Tonka bob u parfumeriji: čarobna sjemenka i kumarin

Čarobna sjemenka: botanika i podrijetlo

Tonka bob nalazimo u Južnoj Americi, osobito u Venezueli, Gvajani, Meksiku i Brazilu. Potječe od ploda tropskog stabla nazvanog Dipteryx odorata. Naziva se i coumarouna, coumaru, gaïac de Cayenne ili sarrapia. Isti se naziv koristi i za stablo, coumarou, koje daje plod čija je sjemenka zapravo koštica.

Raste uz obale amazonskih rijeka. Visoko 20 do 30 m, ima deblo crvenkaste boje, poput tikovine, promjera 50 do 70 cm, široke listove nalik onima oraha te prilično mirisne cvjetove koji se pojavljuju kada plodovi dozriju.

Njegovi plodovi imaju oblik krupnog badema i svaki sadrži jednu jedinu crnu, ovalnu, duguljasto sjemenku, sjajnu, koja se bora dok se suši. Tada počinje mirisati, a njezin se miris postupno pojačava.

Berba i obrada (zanimanje Sappapiero)

Cvjetovi leptiraste građe prelaze iz bijele u ružičastu boju te ustupaju mjesto plodovima koji, kada dozriju, uglavnom padaju na tlo. Berba se odvija u svibnju. Zreli plodovi pali na tlo se skupljaju. Suše se godinu dana, a zatim se ljuska razbija kamenom ili čekićem kako bi se izvadile sjemenke.

Dobiveni bobovi zatim se suše na suncu, pa se potapaju u posude s jakim alkoholom od 65° tijekom 24 sata. Potom se suše na zraku, što izaziva lijepu bijelu glazuru nastalu pojavom kristala kumarina.

Jedno stablo daje između 15 i 75 kg plodova godišnje. Onaj tko bere tonka bobove naziva se sappapiero. Godišnja proizvodnja varira između 60 i 100 tona, što uvelike ovisi o klimi.

Miris i kemija: kumarin

Miris tonka boba je višestruk — vanilijanast, duhanski, gourmand, bademast, drvenast, s notama sijena, medenjaka i pistacije.

Glavna molekula ove sirovine zove se kumarin. Tonka bob sadrži 46% kumarina koji olfaktivno snažno miriše na badem i nevjerojatno podsjeća na miris ljepila Cléopâtre iz djetinjstva. Mlađa generacija, nažalost, ne poznaje taj miris jer današnje školsko ljepilo miriše posve drugačije.

Kumarin odaje topao, gourmand miris, s akcentima sijena, duhana i pistacije — to je vrlo postojana bazna nota.

Otkriće i sinteza

Godine 1856. kemičari Friedrich Wöhler i Justus Von Liebig otkrili su kumarin u sjemenkama tonka boba. Godine 1868. engleski kemičar William H Perkin uspio ga je sintetizirati.

Tonka bob sadrži 46% kumarina, ali ga u manjim količinama možete pronaći i u biljci Liatris (25%), zatim u mirisnoj rosuljici (8%) te u cimetu (0,45%). Prema IFRA regulativi smatra se alergenom i stoga pripada skupini alergena.

Njegov udio ograničen je na 1,5% u gotovom proizvodu. Kumarin se pojavljuje u obliku bijelog praška. Kumarin se sastoji od laktona i esterske skupine.

Povijest: rođenje obitelji fougère

Godine 1882. parfumer Paul Parquet upotrijebio je kumarin u parfemu Fougère Royale kuće Houbigant. Taj će parfem biti na početku nove parfemske obitelji — obitelji fougère.

Sinteza kumarina razvijena je 1868. godine i korištena je, zajedno s linalolom i etil vanilinom, u parfemu Jicky kuće Guerlain. Taj parfem također pripada obitelji fougère. Tonka bob, koji ima gourmand karakter, odlično pristaje i orijentalnim ili florijentalnim notama.

Raznovrsna upotreba: kuhinja, duhan i farmacija

Na licu mjesta stanovnici ga koriste za liječenje određenih infekcija — radi se o proizvodu s toničkim svojstvima, a ujedno i o antikoagulansu. U početku su se ove sjemenke mljele u prah koji se prodavao u vrećicama za stavljanje u ormare među složeno rublje.

U parfumeriji se bob obrađuje postupkom ekstrakcije hlapivim otapalima kako bi se dobio apsolu tonka boba.

U kuhinji i slastičarstvu sam bob se može i naribati poput muškatnog oraščića te koristiti u kombinaciji s čokoladom (primjerice u ganache od tamne čokolade), kavom, kolačima i desertima (panna cotta).

Može se kombinirati i sa slanim notama kako bi se oslobili njegovi aromi i okusi. Budite oprezni i koristite ga, poput muškatnog oraščića, u razumnim količinama jer tonka bob u visokim dozama može biti pomalo opasan.

Koristi se za parfimiranje duhana za šmrkanje, ali i duhana za lulu Amsterdamer — praksa koja je danas zabranjena u Francuskoj i Sjedinjenim Američkim Državama. Osobno volim staviti tonka bobove u automobil pokraj grijanja — pravi je užitak.

Parfemi koji sadrže tonka bob

Evo popisa parfema koji sadrže tonka bob:

• Guerlinade kuće Guerlain (usp. Guerlinade)
• Jicky kuće Guerlain
• Shalimar kuće Guerlain
• Heure Bleue kuće Guerlain
• Samsara kuće Guerlain
• Mon Guerlain kuće Guerlain
• Vétiver Tonka kuće Hermès
• Tonka kuće Le Labo
• Code kuće Armani
• Lion kuće Chanel
• Le Mâle kuće Gaultier
• Hypnose kuće Lancôme
• Hypnotic Poison kuće Dior
• Fève Délicieuse kuće Dior
• Allure pour Homme kuće Chanel
• Tonka kuće Réminiscence
• Vahina kuće Delacourte Paris