Vanilija u parfumeriji: od meksičke mahune do sintetičkih molekula

Vanilija u parfumeriji

Vanilija, prekrasna članica Guerlinade, pripada obitelji orhideja. U divljem stanju čini je penjačica koja može doseći tridesetak metara visine.

Podrijetlom iz Meksika, danas se uzgaja na otocima La Réunion, Madagaskar, Mayotte i na Javi. Njezina tri različita botanička oblika — vanilija Pompona, vanilija Tahitensis (cvjetnija) i vanilija Planifolia — razlikuju se po mirisu.

Oprašivanje i uzgoj

Vanilija Planifolia je vanilija koja je nastala u Meksiku zahvaljujući radu male pčele, melipone. No otkako je rob Edmond Albius otkrio tajnu oplodnje vanilije, cvijet orhideje se sada oprašuje ručno pomoću malog štapića, i to u svim zemljama.

Potrebno je otprilike 18 mjeseci da se dobije njezin plod — crna mahuna kakvu poznajemo. Danas dolazi uglavnom s Madagaskara, ali i s Mayottea, iz Indije itd.

Vanilija Tahitensis

U parfemu l’Instant Magic kuće Guerlain, zatražio sam korištenje vanilije Tahitensis u izradi tog parfema. Ona je mnogo cvjetnija i puderastija, više „heliotropna“. Otkrio sam je zahvaljujući kušanjima vanilija različitog podrijetla (Uganda, Meksiko, Tahiti, Réunion, Madagaskar) kod Pierrea Herméa.

Ova vanilija tahitensis posjeduje brojne facete. To je vanilija koja nije slatka, već cvjetna i puderasta, i naravno — vanilijska.

Vanilija je jedna od ključnih sirovina u orijentalnoj ili ambrenoj faceti.

Prerada vanilije: dug proces

Zelene i tanke mahune vanilije pristaju otpustiti svoj miris tek nakon dugog zanatskog procesa. Petnaest do osamnaest mjeseci prolazi od oprašivanja do komercijalizacije.

Nakon berbe, mahuna vanilije se blanšira tri minute, a zatim se prekriva pokrivačem na dvadeset četiri sata. Tek nakon izlaganja suncu od jutra do ranog poslijepodneva, s obje strane, nekoliko sati dnevno, mahune poprimaju izgled kakav poznajemo, nakon petnaestak dana.

Postaju crne, suhe i oslobođene bakterija. Vanilije se zatim ručno sortiraju, jednu po jednu, kako bi se osiguralo da su potpuno suhe. Nakon sušenja na suncu, zatim u sjeni tijekom tri mjeseca, kalibriranja i, na kraju, dozrijevanja od dva do četiri mjeseca, vanilija je konačno spremna.

Višestruki oblici korištenja vanilije

• Tinktura vanilije: za dobivanje tinkture vanilije, mahune narezane na male komade maceriraju se u alkoholu najmanje mjesec dana. Ova tehnika danas se gotovo više ne koristi.
• Apsolu vanilije: apsolu vanilije dobiva se nakon ekstrakcije hlapivim otapalima iz mahuna.
• Sintetički proizvodi: vanilin i etilvanilin su sintetičke sirovine. Ove dvije vanilijske note mnogo su slađe.

Miješanjem tinkture vanilije s vanilinom ili etilvanilinom, ovaj nektar sladostrašća daje parfemu iznimnu senzualnost u dodiru s kožom. Otkrit će svoju afrodizijačku moć sa senzualnim i gourmand notama.

Gourmand nota u parfumeriji (Sinteza)

Upravo su molekule vanilina i etilvanilina te koje daju tu gourmand notu. Od početka 19. stoljeća sinteza vanilina predmet je intenzivnih istraživanja. Naime, ekstrakcija prirodne vanilije dug je i precizan postupak. Osim što je rijedak proizvod, ovaj složeni postupak čini korištenje prirodne vanilije u parfumeriji vrlo skupim.

Vanilin će tako omogućiti stvaranje nezaobilaznih parfema i revolucionirati okus sladoleda i čokolade.

Otok La Réunion i danas ostaje najbolji proizvodđač vanilije, iz koje se ekstrahira aroma — vanilin. To je izuzetno snažna aroma koja u potpunosti karakterizira vaniliju.

Godišnje se proizvede 25 000 tona vanilina. To je najproizvedenija aroma na svijetu, daleko ispred kave i čokolade.

Vanilin je molekula prirodno prisutna u mahuni vanilije i čini 0,75% do 2% mase mahune. Za ekstrakciju jednog kilograma vanilina potrebno je 500 kg prirodne vanilije. Cijena kilograma prirodnog vanilina kreće se između 1200 i 1400 dolara, dok cijena iste količine sintetičke molekule iznosi 15 dolara.

Tko je omogućio sintezu molekule?

Godine 1874. vanilin je sintetiziran po prvi put. Njemački kemičari Ferdinand Tiemann i Wilhelm Haarmann konačno pronalaze točnu formulu vanilina: C8H8O3. Također otkrivaju dvije reakcije koje omogućuju sintezu ove dragocjene molekule: hidrolizu i oksidaciju koniferina.

Ova tvar potječe od smole četinjača. Ovaj postupak ekstrakcije, iako skup, omogućuje osnivanje tvrtke u Holzmindenu, u njemačkim šumama četinjača: Haarman’s Vanillinfabrik. Ta je tvrtka danas poznata pod nazivom Symrise.

Ostali postupci sinteze

Karl Reimer i Ferdinand Tiemann 1876. otkrivaju još jedan način sinteze vanilina, polazeći od gvajakola. Taj postupak odmah se usvaja na industrijskoj razini zahvaljujući svojoj isplativosti u tvornici Haarman’s Vanillinfabrik, koja tada postaje Haarman & Reimer Vanillinfabrik.

Od 1876. otkrivene su brojne sinteze vanilina. Vanilin se dobiva iz zobi, acetileugenola (molekule klinčića) i acetilizoeugenola.

Derivat vanilina, etilvanilin, sintetiziran je 1894. Ova molekula odaje snažan miris gourmand vanilije. Upravo je ovaj etilvanilin uzdigao parfem Shalimar kuće Guerlain 1921./1925.

Prisutnost vanilije u legendarnim parfemima

Iznenađujuća mahuna vanilije obdarena je iznimnim aromatskim bogatstvom. Veličanstvena mesnata mahuna vanilije s Madagaskara zapravo nije toliko „slatka“. Njezina zavodljiva i putena toplina razvija se u medenim, mliječnim, začinskim, animalnim, rumskim, ambrenim i drvenim notama.

Vanilija je čarobnica obdarena neospornim, senzualnim i darežljivim šarmom. Njezin hipnotički mirisni trag poziva na grijeh, ali i na sreću. To je sirovina koja se smatra luksuznom jer postaje sve rjeđa. Njezina cijena može porasti deset puta u jednoj godini.

Kultni parfemi s vanilijom

Vanilija je prisutna u:

• Jicky kuće Guerlain
• Tocade kuće Rochas
• Baiser Volé kuće Cartier
• L’Heure Perdue kuće Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar kuće Aquolina

Kolekcija Vanille kuće Delacourte Paris

Kako biste otkrili sve suptilnosti vanilije i njezinu mirisnu moć, zaronite u kolekciju Collection Vanille kuće Delacourte Paris i prepustite se putovanju prinoseći nosu:

• Valkyrie: svježa vanilija
• Vahina: cvjetna vanilija

Kolekcija koja će oduševiti ljubitelje vanilije, ali i one koji izjavljuju „oh ne, ne volim vaniliju“.