Pippuri hajuvesiteollisuudessa: pistävästä mausteesta sensuelliin tuoksujälkeen

Kasvitiede ja alkuperä

Tieteellinen nimi: Piper Nigrum
Kasvitieteellinen heimo: Piperaceae (pippurikasvit)

Pippuri saa nenän nyrpistymään heti, kun sen nimi mainitaan. Tämä pieni marja on mausteiden kuningatar, ja se on suosittu kaikissa maailman keittiöissä. Se on mauste, josta ei puutu pisteliäisyyttä. Pippuri edustaa yksinään neljännestä maailman maustekaupasta.

Historia ja alkuperä

Pippuri oli yksi ensimmäisistä mausteista, joka saapui Eurooppaan. Kreikkalaisten ja roomalaisten antiikista asti tunnettuna sen hinta vastasi tuolloin kullan hintaa. Tämän arvokkaan mausteen etsintä motivoi suuret tutkimusretket siirtomaavaltoihin.

Pippuri on käytännössä köynnöskasvi, jota viljellään Intiassa, Sri Lankassa, Indonesiassa, Kambodzhassa, Malesiassa, Madagaskarilla, Brasiliassa ja Kamerunissa. Vietnamista on vuosien mittaan tullut merkittävä toimija ja jopa pippurintuotannon ykkösmaa, mikä on aiheuttanut hintojen laskun. Pippuria tuotetaan vuosittain 300 000 tonnia.

Pippurin eri lajit (Piper Nigrum)

Se on köynnöskasvi, joka tarvitsee tukiseipäitä. Tämä lianakasvi tuottaa marjatertuja, jotka korjataan käsin ja kuivataan. Yksi köynnös voi tuottaa 1–1,5 kiloa pippuria vuodessa.

Yksi pippuripensas tuottaa neljää erilaista pippuria. On olemassa useita pippuria tuottavia kasvilajikkeita, mutta vain Piper Nigrum -kasvin hedelmää saa laillisesti kutsua pippuriksi. Kukinta tapahtuu touko-kesäkuussa. Samasta kasvista voidaan saada valkoisen, vihreän, punaisen ja mustan pippurin eteeristä öljyä.

• Vihreä pippuri: saadaan säilömällä kypsymättömät, vielä vihreät marjat kosteina. Se pysyy vihreänä noin 6 kuukautta. Sitä voidaan käyttää tuoreena, kuivattuna tai suolavedessä.
• Valkoinen pippuri: kypsä pippuri, joka on liotettu vedessä hedelmäkuoren poistamiseksi ja sen jälkeen kuivattu. Se on miedoin pippurilaji.
• Musta pippuri: saadaan korjaamalla marjat juuri ennen kypsymistä. Ne ryppyyntyvät, kovettuvat ja muuttuvat mustiksi.
• Punainen pippuri: saadaan 9 kuukauden jälkeen, täysin kypsyneenä ja kuivataan varjossa.

On olemassa myös kaksi muuta pippurilajia: pitkä pippuri Piper Longum ja kuutiollinen Piper Cubeba.

Muut hajuvesiteollisuuden pippurit

Kahta muuta pippuria käytetään nykyään hajuvesiteollisuudessa. Niiden kasvitieteellinen heimo on ruutakasvit, joten ne ovat lähellä sitruksia.

• Timut-pippuri, jolla on voimakkaat greippivaihteet
• Sichuanin pippuri

Valepippuri (vaaleanpunaiset marjat)

Vaaleanpunaiset marjat sen sijaan, joita hajuvesiteollisuudessa pidetään raikkaana mausteena (Schinus Molle), tulevat toisesta puulajista, joka kasvaa Mauritaniassa ja Réunionin saarella. Vaaleanpunainen pippuri ei kuulu pippurikasvien heimoon.

Sitä kutsutaankin valepippuriksi. Vaaleanpunainen pippuri tulee puusta, joka voi kasvaa 15 metrin korkuiseksi ja jonka ainavihreä lehdistö on tuoksuva. Kypsä hedelmä kuivataan eteerisen öljyn saamiseksi.

Käsittely ja raaka-aineen valmistus

Mustan pippurin esanssi saadaan tislaamalla höyryllä kypsyneet ja kuivatut hedelmät. Pippuria voidaan saada myös uutteena ylikriittisellä CO2-uutolla. CO2-menetelmällä saatu tuote on erittäin puhdas ja toistaa pippurin tuoksun muuttumattomana.

Tuoksukuvaus ja käyttö

Mustalla ja valkoisella pippurilla on yhteinen pistävä ja puumainen luonne, mutta CO2-menetelmällä saatu valkoinen pippuri on voimakkaampi, lämpimämpi, lähes eläimellinen. Se on nuotti, joka läpäisee koko hajuveden ja osallistuu ylätuoksuun, sydäntuoksuun ja pohjatuoksuun.

Se antaa hajuvedelle lämpimän mausteisen luonteen. Se yhdistyy erinomaisesti puumaisiin, chypre- ja itämaisiin nuotteihin.

Valepippuri (vaaleanpunainen marja) puolestaan on pikemminkin kylmä, sitruunainen mauste, jossa on bergamotin vivahteita ja hieman laventelimaista sävyä. Se toimii selkeästi hajuveden ylätuoksuna.

Käyttö hajuvesiteollisuudessa

Vaaleanpunaista ja mustaa pippuria käytetään niin naisten hajuvesissä kuin miesten hajuvesissä. Pippuri yhdistetään usein mausteisiin ja aromaattisiin nuotteihin tuomaan raikkautta tai sävyttämään tiettyjä nuotteja.

Vaaleanpunainen pippuri on raikas mauste, jota hajuvesimestarit ovat käyttäneet paljon. Lancômen Miracle oli yksi ensimmäisistä hajuvesistä, joka nosti sen esiin. Siitä on sittemmin tullut lähes klassinen nuotti sitrusten rinnalla, sillä se antaa hajuvedelle säteilyä, eloisuutta ja nousevuutta olematta liian hallitseva.

Tärkeimmät kemialliset ainesosat

• Eugenoli
• Limoneeni
• Beta-karyofylleeni
• Alfa- ja betapineenit

Hajuvedet, jotka sisältävät pippuria

Lopuksi luettelo (ei tyhjentävä) hajuvesistä, jotka sisältävät pippuria:

• Poivre ja Parfum Sacré Caron
• Flower Kenzo
• Vitriol d’œillet Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper Comme des Garçons
• Poivre Piquant l’Artisan Parfumeur
• Vétiver Guerlain
• Héritage Guerlain
• Gourmand Coquin Guerlain
• Sables Annick Goutal
• Vangelis Delacourte Paris