Mustaherukan silmu hajuvesiteollisuudessa: hedelmäinen ja vihreä nuotti

Kasvitiede ja historia

Tieteellinen nimi: Ribes nigrum
Kasvitieteellinen heimo: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Tärkeimmät ainesosat: Allyyli-amyyliglykolaatti, sabineeni, beta-karyofylleeni

Tämä hedelmä tunnettiin ilmeisesti jo kreikkalaisten ja roomalaisten keskuudessa. 1100-luvun arkeologit ovat voineet todistaa sen terapeuttista vaikutusta, erityisesti kihtikohtausten hoitamisessa.

Tämä kasvi ilmestyi Ranskaan vasta 1500-luvun lopulla, mutta mustaherukan nimi vakiintui oikeastaan vasta 1700-luvulla. Sitä ennen sitä kutsuttiin nimellä poyvrier, hyvin todennäköisesti sen mustien marjojen vuoksi.

Alkuperä ja tuotanto

Hedelmä eli sileäpintainen musta marja muodostaa useimmiten terttuja. Mustaherukan silmu, jota viljellään pääasiassa Burgundissa, tulee pensaasta nimeltä mustaherukka, joka voi kasvaa kahden metrin korkeuiseksi. Mustaherukka on pensasmainen kasvi, joka kasvaa villinä Pohjois-Euroopassa Lappia ja Siperiaa myöten.

Venäjä on maailman suurin mustaherukan tuottaja 300 000 tonnin vuosituotannolla, joka on tarkoitettu pääasiassa omaan kulutukseen. Ranska on neljännellä sijalla Puolan ja Yhdistyneen kuningaskunnan jälkeen.

Ranskassa suurimmat mustaherukan silmujen tuotannot sijaitsevat Burgundissa, Loiren laaksossa ja Rhônen laaksossa. 70 % mustaherukan silmuista on varattu hajuvesiteollisuudelle. Mustaherukan sadonkorjuu tapahtuu marraskuun lopusta helmikuun loppuun.

Hedelmänuottien luokittelu

Mustaherukka on hyvin suosittu Euroopassa. Lääkinnällinen maine edelsi sen roolia yhtenä harvoista luonnollisista raaka-aineista, vaikka yhä useammat tuottajat ja hajuvesitalot kehittävät uusia luonnollisia hedelmänuotteja. Hedelmänuotteja on useita kategorioita:

• Punaiset hedelmät: mustaherukka tai mustaherukan silmu, vadelma, mansikka, kirsikka, metsämansikka, mustikka, karhunvatukka.
• Keltaiset hedelmät: persikka, luumu, aprikoosi.
• Eksoottiset hedelmät: kookos, mango, ananas, banaani, passionhedelmä.
• Vettiset hedelmät: meloni, vesimeloni.
• Mehukkaat hedelmät: päärynä, omena, litsi, kiivi.
• Muut: viikuna.

Uutto ja absoluutin valmistus

1960–1970-luvuilta lähtien tätä nuottia on työstetty hajuvesiteollisuudessa. Mustaherukan absoluutti saadaan haihtuvien liuottimien avulla tapahtuvalla uutolla mustaherukan silmuista konkretin saamiseksi. Yhden kilon absoluuttiin tarvitaan 30 kiloa mustaherukan silmuja.

Useimmiten mustaherukan silmut poimitaan käsin koneellistamisen korkeiden kustannusten vuoksi. Koska yksi henkilö voi poimia vain yhden kilon silmuja päivässä, tämän raaka-aineen hinta on melko korkea.

Terveysvaikutukset, keittiö ja muut käyttötarkoitukset

Se on suosittu tuote lääketieteessä Intiasta Eurooppaan. Lääketeollisuus käyttää sitä. Sillä on lukuisia hyötyjä — sekä hedelmä, joka on rikas C- ja B12-vitamiineista, että lehti, jolla on antioksidanttisia ja laksatiivisia ominaisuuksia.

Sen kerrotaan vaikuttavan hengitystieinfektioihin, migreeniin, influenssaan, virussairauksiin, reumaan, nivelrikkoon ja muihin vaivoihin. Sitä suositeltaisiin myös kyynpuremista kärsivien koirien hoitoon, ja lehdillä voitaisiin hoitaa hyönteisten pistoja.

Mustaherukkaa käytetään paljon leivonnaisissa (hilloissa, marmeladeissa, jäätelöissä, piirakoissa…), ja se tunnetaan hyvin myös liköörinä. Niin kutsuttu crème de cassis ilmestyi vuonna 1841 Dijonissa kuuluisassa kirissä — viinin ja liköörin sekoituksessa — ratafian seuraajana. Ratafia on aperitiivijuoma, joka valmistetaan rypälemehusta, alkoholista ja maseroiduista mustaherukan silmuista.

Mustaherukan loisto saavutti huippunsa, kun kuningas Ludvig XV pysähtyi lounaalle Neuillyssä metsästysretken jälkeen, maistoi ratafiaa ensimmäistä kertaa ja esitteli sen sitten hoville. Mustaherukka on myös Grassessa käsiteltävä raaka-aine, joka on tärkeä sekä hajuvesiteollisuudessa että elintarvikearomeissa.

On huomattava, että sitä arvostetaan erityisesti teollisessa keittiössä sen happaman maun vuoksi, sillä tämä erittäin aromaattinen nuotti on myös hedelmäinen ja makea. Dijonin eteläpuolella Nuits-Saint-Georgesissa on kokonaan mustaherukalle omistettu museo, Musée Cassissium.

Tuoksukuvaus: vihreän ja punaisten hedelmien välillä

Mustaherukka on yksi hajuvesimestarin paletin luonnollisista raaka-aineista, ja Guerlain käytti sitä ensimmäistä kertaa hajuvedessä Chamade vuonna 1969. Se on nuotti, joka sijoittuu vihreän ja punaisten hedelmien tuoksun välimaastoon.

Sillä on toisinaan epämiellyttäviä sivusävyjä, kun sitä annostellaan väärin tai orkestroidaan huonosti — se voi tuoksua kissanvirtsalta, hieltä tai puksipensailta.

Se on erittäin voimakas raaka-aine, joka läpäisee koko tuoksupyramidin ja on aistittavissa jo ylätuoksussa.

Mustaherukan eri fasetit: vihreä, rikkinen, hedelmäinen, hieman puumainen, liköörimäinen, viinimäinen, karvas, balsaminen.

Käyttö hajuvesiteollisuudessa

Mustaherukan silmua käytetään usein sitrushedelmäisissä, kukkaisissa tai itämaisissa hajuvesissä.

Hajuvedet, jotka sisältävät mustaherukan silmua

Tässä on hajuvedet, jotka sisältävät mustaherukan silmua:

• Chamade Guerlain
• Champs-Elysées Guerlain
• Aqua Allegoria: Pamplelune Guerlain
• First Van Cleef
• Rose Cardin
• Sublime Balkiss The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau Diptyque
• Amazone Hermès
• Belle de Minuit Nina Ricci
• In love Again Saint Laurent
• Corsica Furiosa Parfum d’Empire
• Angel ja Angel Innocence Mugler
• Oscarine Delacourte Paris