Matka Brasiliaan: värejä, Caipirinhaa ja limettiä

Jokaisesta maasta haluan ennen kaikkea löytää tuoksut — hedelmien, mausteiden tai kukkien, mutta myös kaikkien ruokien maut, myös yllättävimmät — näin tuoksuperintöni on vähitellen muodostunut.

Matkani Brasiliaan on niitä, jotka ovat eniten rikastuttaneet työtäni. Tämä Brasilian löytö tapahtui karnevaalin aikana, mikä lisäsi elämysten voimakkuutta entisestään.

Brasilia: kontrastien ja musiikin maa

Brasilia on niin laaja, että haluaisin palata sinne — ehdin vierailla vain Paratyssä, Riossa, Salvador de Bahiassa ja Recifen pohjoispuolella Pipan rannoilla. Brasilia on kontrastien, värien, tuoksujen ja musiikin maa.

• Ihmiset: Brasilia on asukkaidensa ystävällisyyttä, vieraanvaraisuutta ja hymyjä — kaikki auringonpaiste joka sätilee kasvoilla.
• Musiikki: Se on kaikkialla läsnä — kaduilla soittavien orkesterien onnea, rytmin tahtiin keinuvien brasilialaisten iloa.
• Värit: Se on värien maa — maa on violettia, mustaa, keltaista, valkoista. Taivaan sininen ja meren sininen. Metsien syvässä vihreässä liikkuu kirjavia lintuja.
• Tuoksut: Se on tuoksujen maa — trooppisen metsän tummista ja tunkeutuvista nuoteista rantojen valoisiin ja auringontäyteisiin nuotteihin, laajan eksoottisten nuottien kirjon kautta.

Limetti: Brasilian tuoksuva sielu

Ensimmäinen tuoksu, joka toivottaa tervetulleeksi Riossa, on limetin tuoksu. Kuohuva ja eloisa, se ilmentää elämäniloa, tanssia, aurinkoa ja musiikkia. Tämä hedelmä on itsessään hymy. Se on pieni sitrushedelmä, jonka kuori on vihreä ja sileä mutta jonka tuoksu herättää keltaoranssin värin. Sillä on erityispiirteenä coca-cola-nuotti tislattuna.

Caipirinha-cocktailin inspiraatio

Brasilialaisten limettien maku ei ole mitenkään verrattavissa Ranskan herkkuruokakaupoissa löytyvien makuun, aivan kuten paikan päällä nautittu Caipirinha-cocktaili — minusta tuntui, että se huokui enemmän loistoa ja aurinkoa.

Tämä kansallinen cocktaili kulki mukanani koko matkan ajan ja siitä tuli sen tunnusmerkki. Limetti sopii ihastuttavasti yhteen sokeriruo’on ja cachaçan kanssa — tämä brasilialainen alkoholi valmistetaan tuoreesta sokeriruo’on mehusta, joka käytetään ja tislataan — antaen tälle cocktailille ainutlaatuisen kuohuvuuden ja valon.

Tekninen katsaus limettiin

Limetillä on syvyyttä ja luonnetta. Kun sen metallinen vivahdepuoli on kesytetty, se paljastaa hyvin lievät suitsuke- ja elemivivahteet. Se pukee hienovaraisesti sitrushedelmäisten koostumusten raikkauteen tuoden sille paljon eloisuutta.

Limetti voidaan, mikä on ainutlaatuista sitrushedelmien alalla, käsitellä kahdella tavalla, jotka tuottavat todella erilaisia tuoksuja:

• Kylmäpuristuksella: Kuoren käsittely kuten muillakin sitrushedelmillä, tuottaen vihreän sitruunan tuoksun.
• Tislauksella: Tuottaen yllättävän coca-cola-tuoksun.

Limetistä hajuvedeksi: Valkyrie ja Smeraldo

Sitrushedelmäiset nuotit rakentuvat sitrushedelmistä, joiden eteeriset öljyt uutetaan hedelmän kuoresta. Sitruuna, bergamotti, appelsiini tai greippi — sitrushedelmäiset antavat ensivaikutelman, jota kutsun hajuveden hymyksi tuottaen raikkaita ja elinvoimaisia tuoksuja.

Tämä brasilialainen limetti löytyy suuressa osuudessa Valkyrie-tuoksusta mintun, basilikan ja galbaanumin seurassa, työstettynä räjähdysmäisesti luonnonvaniljan kanssa, joka on seksikäs.

Italialaista limettiä löytyy myös Smeraldo-tuoksusta, jossa se seuraa luonnollisia vihreitä nuotteja — mastiksia ja angelikaa — kontrastina myskien pehmeydelle.