Kardamom u parfumeriji: svježi i aromatični začin

Povijest i legenda

Latinski naziv kardamoma: Eletarria cardamomum
Obitelj: Zingiberaceae

Legenda kaže da je Kleopatra, duboko zaljubljena u Marka Antonija, palila mirise kardamoma prije svojih ljubavnih susreta. Ovaj začin, koji je kraljica začina uz papar kao kralja, često ima pogrešno napisano ime — ispravno je kardamom, a ne kardamon.

Kardamom je tipičan začin indijske kuhinje, sastavni je dio curryja, masale i chai čaja. Valja napomenuti da je to jedan od najskupljih začina nakon šafrana i vanilije. Samljevena u prah, vrlo brzo gubi svoj miris.

Botanika i podrijetlo

To je robusna, višegodišnja zeljasta biljka, visoka 2 do 5 metara, koja raste na srednjim nadmorskim visinama u vlažnim tropskim šumama. Biljka ima debele rizome iz kojih izrastaju bijeli cvjetovi s crvenim žilicama, a kardamom je plod u obliku suhih kapsula.

Svaka kapsula sadrži 10 do 20 crnih, uglastih i mirisnih sjemenki. Plodovi se u Indiji beru ručno od rujna do prosinca. Kardamom pripada istoj botaničkoj obitelji kao kurkuma i đumbir.

Sorte i podrijetlo

Postoje različite sorte kardamoma: bijeli, zeleni, bež i smeđi. Boja varira ovisno o tehnici sušenja. Podrijetlom je uglavnom iz Indije i Šri Lanke, ali se uzgaja i u Gvatemali, koja je najveći svjetski izvoznik ovih dragocjenih zelenih kapsula, te u Tanzaniji, Vijetnamu i Kambodži.

Kardamom je zelen, zatim poprima žutu nijansu i počinje se odvajati — tada je vrijeme za berbu.

Postoji i druga vrsta: crni ili smeđi kardamom. On je srodnik zelenog kardamoma, ali veći, grublji, snažnijeg i dimljenog mirisa te se više koristi u slanim jelima.

Obrada i ekstrakcija

Kako bi se dobilo eterično ulje kardamoma, sjemenke se najprije zgnječe, a zatim podvrgnu destilaciji vodenom parom u trajanju od 5 sati, nakon čega slijedi faza pročišćavanja i miješanja. Potom se provodi ocjena kvalitete prije izvoza. Riječ je o prilično skupom začinu jer njegova proizvodnja zahtijeva znatan udio ručnog rada.

Olfaktivni opis: svježi i kamforasti začin

To je miris koji posebno cijenim, a svrstava se među svježe začine — blago kamforaste, izrazito aromatične, s efektom eukaliptusa i ružmarina te notom papra i limuna. Kardamom je, dakle, istovremeno začinski i aromatičan.

Odlično se slaže s notama čokolade, kave i čaja te sa svim ostalim začinima. Izvrsno se kombinira i sa svim citrusinima zahvaljujući svojoj izrazitoj citrusnoj faceti koja je izuzetno osvježavajuća.

Kardamom iz Gvatemale cijenjeniji je u parfumeriji od onog iz Indije jer je čišći i živahniji, stoga ga parfumeri više preferiraju.

Ostali svježi začini:

• Sjemenke korijandra
• Ružičasti papar
• Timut papar
• Đumbir
• Bobice kleke

Primjena u parfumeriji

Kardamom se skladno uklapa u sve mirisne obitelji, a posebice u eau de cologne kreacije. Koristi se podjednako u ženskim i muškim parfemima, a osobito se dobro slaže s drvenom obitelji, chypre obitelji i orijentalnom obitelji.

U kolekciji Vanille tvrtke Delacourte Paris, Vangelis sadrži mnogo začina (klinčić, papar, cimet) uključujući kardamom — kao posvetu napitku chai. To je parfem izraženog karaktera koji spaja snagu začina s drvenastim notama (pačuli, vetiver, cedar, sandalovina) i nježnošću vanilije. To je začinska vanilija.

Blagodati i korisna svojstva

Egipćani ga žvaču kako bi izbijelili zube i osvježili dah. Kardamom posjeduje probavna i stimulativna svojstva. Smatra se također učinkovitim protiv bolova u grlu i kašlja. Kardamom ublažava mučninu i bubrežne bolove. Koristi se i za aromatiziranje nekih cigareta.

Široko se primjenjuje u ajurvedskoj medicini. Aromatizira i libanonsku kavu te orijentalne deserte. U Skandinaviji se koristi za aromatiziranje kolača, kuhanog vina, torti, peciva i medenjaka. List se također može koristiti za začinjavanje jela indijskog podrijetla.

Parfemi koji sadrže kardamom

To je začinska nota koju posebno cijeni veliki parfumer Jean-Claude Ellena. Nota koja je u početku bila više muška nego ženska, danas se sve češće pojavljuje u ženskim parfemima, a pogotovo u nišnoj parfumeriji, poznatoj i kao konfidencijalna parfumerija (usp. Konfidencijalna parfumerija ili nišni parfemi).

• Eau parfumée au Thé Vert — Bulgari
• Déclaration — Cartier
• Juniper Sling — Penhaligon’s
• Intoxicated — Kilian
• Mimosa et Cardamome — Jo Malone
• Kenzo Jungle za muškarce i žene — Kenzo
• Dzongkha — l’Artisan Parfumeur
• Alien — Mugler
• 1969 Parfum — Histoires de Parfums
• Voyage — Hermès
• Vangelis — Delacourte Paris