Mausteet hajuvesiteollisuudessa: raikkaita ja lämpimiä nuotteja

Raikkaita mausteet

Raikkaiden mausteiden joukossa löytyy muun muassa:

• Kardemumma
• Korianteri
• Roosa pippuri
• Timut-pippuri
• Inkivääri
• Katajanmarjat

Kardemumma

Etelä-Intiasta kotoisin oleva ruohovartinen kasvi, kardemumma kuuluu samaan kasviheimoon kuin inkivääri ja kurkuma. Se kasvaa luonnonvaraisena kosteissa metsissä ja vuorilla. Sitä löytyy myös Sri Lankalta, Thaimaasta, Tansaniasta sekä Keski-Amerikasta. Kardemummasta on vihreitä ja mustia lajikkeita.

Tämä “suuri rouva” voi kasvaa jopa 5 metrin korkuiseksi ja levittää kauniita vihreitä lehtiä. Pienet kotelopalot, jotka sisältävät kuuluisat tuoksuvat siemenet, sijaitsevat pienissä valkoisissa kukissa.

Näitä kotelopalkoja tislamalla saadaan hajuvesiteollisuudessa käytetty kardemumman eteerinen öljy. Kyseessä on erittäin kallis mauste, sillä sen tuotanto vaatii huomattavaa työvoimaa.

Kardemumman terveyshyödyt

Kardemumman siemenet ovat osoittaneet tehokkuutensa ayurvedisessa lääketieteessä (perinteinen intialainen lääketiede) ja toimivat voimakkaana piristäjänä, joka parantaa ruoansulatusta ja lievittää pahoinvointia ja munuaiskipuja.

Kardemumman siemeniä ja esanssia käytetään myös kahvin aromatisointiin (pääasiassa arabimaissa): sen uskotaan neutraloivan kofeiinin vaikutuksia. Niillä aromatisoidaan teetä (kuten herkullinen Chai Massala), glögiä, ja niitä käytetään skandinaavisissa leivonnaisissa. Roomalaiset käyttivät jo kardemummaa ruoanlaitossa.

Kardemummaa sisältäviä hajuvesiä:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Korianteri

Sarjakukkaisiin kuuluva, 20–80 cm korkea ja Lähi-idästä kotoisin oleva ruohovartinen kasvi, korianteri (Coriandrum Sativum tieteelliseltä nimeltään) viljellään nykyään Euroopassa ja Venäjällä. Tämä hienojakoisen lehdistön, pienten kukkien ja suurten pyöreiden hedelmien yrtti kasvaa pääasiassa niityillä ja pelloilla.

Porkkanaperheen jäsenenä sitä kutsutaan myös “kiinalaiseksi persiljaksi” tai “arabialaiseksi persiljaksi”. Kaikki tämän kasvin osat ovat syötäviä — sekä lehdet, siemenet kuin juuretkin — vaikka niiden maku eroaa toisistaan. Lehdillä on lievästi aniksinen tuoksu; ja siemenillä sekä juurilla on appelsiininkuoren maku.

Korianterin historia

Korianterin jälkiä on löydetty faraoiden haudoista. Keskiajalla sitä käytettiin myös demonien karkottamiseen heittämällä kourallinen maustetta tuleen. Kaarle Suuri arvosti sitä sen bakteereja tappavien ominaisuuksien vuoksi, ja sille on sittemmin omistettu afrodisiakkisia hyveitä.

Toisen maailmansodan aikana, raaka-aineiden ollessa säännösteltyjen, keksittiin “sugar drops” — valkoisella tai vaaleanpunaisella sokerilla päällystettyjä korianterin siemeniä, joita heitettiin yleisölle konfettien tapaan harvojen juhlahetkien aikana, kuten karnevaaleissa.

Korianteri on yksi curryn pääainesosista, ja se aromatisoi giniä, chartreusea ja chiliä. Korianterin tuoksu on lähellä sitrushedelmien tuoksua: se on hyvin nouseva, raikas, sitruunainen ja hieman kamferimainen. Tuoksuvaihteluita esiintyy käsitellyn osan mukaan (lehdet tai siemenet). Sen pääainesosa on linaloli, joka on yhteinen ruusupuun tuoksun kanssa.

Korianterin tuoksuja sisältäviä hajuvesiä ovat esimerkiksi:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Roosa pippuri eli vaaleanpunaiset marjat

Roosa pippuri (kasvitieteelliseltä nimeltään Schimus Molle) on kotoisin Etelä-Amerikasta, ja se tuotiin Mauritiuksen saarelle 1800-luvulla. Kyseessä on epäaito pippuri, jota käytetään hajuvesiteollisuudessa paljon ylätuoksuissa.

Se tuo todellakin nostetta ja raikkuutta tuoden samalla pippurisen sävyn. Se saadaan tislauksella tai ylikriittisellä CO2-uutolla. Hajuvesiteollisuudessa tätä maustetta käytetään lukuisissa hajuvesissä, ja sen tuoksu sopii ihanteellisesti yhteen sitrusnuottien kanssa.

Timut-pippuri

Nepalista kotoisin oleva uusi pippurilaji on hiljattain rikastuttanut parfyymimestarin urut: Timur-pippuri eli Timut-pippuri. Erittäin kiinnostavine greippivahvteineen kyseessä on “epäaito pippuri”, Sichuan-pippurin sukulainen.

Inkivääri

Tätä maustetta on arvostettu suuresti satojen vuosien ajan. Marco Polo löysi sen Kiinassa. Inkivääri muodostaa suuren trooppisen kasvin juurakon. Sitä pidetään joskus voimakkaana afrodisiakkina.

Kyseessä on nouseva, raikas, sitrushedelmäinen, ruusuinen ja mausteinen nuotti. Se voi toisinaan tuoda hajuveteen saippuamaisen vivahteen. Eri uuttomenetelmillä saadaan erilaisia laatuja: joko klassisella tislauksella, molekyylitislauksella tai CO2:lla.

Parfyymimestarit arvostavat inkivääriä suuresti, ja sitä käytetään muun muassa seuraavissa hajuvesissä:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Katajanmarjat

Kasvitieteelliseltä nimeltään Juniperus communis ja sypressikasvien (Cupressaceae) heimoon kuuluvat katajanmarjat ovat katajan hedelmiä. Kataja on Välimeren Euroopasta kotoisin oleva pensas, joka on hyvin yleinen Itä-Euroopassa. Se kasvaa spontaanisti köyhillä ja kuivilla mailla muodostaen piikkineulasisia pensaita, joiden hedelmät tislataan hajuvesikäyttöön.

Niitä käytetään lisäksi keittiössä hapankaalin maustamiseen sekä ginin valmistusprosessissa (johon lisätään muitakin mausteita, kuten pippuria, kanelia, korianteria, mutta myös angelikanjuurta, iirisjauhetta, sitrushedelmän kuorta ja lakritsia…).

Katajan historia: Eräillä Euroopan alueilla oli tapana istuttaa kataja asuntojen lähelle, sillä sille annettiin suojeleva rooli (sen uskottiin karkoittavan sairauksia, pahoja henkiä, käärmeitä ja noitia).

Tuoksukuvaus: Terpeeniseen havupuiden tuoksuryhmään kuuluva kataja sisältää pieniä mustanpuhuvia marjoja, joista huokuu männyntuoksuisia, mausteisia ja pipurisia aromeja. Nämä tuoksut muistuttavat myös ginin hajua, ollen samalla puumaisia, aromaattisia ja lievästi hartsimaisia. Katajanmarjat tuovat hajuvesiin mausteisen, hienostuneen ja jalostetun vivahteen.

Tämä mauste on inspiroinut lukuisia hajuvesiä, kuten Gin Lord Of Barbèsilta.

Lämpimät mausteet

Tässä ovat tärkeimmät hajuvesiteollisuudessa käytetyt lämpimät mausteet:

• Muskottipähkinä ja masis (sen kuori)
• Kanelipuu
• Pippurit
• Sahrami
• Maustepippurin marjat

Muskottipähkinä

Muskottipuun hedelmä on pyöreä, vaaleanKeltainen, punaisten tai vihreiden juovien koristeinen. Kun hedelmä kypsyy, se halkeaa paljastaen soikean ja ruskean, tiheän ja öljyisen pähkinän.

Tätä pähkinää suojaa kalvo nimeltä masis. Lääketieteessä, kosmetiikassa, hajuvesiteollisuudessa ja keittiössä voidaan käyttää sekä muskottipähkinää että sen masista, sillä juuri tästä kalvosta löytyy eniten aromia (eugenolin vapauttamana eteerisen öljyn kautta).

Muskottipähkinän historia: Plinius Vanhempi kertoi puusta, josta saatiin kaksi maustetta: muskottipähkinä ja masis (joka on eräänlainen muskottipähkinän “napanuora”). Muskottipähkinä aromatisoi viinejä ja oluita 1100-luvulla. Pitkään sen viljely pysyi hollantilaisten monopolina Molukkien saarilla.

Sanonnan mukaan muskottipähkinän varastaminen tarkoitti kuolemaa ennen kuin ehtii istuttaa sen. Siirtomaavallan aikana, noin vuonna 1800, Ranska kaappasi hollantilaisten aarteet, ja muskottipähkinä lähetettiin brittiläisiin trooppisiin siirtomaihin, joissa Pierre Poivren ansiosta opittiin viljelemään tätä maustetta. Muskottipähkinä yhdistetään hyvin usein rakkauteen ja kauneuteen.

Viljely ja korjuu: Myristica-heimoon kuuluva muskottipähkinä saadaan muskottipuusta, trooppisesta puusta, joka voi kasvaa 7 metrin korkuiseksi ja jota löytyy helposti Indonesiasta, Malesiasta, Sri Lankalta, Molukkien saarilta ja Antilleiltä. Sadon saamiseksi tarvitaan seitsemän vuotta, ja 1 kg masista vaatii 5 kg muskottipähkinää.

Näiden hedelmien korjuu tapahtuu kolmesti vuodessa (ne pudistellaan suoraan puusta eikä niiden tarvitse pudota luonnollisesti).

Ominaisuudet: Tällä mausteella on suuria hyötyjä ruoansulatukselle, epilepsialle ja antiseptinä. Se kuuluu kuuluisiin “neljään mausteeseen”, joita käytetään keittiössä maun lisäämiseksi. Sillä on myös hallusinogeeninen vaikutus, ja sitä käytetään toisinaan huumeena, sillä se on helposti saatavilla ja edullista.

Renessanssin aikana Fernel oli vakuuttunut siitä, että muskottipähkinä stimuloi voimakkaasti kehoa ja mieltä. Niinpä 1700-luvulle asti apteekkarit olivat kirjanneet 24 muskottipähkinään perustuvaa valmistetta vuoden 1758 Codexiin.

Eugenoli, metyylieugenoli ja isoeugenoli ovat molekyylejä, joita löytyy neilikasta ja muskottipähkinästä. Kaikki nämä molekyylit ovat IFRA:n (International Fragrance Association) säännösten rajoittamia tai jopa kieltämiä. Niitä löytyy luonnollisesti ylang-ylangin ja ruusun esansseista.

Tuoksukuvaus: Sen mausteinen, kuiva, lämmin ja syvä nuotti voi herättää mielikuvan nahkanuotista, kamferimaisesta lääkeainesävystä, neilikkavivahduksesta sekä maanläheisestä nuotista.

Muskottipähkinää löytyy muun muassa seuraavista hajuveistä:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Kaneli

Laakerikasviheimoon kuuluva ceylonin kanelipuu on 10–15 metriä korkea puu. Sen kuori korjataan sadekauden aikana mausteen tuottamiseksi. Kanelia viljellään pääasiassa Sri Lankalla, Seychelleillä ja Madagaskarilla. Sri Lankan kanelipuu on arvostetuimpa lajike pehmeän ja makean luonteensa ansiosta.

Historia: Kaneli on vanhin mausteista. Sitä käytettiin jo 5 000 vuotta eKr. Kiinassa, ja sitä pidettiin kultaakin arvokkaampana. Raamatustakin löytyy viittauksia kaneliin.

Käsittely: Kaneliesanssia saadaan kuoren vesihöyrytislauksella, jolloin saadaan kirkas, tummanpunainen neste. Lehdistä voidaan myös valmistaa eteeristä öljyä, jolla on eugenolia muistuttava mausteinen tuoksu.

Tuoksukuvaus: Kaneli on mausteinen ja balsaminen. Kyseessä on hyvin puumainen, lievästi makea ja vaniljainen nuotti. Se on lämmin, balsaminen, voimakas ja lähellä neilikkaa. Elävä ja sensuaalinen, tämä mauste on myös puuterinen, pipurinen ja samalla pyöreä kehityksessään. Sen pistävä tuoksu muistuttaa mausteteetä ja joulunajan leivonnaisia.

Käyttö: Kanelia käytetään myös kukkaisten vivahtteiden rekonstruoinnissa, kuten ruusu, hyasintti, kielo sekä neilikka ja lilja. Se voi myös vahvistaa tiettyjä nuotteja (kuten balsamisia nuotteja) fougere- tai itämaisissa hajuvesissä. Sitä voidaan käyttää sydäntuoksuissa (se muodostaa usein yhteyden pohjatuoksuihin).

Ominaisuudet: Kanelissa olevilla antioksidanteilla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, jotka voivat estää tai lievittää nivelrikkoa sekä sydän- ja verisuonitauteja. Tämä mauste on rikas kanelialdehydistä, joka toimii voimakkaana antibakteerisena, antiviraalina, sienilääkkeenä ja laajakirjoisena loistentorjujana. Lisäksi kaneli stimuloi immuunijärjestelmää.

Kanelia sisältävien hajuvesien joukossa voimme mainita:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Pippuri

Musta, valkoinen ja vihreä pippuri eivät ole eri lajikkeita, vaan vastaavat eri kypsyysasteita. Kaikki nämä pippurin jyvät tulevat samasta pensaskasvista: Piper Nigrumista. Pippurin kulutus on nykyään yhtä suuri kuin kaikkien muiden mausteiden yhteensä. Pippurinuottia käytetään hajuvesiteollisuudessa runsaasti.

Sitä löytyy muun muassa seuraavista:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Sahrami

Erään krokuksen luotista saatava sahrami on maailman kallein mauste. “Punaiseksi kullaksi” kutsuttu sen käyttö on hajuvesiteollisuudessa hyvin rajoitettua, jopa kiellettyä, sillä se sisältää safrolia, allergisoivaa ainesosaa. Korviketta, safranaalia, käytetään nykyisin. Se tuottaa nahkaisen, mausteisen ja erittäin voimakkaan nuotin, ja sitä löytyy erityisesti oud-pohjaisista hajuvesistä sekä Lähi-idän hajuvesiteollisuudesta.

Tässä muutamia esimerkkejä safranaalia sisältävistä hajuveistä:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Maustepippurin marjat

Tämä raaka-aine on kotoisin Antilleiltä, pääasiassa Jamaikalta. Lehdet käsitellään tislauksella, jolloin saadaan “lehtimaustepippuri”. Käsitellyistä marjoista saadaan tuote nimeltä “marjamaustepippuri”. Niillä on mausteinen, lämmin ja monisäikeinen tuoksu, joka sijoittuu muskottipähkinän, neilikan ja kanelin välille.

Näissä hajuvesissä on käytetty maustepippurin marjoja:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Muut mausteet

Hajuvesiteollisuudessa käytetään myös joitakin harvinaisempia mausteita:

• Kumina, joka vaatii parfyymimestarilta syvällistä ammattitaitoa.
• Juustokumina, mauste, jota Edmond Roudnitska arvosti ja jota hän käytti hajuvedessä Femme Rochasilta.
• Neilikka, jonka tuoksu on mahdollistanut ruusun kanssa yhdessä “neilikka”-nuotin luomisen, joka esiintyy hajuvesissä Coco Chanelilta, Opium YSL:ltä, Aromatics Elixir Cliniquelata, Miss Diorilta, Tam Dao Diptyquelta, Florentina Delacourte Parisilta.

Tässä muutamia mausteyhdistelmää sisältäviä hajuvesiä:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain