Maustefasetti: Historia, kategoriat (lämpimät/viileät) ja kulttihaijuvedet

Mausteiden historia

Mausteiden potentiaali hyödynnettiin ensimmäisen kerran muinaisessa Egyptissä. Faaraon alamaiset olivat suuria mausteiden kuluttajia — sekä arkikäytössä että palsamointiin hautajaisseremonioissa. Varakkaimmat egyptiläiset polttivat kanelia asuinnoissaan peittääkseen kaduilta leviävää pahaa hajua.

Egyptiläiset farmakopeiat (lääkeaineiden kokoelmat) sisälsivät suuria maustevarantoja, joista suurin osa pidettiin todellisina lääkkeinä.

Maustekaupan myöhempi merkitys selittyy useilla syillä. Ensinnäkin se oli tuottoisaa kauppaa; lisäksi mausteita oli helppo kuljettaa ja niitä kulutettiin suuria määriä, erityisesti yhteiskunnan yläluokkien keskuudessa; mausteiden menestykseen vaikutti lopulta myös kulutetun ruoan heikko laatu.

Elintarvikkeet, ellei ne olleet puolittain pilaantuneita, uivat suolassa (aikansa ainoa sopiva säilöntäkeino) massatuotannon aikana. Laivoin kuljetetut viinit, oluet ja etikkaat kuuluivat harvoihin säilyneisiin elintarvikkeisiin. Mausteet olivat hyvin kalliita, ja mausteiset juomat olivat siksi erityisen arvostettuja tietyn yhteiskuntaluokan parissa.

1500-luvulle asti mausteiden virta seurasi arabikaravaaniteitä Konstantinopoliin ja Aleksandriaan. Sen jälkeen tavaroita toimitettiin italialaisilla laivoilla. Maustekauppa muutti pienet Venetsian ja Genovan kaupungit loistaviksi metropoleiksi.

Samoin maustekaupan taloudellinen vauraus mahdollisti suuria kulttuurisia edistysaskeleita Pohjois-Italiassa, erityisesti rikkaiden kauppiaiden mesenaattitoiminnan ansiosta taiteilijoiden, arkkitehtien ja filosofien hyväksi.

Maustekauppa

1400-luvulla vanhat kauppareitit katkesivat, mikä mursi Italian satamien monopolin maustekaupassa. Mausteiden metsästys ja uusien kauppareittien kiihkeä etsintä lähetti suuria tutkimusmatkailijoita merille. Kristoffer Kolumbus vuonna 1492, luullen suuntaavansa Intiaan, nousi maihin Bahamalla, jossa hän löysi jamaikalaisen maustepippurin ja vaniljan.

Vuonna 1498 portugalilainen tutkimusmatkailija Vasco da Gama nousi maihin Intiassa, jossa hän löysi muun muassa kanelin, pippurin, neilikat, muskottipähkinän ja muskottikukan.

* Voltairen käyttämä ilmaus “kallis kuin pippuri” viittasi keskiaikaiseen haukkumasanaan “pippurisäkki”, jolla tarkoitettiin hyvin rikasta miestä (mausteet olivat tuolloin erittäin kalliita).

Maustekategoriat

Mausteita on kahdenlaisia: lämpimiä mausteita ja viileitä mausteita.

Hajuvesitaiteessa mausteet herättävät välittömästi mielikuvan lämmöstä ja pisteliäisyydestä. Mutta vaikka ne voivat olla lämpimiä, ne tuovat myös raikkautta. Viileät mausteet toimivat pääasiassa ylätuoksuna, kun taas lämpimät mausteet kehittyvät erityisesti sydän- ja pohjanuoteissa.

1. Viileät mausteet

Viileiksi luokiteltuja mausteita ovat kardemumma, korianteri, inkivääri, katajanmarjat sekä roosa pippuri ja Timut-pippuri.

Kardemumma

Intiasta kotoisin oleva kasvi, kardemumma kuuluu samaan perheeseen kuin inkivääri ja kurkuma. Se tulee pääosin Guatemalasta ja Intiasta.
Egyptissä sitä kutsuttiin “enkelten siemeneksi” — sillä oli jumalalliset ominaisuudet, ja Kleopatra tuoksutti palatsiaan sillä ennen jokaista Marcus Antoniuksen vierailua.
Kasvi itsessään voi kasvaa jopa viisimetriseksi. Kardemummaa on vihreää ja mustaa lajia. Sen tuoksuvat siemenet tislataan eteerisen öljyn tuotantoa varten hajuvesiteollisuuteen. Tämä kardemummaesanssi on erittäin kallista, koska se vaatii paljon käsityötä.
30 kiloa kardemummaa tuottaa 1 kilon eteeristä öljyä; sitä on saatavilla myös absoluuttina, ja se voidaan käsitellä CO2-menetelmällä.
Se luokitellaan viileäksi mausteeksi — hieman kamferiseksi, vihreäksi ja terpeeniseksi.

Korianteri

Lähi-idästä kotoisin olevaa korianteria kutsutaan myös “kiinalaiseksi persilijaksi” tai “arabialaiseksi persilijaksi”. Se kuuluu samaan kasviperheeseen kuin porkkana. Sen tuoksu on hyvin kohoava, raikas kuin sitrushedelmä, sitruunainen ja hieman kamferinen. Hajuerot vaihtelevat käsitellyn osan mukaan (lehdet tai siemenet).

Inkivääri

Marco Polon löytämänä (joka toi sen Kiinasta) hyvin arvostettu mauste, inkivääri on trooppisen kasvin juurakko. Inkivääri on kohoava nuotti, jota parfyymimestarit arvostavat: se on raikas, sitrushedelmäinen ja ruusuinen. Sen mausteinen puoli voi toisinaan antaa hajuvesille saippuamaisen tuoksun.

Katajanmarjat

Katajasta (Juniperus communis) tulevat pienet eurooppalaiset hedelmät, joita käytetään ruoanlaitossa ja ginin valmistuksessa. Katajanmarjoja käytetään hajuvesitaiteessa tislaamalla hedelmät.

Roosa pippuri

Etelä-Amerikasta peräisin oleva roosa pippuri eli roosa marjat on “valepippuri” — raikas ja ilmava — joka sopii erinomaisesti yhteen sitrusnuottien kanssa. Sitä käytetään hajuvesitaiteessa usein ylätuoksuna.

Timut-pippuri

Parfyymimestarien hiljattain käyttöön ottama pippurilajike, Timut-pippuri (tai Timur) on valepippuri, joka on lähellä setšuanpippuria. Se levittää greippimäisiä tuoksuja.

2. Lämpimät mausteet

Hajuvesitaiteessa käytetyistä lämpimistä mausteista mainittakoon: muskottipähkinä ja sen kuori (muskottikukka eli macis), kaneli, pippurit, sahrami ja maustepippurin marjat.

Muskottipähkinä

Muskottipähkinällä on muun muassa tulehdusta ehkäiseviä ja antiseptisiä ominaisuuksia. Sitä käytetään myös ruoanlaitossa (se kuuluu kuuluisiin “neljään mausteeseen”).
Sen nuotti on mausteinen, kuiva, lämmin ja syvä, ja se voi herättää nahkamaisen vivahteen kamferisella lääkkeellisellä sävyllä, neilikalla ja maanläheisellä nuotilla.
Eugenoli, metyyliegenoli ja isoeugenoli ovat neilikassa ja muskottipähkinässä esiintyviä molekyylejä. Kaikki nämä molekyylit ovat IFRA:n (International Fragrance Association) rajoittamia tai jopa kieltämiä, ja ne esiintyvät luonnostaan ylang-ylang- ja ruusuöljyssä.

Kaneli

Kanelia on käytetty vuosituhansien ajan. Suurin osa kanelin tuotannosta tulee Sri Lankasta, Seychelleiltä ja Madagaskarista. Mauste korjataan joka toinen vuosi, ja hyvin ohut puu kuivataan auringossa ennen tislauskäsittelyä.

Pippurit

Pippuria on kolmea lajia (musta, valkoinen ja vihreä). Ne ovat eri kypsyysasteita samasta lajikkeesta: Piper Nigrum. Kyseessä on erittäin arvostettu mauste niin ruoanlaitossa kuin hajuvesitaiteessakin.

Sahrami

Lempinimeltään “punainen kulta”, krookuksen emistä saatava sahrami on maailman kallein mauste. Sitä ei käytetä hajuvesitaiteessa, sillä se sisältää allergisoivia ainesosia. Korvike kuitenkin on olemassa: safranaali, joka antaa hajuvesille hyvin voimakkaan nahkaisen ja mausteisen nuotin.

Maustepippurin marjat

Karibian alueelta kotoisin olevat ja pääasiassa Jamaikalla korjattavat maustepippurin marjat käsitellään tislauksella, samoin kuin lehdet (joita kutsutaan “maustepippurin lehdiksi”). Niiden tuoksu on mausteinen ja sijoittuu muskottipähkinän ja kanelin väliin, neilikkaa muistuttaen.

Mausteiset hajuvedet

Tässä joitakin maustefasetin hajuvesiä, lajiteltuina mausteiden mukaan:

Inkivääriset hajuvedet

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Katajanmarjahajuvedet

• Gin Lord Of Barbès

Kardemummahajuvedet

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Maustepippurihajuvedet

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Sahramihajuvedet

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Pippurihajuvedet

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Korianterihajuvedet

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Kanelihajuvedet

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Muskottipähkinähajuvedet

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Maustesekoitushajuvedet

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Harvinaisten mausteiden hajuvedet

• Juustokumina, jota löytyy Edmond Roudniskan luomasta Rochasin hajuvedestä Femme.
• Neilikka, joka mahdollistaa yhdessä ruusun kanssa “neilikka”-nuotin, joka löytyy Chanelin hajuvedestä Coco, YSL:n hajuvedestä Opium, Cliniquen hajuvedestä Aromatics Elixir, hajuvedestä Miss Dior, Diptyquen hajuvedestä Tam Dao ja Delacourte Parisin hajuvedestä Florentina.