Sahrami eli punainen kulta hajuvesiteollisuudessa: arvokas ja nahkainen mauste
Sahrami eli Persian punainen kulta on maailman kallein mauste. Sen käyttö ulottuu ajanlaskun alkuun — 1500 vuotta ennen ajanlaskumme alkua antiikin Kreikassa — ja sitä on aina haluttu sen ainutlaatuisen tuoksun vuoksi.
Sitä käytetään mausteena keittiössä, mutta myös lääkkeenä, väriaineena ja kosmetiikassa. Sahramilla on myös kyky piristää hajuvesiä.
Historia ja mytologia
Sahramia on löydetty freskoista Kreikan Santorinilta, Akrotirin kaivauksista, jotka ajoittuvat 1500 vuoden taakse ennen ajanlaskumme alkua. Mutta paljon aiemminkin sahramista on jälkiä 50 000 vuotta vanhoissa esihistoriallisissa maalauksissa löydetyissä pigmenteissä.
Kreikkalaisen mytologian mukaan Hermes olisi haavoittanut ystäväänsä, ja kolme veripisaraa olisi pudonnut maahan — siihen kohtaan ilmestyi ihastuttava violetti kukka, jonka sydämessä oli kolme punaista emitähkää. Sahramista tuli siten ylösnousemuksen symboli.
Sahrami sisältyi kuuluisan Kyphi-hajuveden koostumukseen — maailman ensimmäiseen tunnettuun eau de toiletteen. Kleopatra käytti sahramia kylvyssään antaakseen iholleen kauniin sävyn. Sahramia käytetään myös Buddhan uhrilahjoissa.
Se mainitaan myös Laulujen laulussa. Sahramia käytettiin myös ruttoa vastaan tarkoitettujen tuotteiden valmistusresepteissä.
Alkuperä, kasvitiede ja sadonkorjuu
Sahramin tieteellinen nimi: Crocus Sativus
Heimo: viljelty sahrami
Sen alkuperä on pikemminkin välimerellinen, todennäköisesti Kreeta. Kreikkalainen termi Krokos, joka tarkoittaa säikeitä, olisi antanut nimen krokukselle. Se on sipulikasvi, jonka kukat voivat aueta yhden ainoan päivän aikana. Ne korjataan mieluiten aamuisin syksyn lopulla, jotta terälehdet pysyvät suljettuina.
Sahramin kolme punaista säiettä — persiaksi Za’Faran — irrotetaan hienovaraisesti toimenpiteessä, jota kutsutaan nyppimiseksi. Sen jälkeen nämä arvokkaat emitähkät kuivataan ilmavassa huoneessa. Emi, kasvin naaraspuolinen lisääntymiselin, koostuu kolmesta luotista kukkaa kohden ja on ainoa käytettävä osa.
Viljelyn heikko tuotto sekä sadonkorjuun ja nyppimisen käsin tekeminen selittävät sen kalliin hinnan, 20 000–40 000 euroa kilolta. Yhden kilon sahramin emitähkiä saamiseksi tarvitaan lähes 150 000–200 000 kukkaa.
Tuottajamaat
Sahramia korjaavat maat ovat tärkeysjärjestyksessä Iran (60 tonnia vuodessa), Espanja, Intia, Kreikka, Marokko ja Italia.
Ranskassa aloitteita on yhä enemmän, erityisesti Etelä-Ranskassa ja Aveyronissa. Sahramia viljellään jopa Pariisin suurten rakennusten katoilla. Minulla oli ilo olla kutsuttuna Bien élevées -yrityksen vieraaksi, jonka neljä sisarusta perustivat. Sain korjata ja nypiä sahramin emitähkiä ja ymmärsin, kuinka herkkää työtä eri vaiheet vaativat.
Ennen tästä maagisesta paikasta lähtöä nautimme sahramitisanetta sahramillla maustetuista madeleine-leivoksista — herkku! Heidän sahraminsatonsa myydään Monoprix-myymälöissä.
Huomio: On oltava hyvin varovainen, sillä monia sahraamilaatuja on väärennetty ja sekoitettu muihin tuotteisiin. Siksi on tärkeää ostaa emitähkiä tai säikeitä sellaisenaan eikä jauhettua sahramia.
Ominaisuudet ja keittiö
Tätä maustetta suositellaan tisaneena ruoansulatuksen edistämiseksi. Se suojaa maksaa ja auttaa kolesterolin torjunnassa. Se torjuu vilustumisia, lievittää yskää, ja sitä käytetään myös hierontavoiteissa kipujen lievittämiseen. Sahrami on alkanut näkyä kosmetiikkavoiteissa antioksidanttisten ja ryppyjä ehkäisevien ominaisuuksiensa ansiosta.
Sitä käytetään paljon keittiössä — se sopii täydellisesti kalan kanssa, couscousiin, mutta myös risotto alla Milaneseen ja lukuisiin italialaisiin ruokiin.
Sahrami hajuvesiteollisuudessa
Luonnollinen sahrami ei ole sallittu hajuvesissä, sillä se sisältää safrolia, joka aiheuttaa allergioita. Sahramin tuoksuainesosat ovat safranaali ja lanierone.
Hajuvesiteollisuudessa sallittu raaka-aine on safranaali, sahramin tuoksuaktiivinen ainesosa, joka on eristetty raaka-aineesta. Givaudanin kehittämä safreeni on synteettinen molekyyli.
Tuoksukuvaus
Se on tumma, nahkainen, mausteinen nuotti, jossa on tervamaisia vivahteita ja pieni hunajainen sävy. Tuoksu, jota tavataan usein miesten hajuvesissä, mutta toisinaan myös naisten hajuvesissä.
Se on voimakas, vahva tuoksu — pikemminkin pohjatuoksu, joka seuraa usein puumaisia hajuvesiä. Sitä työstetään puumaisten nuottien ja erityisesti oud-puun kanssa, jotka ovat hyvin yleisiä Lähi-idän hajuvesissä.
Sahrami tai safranaali voi seuraa nahkaisia, itämaisia, chypre-, herkullisia, puumaisia nuotteja ja mahdollisesti luonteikkaita kukkanuotteja kuten iiristä, ruusua tai orvokkia.
Se voi seurata myös sitrushedelmäisiä nuotteja kuten esimerkiksi appelsiinia — hajuvesimestarin taito on silloin tärkeä tämän mausteen kiivaimman luonteen hillitsemisessä. Se voi seurata myös muita mausteita kuten kanelia, neilikkaa, pippuria jne.
Hajuvedet, jotka sisältävät sahramia
Lopuksi luettelo tuoksuista ja hajuvesistä, jotka sisältävät sahramia:
- Saffron Jo Malone
- Safran Troublant l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron Byredo
- Eau de Néroli Hermès
- Al Oudh l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile L. Loison
- Rose Safran L’Occitane
- Crystal Saffron Matières premières
- Bois Corsés Diptyque
- Ambre Safrano BDK
