Vanilja hajuvesiteollisuudessa: meksikolaisesta palgosta synteettisiin molekyyleihin

n

nnnnAtsteekit käyttivät vaniljaa suklaapohjaisen nektarin tuoksuttamiseen. Sen uskotaan sisältävän hyötyjä pelkojen ja ahdistuksen torjunnassa. Se antaa terveyttä ja voimaa.nn

n

Vanilja hajuvesiteollisuudessa

nVanilja, Guerlinaden kaunis jäsen, kuuluu orkideoiden perheeseen. Luonnonvaraisena se muodostuu kiipevästä köynnöskasvista, joka voi kasvaa noin kolmenkymmenen metrin korkeuteen.nnAlun perin Meksikosta kotoisin oleva vanilja kasvatetaan nykyään Réunionin, Madagaskarin, Mayotten saarilla sekä Jaavalla. Sen kolme erilaista kasvitieteellistä muotoa, vanilja Pompona, vanilja Tahitensis (kukkamainen) ja vanilja Planifolia, eroavat toisistaan tuoksuiltaan.n

Pölytys ja viljely

nVanilja Planifolia on vaniljalajike, joka syntyi Meksikossa pienen mehiläisen, meliponin, työn ansiosta. Mutta siitä lähtien kun orja Edmond Albius löysi vaniljan hedelmöityksen salaisuuden, orkidean kukka pölytetään nykyään käsin pienen tikun avulla kaikissa maissa.nnHedelmän, tuntemamme mustan palon, saamiseen kuluu noin 18 kuukautta. Se tulee nykyään pääasiassa Madagaskarilta mutta myös Mayottelta, Intiasta jne.n

Tahitensis-vanilja

nGuerlain l’Instant Magic -hajuvedessä pyysin käyttämään Tahitensis-vaniljaa. Se on paljon kukkaisempi ja puuterimaisempi, enemmän “heliotrooppimainen”. Löysin sen eri alkuperämaiden vaniljojen (Uganda, Meksiko, Tahiti, Réunion, Madagaskar) maistelutilaisuuksissa Pierre Herméllä.nnTällä Tahitensis-vaniljalla on lukuisia vivahteita. Se ei ole makea vaan kukkainen ja puuterimainen ja tietenkin vaniljainen.nnVanilja on yksi raaka-aineista, jotka ovat olennaisia meripihkaiselle eli itämaiselle vivahteelle.n

Vaniljan jalostus: pitkä prosessi

nVaniljan vihreät ja ohuet palot suostuvat luovuttamaan tuoksunsa vasta pitkän käsityöprosessin jälkeen. Viidestätoista kahdeksaantoista kuukautta kuluu pölytyksestä kaupallistamiseen.nnSadonkorjuun jälkeen vaniljapalko keitetään kolmen minuutin ajan ja asetetaan sitten peitteen alle kahdeksikymmenenneljäksi tunniksi. Vasta kun ne on altistettu auringonvalolle aamusta iltapäivän alkuun, kummallekin puolelle, muutaman tunnin päivässä, ne saavat tuntemamme ulkonäön kahden viikon kuluttua.nnNiistä tulee mustia, kuivia ja bakteereista puhdistettuja. Vaniljat lajitellaan sen jälkeen käsin, yksi kerrallaan, niiden kuivuuden varmistamiseksi. Auringossa ja sitten varjossa kolmen kuukauden kuivauksen, kalibroinnin ja lopulta kahden tai neljän kuukauden kypsytyksen jälkeen vanilja on valmis.n

Vaniljan monet käyttömuodot

n

n t
• Vaniljatinktuura: vaniljatinktuuran saamiseksi pieneksi pilkottuja palkoja liotetaan alkoholissa vähintään kuukauden ajan. Tätä tekniikkaa ei juurikaan käytetä enää nykyään.

n t

• Vaniljaabsoluutti: vaniljaabsoluutti saadaan palkojen haihtuvilla liuottimilla uuttamisen jälkeen.

n t

• Synteettiset tuotteet: vanilliini ja etyylivanilliini ovat synteettisiä raaka-aineita. Nämä kaksi vaniljaista nuottia ovat paljon makeampia.

n

nSekoittamalla vaniljatinktuura vanilliiniin tai etyylivanilliiniin tämä herkullinen nektari tuo hajuvedelle äärimmäistä sensuaalisuutta ihokontaktissa. Se paljastaa afrodisiaakkiset voimansa aistillisilla ja herkkusuisilla nuoteilla.n

Herkkusuinen nuotti hajuvesiteollisuudessa (Synteesi)

nVanilliini- ja etyylivanilliinimolekyylit puolestaan luovat tämän herkkusuisen nuotin. Jo 1800-luvun alusta vanilliinin synteesi oli innokkaiden tutkimusten aiheena. Luonnonvaniljan uuttaminen on nimittäin pitkä ja huolellinen prosessi. Harvinaisuutensa lisäksi tämä monimutkainen prosessi tekee luonnonvaniljan käytöstä erittäin kallista hajuvesiteollisuudessa.nnVanilliini mahdollistaa siten keskeisten hajuvesien koostamisen ja mullistaa jäätelöiden ja suklaiden maun.nnRéunionin saari on edelleen maailman paras vaniljantuottaja, josta uutetaan aromi, vanilliini. Se on erittäin voimakas aromi, joka luonnehtii vaniljaa täysin.nn25 000 tonnia vanilliinia tuotetaan vuosittain. Se on maailman eniten valmistettu aromi, kaukana kahvin ja suklaan edellä.nnVanilliini on vaniljapalossa luonnostaan esiintyvä molekyyli, joka muodostaa 0,75–2 % palon massasta. Yhden vanilliinikilogramman uuttamiseen tarvitaan 500 kg luonnonvaniljaa. Luonnonvanilliinin kilohinta on 1200–1400 dollaria, kun taas synteettisen molekyylin kilohinta on 15 dollaria.n

Kuka mahdollisti molekyylin synteesin?

nVuonna 1874 vanilliini syntetisoitiin ensimmäistä kertaa. Saksalaiset kemistit Ferdinand Tiemann ja Wilhelm Haarmann löysivät lopulta vanilliinin tarkan kaavan: C8H8O3. He löysivät myös kaksi reaktiota tämän arvokkaan molekyylin syntetisoimiseksi: koniferiinin hydrolyysin ja hapetuksen.nnTämä aine on peräisin havupuiden hartsista. Tämä uuttomenetelmä, vaikkakin kallis, mahdollisti yrityksen perustamisen Holzmindeniin Saksan havumetsiin: Haarman’s Vanillinfabrik. Yritys tunnetaan nykyään nimellä Symrise.n

Muut synteesimenetelmät

nKarl Reimer ja Ferdinand Tiemann löysivät vuonna 1876 toisen tavan syntetisoida vanilliinia gajakolista lähtien. Tämä menetelmä otettiin välittömästi käyttöön teollisessa mittakaavassa kannattavuutensa ansiosta tehtaassa Haarman’s Vanillinfabrik, josta tuli Haarman & Reimer Vanillinfabrik.nnVuodesta 1876 lähtien lukuisia vanilliinin synteesimenetelmiä keksittiin. Vanilliinia muodostetaan kaurasta, asetyylieugeholista (neilikan molekyyli) ja asetyyli-isoeugenolista.nnVanilliinin johdannainen, etyylivanilliini, syntetisoitiin vuonna 1894. Tämä molekyyli tuottaa voimakkaan herkkusuisen ja ruokaisan vaniljatuoksun. Juuri etyylivanilliini jalosti Guerlain Shalimar -hajuvettä vuosina 1921/1925.n

Vanilja legendaarisissa hajuvesissä

nYllättävä vaniljapalko on varustettu poikkeuksellisella aromaattisella rikkaudella. Madagaskarin majesteettinen, lihava vaniljapalko ei ole itse asiassa kovin “makea”. Sen lumoava ja aistillinen lämpö ilmenee hunajaisina, maitomaisina, mausteisina, animalillisina, rommisina, meripihkaisina ja puumaisina nuotteina.nnVanilja on lumoojatar, jolla on kiistämätön, aistillinen ja antelias viehätys. Sen hypnoottinen tuoksuvana kutsuu syntiin mutta myös onneen. Se on raaka-aine, jota pidetään ylellisyytenä, sillä se on nykyään yhä harvinaisempi. Sen hinta voi kymmenkertaistua yhden vuoden aikana.n

Vaniljan kulttihajuvedet

nVaniljaa on seuraavissa hajuvesissä:n

n t
• Jicky, Guerlain

n t

• Tocade, Rochas

n t

• Baiser Volé, Cartier

n t

• L’Heure Perdue, Cartier

n t

• Bulgari Man Black Cologne

n t

• Pink Sugar, Aquolina

n

n

Delacourte Parisin vaniljakokoelma

nKaikkien vaniljan hienovaraisuuksien ja sen tuoksuvoimien löytämiseksi sukella Delacourte Parisin vaniljakokoelmaan ja matkusta tuomalla nenaasi:n

n t
• Valkyrie: raikas vanilja

n t

• Vahina: kukkainen vanilja

n

nKokoelma, joka miellyttää vaniljan ystäviä mutta myös niitä, jotka sanovat “voi ei, en pidä vaniljasta”.