Korijander u parfumeriji: začin s citrusnim facetama
Često ograničen na kuhinju, korijander je zapravo fascinantna sirovina za parfumera. Istovremeno aromatičan i začinski, posjeduje dvostruku osobnost: polarizira kad je svjež, ali postaje suptilan, vibratan i elegantan nakon sušenja i destilacije.
Botanika i podrijetlo
Botanički naziv: Coriandrum Sativum.
Zeljasta biljka iz porodice štitarki, visoka 20 do 80 cm, podrijetlom s Bliskog istoka, korijander se danas uzgaja u Europi i Rusiji. Ova biljka tankog lišća, neuglednih cvjetova i karakterističnih okruglih, prilično krupnih plodova, uglavnom se nalazi na livadama i u poljima.
Naziva se i kineski peršin ili arapski peršin. Pripada porodici mrkve (Apiaceae). Svi dijelovi ove biljke su jestivi: listovi, sjemenke, korijenje, premda im se okus razlikuje. Listovi imaju blago anisov miris, dok sjemenke i korijenje imaju okus kore naranče.
Postoji upečatljiv kontrast između svježe biljke i osušene sjemenke. Svjež, korijander ima karakterističan miris stjenice (riječ korijander zapravo dolazi od grčke riječi koris, što znači stjenica). Njegov miris postaje znatno bolji nakon sušenja sjemenki, gubeći tu facetu i zadržavajući samo začinsku eleganciju.
Olfaktivni opis: „hladni začin“
U parfumeriji se korijander svrstava među svježe začine (ili hladne), za razliku od toplih začina poput cimeta ili klinčića.
Njegov miris je izrazito uzlazni citrusni miris, svjež, limunski, pomalo kamforast, zatim lagana anisova nota te cvjetno-začinska nota. Ta bliskost s bergamotom i lavandom objašnjava se njegovim kemijskim sastavom.
Njegov glavni sastojak je linalol (oko 60 do 70%). Upravo ta molekula daje mu tonične i prozračne akcente, omogućujući povezivanje citrusnih gornjih nota s cvjetnim ili začinskim srčanim notama.
Povijest, legende i uporaba
Tragovi korijandra pronađeni su u grobnicama faraona, a u srednjem vijeku korišten je za protjerivanje demona: šaka korijandra bačena u vatru. Karlo Veliki cijenio ga je zbog baktericidnih svojstava, a kasnije se smatrao i afrodizijačkom biljkom. Koliko vrlina!
Osim u parfumeriji, korijander je jedan od glavnih sastojaka curryja, aromatizira gin, chartreuse i chili.
Anegdota o „Sugar Drops“
Tijekom Drugog svjetskog rata, kada su sirovine bile racionirane, nastali su „sugar drops“ — sjemenke korijandra obložene bijelim ili ružičastim šećerom, koje su se bacale u publiku poput „konfeta“ tijekom rijetkih trenutaka veselja, osobito za vrijeme karnevala. Improvizirana slastica koja svjedoči o kulturnom značaju ove sjemenke.
Korijander u parfemima
Eterično ulje korijandra dobiva se destilacijom vodenom parom osušenih sjemenki. Donosi uzlaznost, živahnost i paprenu eleganciju kompozicijama.
Nalazimo ga u mnogim parfemima, osobito muškim, ali i u velikim ženskim chypre kreacijama. Posebno je prisutan u većoj količini u parfemu Héritage od Guerlaina, gdje donosi začinsku vibraciju od samog otvaranja.
Neki od ikoničnih parfema koji sadrže korijander:
- Héritage od Guerlaina
- L’Instant pour Homme od Guerlaina
- Habit Rouge od Guerlaina
- Coco od Chanela (gdje ublažava raskošne cvjetne note)
- Drakkar Noir od Guya Larochea
- Déclaration od Cartiera (izrazito prisutan korijander, u kombinaciji s kuminom)
- Gentleman od Givenchyja
- Coriandre od Jeana Couturiera (kultni chypre iz 70-ih godina)
