Enfleurage: Tradicionalna tehnika hladne i tople ekstrakcije

Postupci ekstrakcije sirovina

Ovo su različiti postupci ekstrakcije sirovina koji postoje u parfumeriji:

• Destilacija
• Ekstrakcija hlapivim otapalom
• Hladno prešanje
• Enfleurage
• Head space
• Ekstrakcija CO2 ili sofact

Povijest enfleuragea: Od antike do Grassea

Već prakticirana u antici, tehnika enfleuragea uobičajeno se koristi od početka 18. stoljeća. U to doba, određene posebno osjetljive sirovine nije bilo moguće obrađivati destilacijom te su stoga ekstrahirane hladnim enfleurageom ili toplim enfleurageom.

Razvijena u Grasseu, na jugu Francuske, ova tehnika ekstrakcije bila je nekoć vrlo rasprostranjena, ali je napuštena oko 1930-ih godina, čim je postupak ekstrakcije hlapivim otapalom postao pouzdan.

Što je enfleurage?

Enfleurage se može provoditi hladno ili toplo, ovisno o obrađivanim sirovinama.

1. Hladni enfleurage

Ovaj postupak ekstrakcije koristi se za jasmin, narcis ili tuberozu, cvjetove koji su previše osjetljivi za zagrijavanje. Sastojao se od nanošenja sloja životinjske masti na sobnoj temperaturi na ploču okruženu drvenim okvirom. Cvjetovi nisu smjeli biti izloženi visokim temperaturama kako se miris ne bi oštetio.

Postupak:

• Cvjetovi se najprije sortiraju kako bi se zadržali samo najsvježiji među njima.
• Zatim se ručno polažu, jedan po jedan, na mast (koja može biti biljna) gdje miruju otprilike 24 sata. Mast, fino razmazana, tada upija njihove mirise.
• Postupak se mora ponoviti više puta, sve dok mast ne bude zasićena mirisom tih cvjetova, koji se zatim ručno uklanjaju.

Na kraju postupka, mast se prikuplja lopaticom, a zatim ispire alkoholom u mješalicama. To je omogućavalo odvajanje od mirisnih molekula i dobivanje, nakon isparavanja, dragocjenog „apsolutnog ekstrakta pomada“.

2. Topli enfleurage (maceracija)

Nazivan također „maceracijom“, ovaj postupak omogućavao je namakanje otpornijih cvjetova ili drugih biljnih materijala u uljima i mastima koje su se sastojale od 75 % svinjske i 25 % goveđe masti, a zagrijavane su u vodenoj kupelji na temperaturi između 40 i 60 stupnjeva.

Cvjetovi su se miješali drvenom lopaticom u zagrijanoj masti tijekom dva sata. Korišteni cvjetovi, koji su se svakodnevno zamjenjivali svježima, infuzirali su najmanje 24 sata.

Mast, koja se također mogla zagrijavati sunčevom toplinom, zatim se prikupljala cijeđenjem kroz velika sita, a potom filtrirala kroz platnene tkanine. Proizvod se na kraju ispirao alkoholom u mješalicama.

Ovaj topli enfleurage koristio se za majsku ružu, cvijet naranče i mimozu. Te su sirovine omogućavale dobivanje vrlo bogatih i vrlo elegantnih proizvoda, rezerviranih za iznimne kompozicije.

Nedostaci i suvremenost tehnike

Enfleurage, bilo da se provodio toplo ili hladno, imao je nekoliko nedostataka, kao što su:

• Nizak prinos: 1 kg masti mogao je upiti 3 kg cvjetova.
• Ručna tehnika koja zahtijeva visoku stručnost, dakle kvalificirano osoblje.
• Vrlo dugotrajan postupak.
• Potreban je velik broj materijala (okviri, mješalice…).
• Potrebno je uspješno kontrolirati toplinu prostorije u kojoj se provodio enfleurage.

Osim toga, ova metoda zahtijeva veliku radnu snagu, vrlo je skupa i stoga se ne može koristiti za klasične cvjetove u parfumeriji.

Konačni proizvod, nazvan „apsolutni ekstrakt pomada“, rezerviran je za velike parfemske kuće ili za one koji ulažu značajnu cijenu u svoj koncentrat. Valja napomenuti da je kod kuće Guerlain nedavno enfleurage tuberoze proveden u maslacu od manga: Flora Bloom od Guerlain.

Tehnika enfleuragea danas

Ova drevna tehnika danas je zamijenjena ekstrakcijom hlapivim otapalom i ekstrakcijom CO2, ili sofact. Enfleurage se danas rijetko koristi. No nove inicijative enfleuragea ponovno se provode u Grasseu, posebice za tuberozu.

Iznimka Monoïja s Tahitija

Na Tahitiju još uvijek postoji, na povjerljiv način, postupak enfleuragea. Ne provodi se na drvenim okvirima, kao u 18. stoljeću, već „natapanjem“ cvjetova Monoï, ili cvjetova Tiaré, u trajanju od 10 dana.

Ti se cvjetovi obrađuju u kokosovom ulju kako bi se dobio Monoï de Tahiti s kontroliranim nazivom podrijetla. Ovo ulje, koje se koristi na tijelu ili kosi od strane žena, muškaraca i djece, još uvijek je dio lokalnih običaja i rituala. Pravi Monoï prepoznaje se po cvijetu tiaré, položenom unutar bočice.

Tradicionalna metoda koja se prodaje isključivo na Tahitiju sastoji se od miješanja kokosovog ulja s cvjetovima tiaré, a također i s vrlo iznenađujućim sastojkom: abdomenom raka samca, kako bi se ubrzala fermentacija smjese. Ova se smjesa zatim stavlja na sunce, na otvorenom zraku.

No ovo tradicionalno ulje Monoï ne može se prodavati za izvoz, s obzirom na važeće propise.

Enfleurage i olfaktivna piramida

Proizvodi dobiveni enfleurageom sudjelovali su u baznim notama, notama koje sporo isparavaju i omogućuju „fiksiranje“ parfema kako bi trajao dulje.

Naime, važno je znati da, iako parfemi prizivaju poeziju, snove i izazivaju emocije, oni se prije svega temelje na preciznim znanstvenim i fizičkim pojmovima. Miris je složena, rafinirana i delikatna kompozicija nota odabranih za njihovu prolaznost ili, naprotiv, postojanost, a koje čine ono što se naziva „olfaktivna piramida“.

Parfem se vrlo često prikazuje u obliku olfaktivne piramide, čiji je vrh sastavljen od gornjih nota (najhlapivije note, koje se osjete odmah nakon raspršivanja parfema), srednji dio od srčanih nota, a baza od baznih nota.

Radi se o naizgled jednostavnoj i poučnoj shemi, ali koja se u stvarnosti pokazuje mnogo složenijom, jer se različite note međusobno nadopunjuju, isprepliću, uklapaju i mogu se sublimirati jedna drugu.

Zaključak

Enfleurage daje izvrsne rezultate i omogućuje dobivanje esencija vrlo visoke kvalitete.
Nažalost, postupak je vrlo skup i složen.

Uglavnom je napušten (osim nekih proizvođača iz Grassea koji ga još uvijek koriste na zanatski i povjerljiv način).