Tonkapapu hajuvesiteollisuudessa: maaginen siemen ja kumariini

Maaginen siemen: kasvitiede ja alkuperä

Tonkapapua tavataan Etelä-Amerikassa ja erityisesti Venezuelassa, Guyanassa, Meksikossa ja Brasiliassa. Se on peräisin trooppisen puun hedelmästä, jota kutsutaan nimellä Dipteryx odorata. Sitä kutsutaan myös nimillä coumarouna, coumaru, gaïac de Cayenne tai sarrapia. Samaa nimeä käytetään puusta, coumarou, joka tuottaa hedelmän, jonka siemen on itse asiassa kivi.

Se kasvaa Amazonin jokien varsilla. 20–30 metriä korkea puu, jonka punaruskea runko muistuttaa tiikkipuuta, on halkaisijaltaan 50–70 cm. Sillä on leveät, jalopähkinäpuun lehtiä muistuttavat lehdet ja melko tuoksuvat kukat, kun hedelmät ovat kypsiä.

Sen hedelmät ovat suuren mantelin muotoisia ja sisältävät kukin yhden ainoan mustan, soikean, pitkulaisen ja kiiltävän siemenen, joka rypistyy kuivuessaan. Silloin se alkaa tuoksua, ja tuoksu voimistuu ajan myötä.

Sadonkorjuu ja käsittely (sappapieron ammatti)

Perhoskukkaiset kukat muuttuvat valkoisesta vaaleanpunaiseksi ja antavat tilaa hedelmille, jotka kypsyttyään putoavat suurimmaksi osaksi maahan. Sadonkorjuu tapahtuu toukokuussa. Maahan pudonneet kypsät hedelmät kerätään. Niitä kuivatetaan vuoden ajan, ja kuori rikotaan joko kivellä tai vasaralla siementen irrottamiseksi.

Talteen otetut pavut kuivatetaan ensin auringossa ja upotetaan sitten astioihin, joissa on 65-prosenttista alkoholia, 24 tunniksi. Sen jälkeen ne kuivatetaan ilmassa, mikä saa aikaan kauniin valkoisen huurteen — kumariininkiteiden muodostumisen.

Yksi puu tuottaa 15–75 kiloa hedelmiä vuodessa. Tonkapapujen kerääjää kutsutaan nimellä sappapiero. Vuosituotanto vaihtelee 60–100 tonnin välillä ja riippuu vahvasti ilmastosta.

Tuoksu ja kemia: kumariini

Tonkapavun tuoksu on monifasettinen: vaniljainen, tupakkainen, herkullinen, mantelimainen, puumainen, heinän, piparkakun ja pistaasipähkinän vivahteilla.

Tämän raaka-aineen pääasiallista molekyyliä kutsutaan kumuliiniksi. Tonkapapu sisältää 46 % kumariinia, joka tuoksullisesti muistuttaa hyvin mantelilta ja on hämmästyttävän lähellä lapsuutemme Cléopâtre-liimapurkkien tuoksua. Nuori sukupolvi ei valitettavasti tunne tätä tuoksua, sillä koululiiman tuoksu on nykyään hyvin erilainen.

Kumariini tuoksuu lämpimältä, herkulliselta, heinän, tupakan ja pistaasipähkinän vivahteilla — se on erittäin pitkäkestoinen pohjatuoksu.

Löytö ja synteesi

Vuonna 1856 kemistit Friedrich Wöhler ja Justus von Liebig löysivät kumariinin tonkapavun siemenistä. Vuonna 1868 englantilainen kemisti William H. Perkin onnistui syntetisoimaan sen.

Tonkapapu sisältää 46 % kumariinia, mutta sitä löytyy pienempinä määrinä myös Liatris-kasvista (25 %), tuoksuheinästä (8 %) ja kanelista (0,45 %). IFRA-sääntelyn mukaan sitä pidetään allergisoivana, joten se kuuluu allergeeneihin.

Sen pitoisuus on rajoitettu 1,5 prosenttiin valmiissa tuotteessa. Kumariini on valkoista jauhetta. Se koostuu laktonista ja esteriryhmästä.

Historia: Fougere-tuoksuryhmän synty

Vuonna 1882 hajuvesimestari Paul Parquet käytti kumariinia Houbigantin Fougère Royale -hajuvedessä. Tästä hajuvedestä syntyi uusi tuoksuryhmä: fougere-tuoksuryhmä.

Kumariinin synteesi kehitettiin vuonna 1868, ja sitä käytettiin yhdessä linaloolin ja etyylivanilliinin kanssa Guerlainin Jicky-hajuvedessä. Myös tämä kuuluu fougere-tuoksuryhmään. Tonkapapu sopii herkullisena ainesosana hyvin myös itämaisiin tai florientaalisiin nuotteihin.

Monikäyttöisyys: keittiö, tupakka ja lääketeollisuus

Paikallisesti asukkaat käyttävät sitä tiettyjen infektioiden hoitoon — sillä on tonisia ominaisuuksia ja se on myös antikoagulantti. Alun perin siemenet jauhettiin jauheeksi ja myytiin pusseihin pakattuina liinavaatekaappeihin laitettaviksi.

Hajuvesiteollisuudessa pavusta saadaan haihtuvien liuottimien avulla tapahtuvalla uutolla tonkapavun absoluutti.

Keittiössä ja leivonnassa itse papua voidaan myös raastaa samalla tavoin kuin muskottipähkinää ja käyttää suklaan kanssa (esimerkiksi tumman suklaan ganachessa), kahvin, kakkujen ja jälkiruokien (panna cotta) kanssa.

Sitä voidaan yhdistää myös suolaisiin nuotteihin aromiensa vapauttamiseksi. Kuten muskottipähkinän kanssa, on syytä käyttää sitä kohtuullisissa määrissä, sillä tonkapapu voi olla suurina annoksina hieman vaarallinen.

Sitä käytettiin nuuskaus- ja piipputupakan, kuten Amsterdamerin, tuoksuttamiseen — käytäntö, joka on nykyään kielletty Ranskassa ja Yhdysvalloissa. Pidän siitä, kun laitan tonkapapuja autooni lämmityksen lähelle — se on nautinto.

Hajuvedet, jotka sisältävät tonkapapua

Tässä on luettelo hajuvesistä, jotka sisältävät tonkapapua:

• Guerlinade Guerlain (ks. Guerlinade)
• Jicky Guerlain
• Shalimar Guerlain
• Heure Bleue Guerlain
• Samsara Guerlain
• Mon Guerlain Guerlain
• Vétiver Tonka Hermès
• Tonka Le Labo
• Code Armani
• Lion Chanel
• Le Mâle Gaultier
• Hypnose Lancôme
• Hypnotic Poison Dior
• Fève Délicieuse Dior
• Allure pour Homme Chanel
• Tonka Réminiscence
• Vahina Delacourte Paris