italiassa, mutta nykyään niitä käytetään myös Brasiliassa ja Kaliforniassa.
Kylmäpuristuksella saadut raaka-aineet: sitrushedelmät
Kylmäpuristusmenetelmää voidaan käyttää ainoastaan sitrushedelmille. Tässä muutamia niistä:
- Bergamotti: “sitrushedelmäisten kuningattareksi” kutsuttu bergamotti on halutuin sitrushedelmä monipuolisuutensa vuoksi (ks. Sitrushedelmäinen tuoksuryhmä). Bergamotti tulee pääasiassa Calabriasta, Etelä-Italian alueelta, jossa 1100 viljelijää kasvattaa sitrushedelmää ja tuottaa vuosittain noin 110 tonnia eteeristä öljyä kausittain.
- Mandariini: viljellään Calabriassa ja muualla Italiassa. Siitä on useita lajikkeita, kuten vihreä mandariini, keltainen mandariini ja punainen mandariini.
- Italialainen sitruuna: tulee Palermon, Messinan ja Syrakusan alueilta Sisiliasta.
Kylmäpuristuksen essenssituotot
Tässä esimerkkejä eräiden kylmäpuristuksella uutettujen sitrushedelmien essenssituotoista:
- Sulokas appelsiini: 1000 hedelmää tarvitaan noin 500–600 gramman essenssin tuottamiseen.
- Bergamotti: 1500 hedelmää tarvitaan yhden kilon eteerisen öljyn saamiseksi.
- Sitruuna: 1500 hedelmää tarvitaan myös yhden kilon essenssin tuottamiseen.
Sitrushedelmät ja aurinko
On hyvä tietää, että sitrushedelmät ovat erittäin herkkiä raaka-aineita, jotka säilyvät vain noin 6 kuukautta. Sadonkorjuun jälkeen kaikki hedelmät käsitellään molekyylitislauksella valoherkistävien aineiden, kuten bergapteenin tai furokumarriinin, poistamiseksi — aineiden, jotka aiheuttivat tahroja auringonvalon vaikutuksesta (ks. Hajuvesi kesälle).
