Hladno prešanje u parfumeriji: tehnika hladne ekstrakcije agruma

Postupci ekstrakcije u parfumeriji

Ovo su različiti postupci ekstrakcije sirovina koji postoje u parfumeriji:

• Destilacija
• Ekstrakcija hlapivim otapalom
• Hladno prešanje
• Enfleurage
• Headspace
• Ekstrakcija CO2 ili softact

Sirovine na parfumerovoj orguljici

Prije svega, važno je znati da parfumer ima na raspolaganju 1000 prirodnih sirovina i 3000 sintetičkih sirovina.

Ovisno o svojim preferencijama, parfumer će odabrati oko 1 000 sirovina, sintetičkih ili prirodnih, na svojoj orguljici za parfeme (komad namještaja koji profesionalcu omogućuje organiziranje i klasificiranje bočica eteričnih ulja).

Svake se godine otkrivaju i komercijaliziraju nove sirovine, dok druge nestaju zbog sve strože zakonske regulative.

Razumijevanje orkestracije parfema

Prije nego što objasnimo u čemu se sastoji postupak ekstrakcije, važno je podsjetiti kako se organizira orkestracija parfema.

Parfemi često evociraju poeziju, snove i bude emocije. Ipak, valja znati da se njihova izrada temelji na preciznim znanstvenim i fizičkim načelima. Naime, svaki je parfem složen, rafinirani i delikatan te predstavlja skup nota odabranih bilo zbog njihove trajnosti, bilo zbog njihove prolaznosti.

Miris i njegove note mogu se prikazati u obliku olfaktivne piramide: vrh čine gornje note, srednji dio srčane note, a bazu bazne note.

Ova shema, koja se čini prilično jednostavnom i pedagoškom, u stvarnosti je mnogo složenija nego što se čini.
Naime, note se isprepleću jedne s drugima, međusobno se nadopunjuju i uzdižu.
Dobro konstruiran parfem omogućit će da se bazne note osjete već od samog početka.

»Moglo bi se reći da u tom slučaju početak priprema svoj zaključak«

Olfaktivna piramida služi za uravnoteženje orkestracije formule. To parfumeru omogućuje da miris učini harmoničnim i da njegovo isparavanje bude kontinuirano i postupno. Tako će parfem moći otkriti sve svoje facete, što će mu dati više života i zanimljivosti.

Hladno prešanje i gornje note

Gornje note stvaraju prvi dojam parfema. Sastoje se od svježih, hlapljivih i često pjenušavih nota. Ove gornje note oslobađaju se nakon prvih mirisa alkohola, koji su još kraćeg trajanja.

Agrumi spadaju u gornje note (usp. citrusna faceta). Oni parfemu donose osmijeh, otvaraju miris i daju mu iskričavost i živahnost. Glavni agrumi koji se koriste u parfumeriji su bergamot, slatka naranča, gorka naranča (bigarade), mandarina, limeta i limun.

Povijest postupka hladnog prešanja

Postupak hladnog prešanja, koji je razvijen na Siciliji u Italiji, postoji od 19. stoljeća i stoga je prilično star. Radi se o mehaničkom postupku koji omogućuje prikupljanje eteričnog ulja (ili esencije) smještenog u kori agruma (koja se naziva i zest ili epikarp). Ovaj se postupak primjenjuje isključivo na agrume.

Metoda „sa spužvom“

Nekada se hladno prešanje provodilo ručno postupkom koji se zvao „sa spužvom“. Plodovi su se rezali na pola, izdubljivali od pulpe i ostavljali da odstoje nekoliko sati. Ovaj ručni postupak, koji se izvodio pomoću štapa, zahtijevao je veliku spretnost.

Cilj je bio ekstrahirati što više eteričnog ulja iz malih mjehurića smještenih u kori agruma. Zatim je trebalo rukovati spužvama koje su upijale esencije, a koje su se cijedile u velike zemljane posude. Ova metoda postoji i danas, ali ostaje vrlo rijetka.

Metoda „sa žlicom“

Druga stara tehnika hladnog prešanja, nazvana „sa žlicom“, sastojala se od struganja kore agruma žlicom kako bi se prikupila esencija.

Suvremene tehnike hladnog prešanja

Danas su novi postupci hladnog prešanja izuzetno tehnički usavršeni i napredni.

Plodovi pristižu s plantaža i ostaju na mjestu 72 sata prije obrade. Ti se agrumi (limun, bergamot…) zatim peru i eventualno ručno sortiraju kako bi se uklonili oštećeni plodovi.

Pelatrice i centrifuga

Zatim se agrumi stavljaju u male pretince i izlažu mehaničkom strugaču, zvanom „pelatrice“ (naziv je isti na engleskom i francuskom). Ovaj se stroj uglavnom koristi za obradu bergamota.

Cijeli se plodovi zatim ubacuju u pelatricu: stijenke stroja ljušte koru, a zatim bušenjem oslobađaju esenciju iz žlijezda (zvanih oleifernih). Dobivena mješavina, sastavljena od ulja i vode, zatim se razdvaja u centrifugi.

Ovaj se postupak provodi „hladno“ i ne zahtijeva zagrijavanje, što omogućuje vrlo vjernu reprodukciju mirisa sirovina. Nasuprot tome, kod destilacije ili obrade hlapivim otapalom (usp. Ekstrakcija), sirovine se zagrijavaju.

Primjerice, kod naranče se ekstrakcija provodi na cijelim plodovima. Plod se preša zajedno s korom i sokom, a zatim centrifuga stupa u akciju kako bi odvojila voćni sok od esencije kore.

U početku su se ovi postupci uglavnom provodili u Italiji, ali se danas primjenjuju i u Brazilu i Kaliforniji.

Sirovine dobivene hladnim prešanjem: agrumi

Postupak hladnog prešanja može se koristiti isključivo za agrume. Evo nekih od njih:

• Bergamot: nazvan „najplemenitijim među citrusima“, to je najtraženiji agrum jer je vrlo facetiran (usp. citrusna faceta). Bergamot potječe uglavnom iz Kalabrije, regije na jugu Italije, gdje 1100 poljoprivrednika uzgaja ovaj agrum i godišnje proizvodi oko 110 tona eteričnog ulja svake sezone.
• Mandarina: uzgaja se u Kalabriji i ostatku Italije. Postoji nekoliko vrsta, poput zelene mandarine, žute mandarine i crvene mandarine.
• Talijanski limun: dolazi iz regija Palermo, Messina i Siracusa na Siciliji.

Prinosi esencije hladnim prešanjem

Evo nekih primjera prinosa esencije određenih agruma ekstrahiranih hladnim prešanjem:

• Slatka naranča: potrebno je 1000 plodova za proizvodnju oko 500 do 600 grama esencije.
• Bergamot: potrebno je 1500 plodova za dobivanje jednog kilograma eteričnog ulja.
• Limun: također je potrebno 1500 plodova za proizvodnju jednog kilograma esencije.

Agrumi i sunce

Valja znati da su agrumi vrlo osjetljive sirovine koje se čuvaju samo oko 6 mjeseci. Nakon berbe, svi se ti plodovi zatim obrađuju molekularnom destilacijom kako bi se uklonile fotosenzibilizirajuće tvari poput bergaptena ili furokumarina, koje su imale naviku uzrokovati mrlje prilikom izlaganja suncu (usp. Parfem za ljeto).