La Gemma di Ribes Nero in Profumeria: Una nota fruttata e verde

Botanica e Storia

Nome botanico: Ribes nigrum
Famiglia botanica: Saxifragacee, Grossulariacee
Principali costituenti: Allyl amyl glycolate, sabinene, cariofillene beta

Questo frutto era apparentemente conosciuto dai Greci e dai Romani. Degli archeologi del XII secolo hanno potuto testimoniare la sua azione terapeutica, in particolare come rimedio per curare gli attacchi di gotta.

Questo arbusto appare in Francia solo alla fine del XVI secolo, ma è veramente nel XVIII secolo che il termine cassis viene coniato. Fino ad allora veniva chiamato poyvrier, molto probabilmente a causa delle sue bacche nere.

Origine e Produzione

Il frutto o bacca nera dalla buccia liscia forma nella maggior parte dei casi dei grappoli. La gemma di ribes nero, coltivata principalmente in Borgogna, proviene da un arbusto chiamato ribes nero o cassissier, la cui altezza può raggiungere i due metri. Il ribes nero è un arbusto cespuglioso che cresce spontaneamente nel Nord Europa, fino alla Lapponia e alla Siberia.

La Russia è il primo produttore mondiale di ribes nero, con 300.000 tonnellate di bacche di ribes nero all’anno destinate soprattutto all’autoconsumo. La Francia occupa il 4° posto dietro la Polonia e il Regno Unito.

In Francia, è in Borgogna, nella Valle della Loira o nella Valle del Rodano che si registrano le maggiori produzioni di gemme di ribes nero; il 70% delle gemme di ribes nero è riservato alla profumeria. La raccolta del ribes nero avviene da fine novembre a fine febbraio.

Classificazione delle note fruttate

È molto popolare in Europa. Una reputazione medicinale lo precede, prima di diventare una delle rare materie prime naturali, anche se sempre più produttori o maison di profumeria sviluppano nuove note fruttate naturali. Esistono diverse categorie di note fruttate:

• I frutti rossi: ribes nero o gemma di ribes nero, lampone, fragola, ciliegia, fragolina di bosco, mirtillo, mora.
• I frutti gialli: pesca, prugna, albicocca.
• I frutti esotici: noce di cocco, mango, ananas, banana, frutto della passione.
• I frutti acquosi: melone, anguria.
• I frutti succosi: pera, mela, litchi, kiwi.
• Altri: fico.

Estrazione e fabbricazione dell’assoluta

È davvero a partire dagli anni 1960-1970 che questa nota è stata lavorata in profumeria. L’assoluta di ribes nero si ottiene tramite estrazione con solventi volatili delle gemme di ribes nero, al fine di ottenere la concreta. Per 1 kg di assoluta, occorrono 30 kg di gemme di ribes nero.

Nella maggior parte dei casi, le gemme di ribes nero vengono raccolte a mano, a causa dell’elevato costo della meccanizzazione. Poiché una persona può raccogliere solo 1 kg di gemme al giorno, il prezzo di questa materia prima è piuttosto elevato.

Virtù, Cucina e Usi diversi

È un prodotto popolare nelle farmacopee dall’India all’Europa. Viene utilizzato dall’industria farmaceutica. Avrebbe numerose virtù, tanto il frutto ricco di vitamine C e B12 quanto la foglia con proprietà antiossidanti e lassative.

Sarebbe efficace contro le infezioni respiratorie, le emicranie, l’influenza, le malattie virali, i reumatismi, l’artrosi ecc. Sarebbe inoltre consigliato per curare i cani vittime di morsi di vipera, mentre le foglie potrebbero curare le punture di insetti.

Il ribes nero è molto utilizzato in pasticceria (gelatine, confetture, gelati, crostate…) ed è altrettanto conosciuto sotto forma di liquore. Chiamato anche crème de cassis, appare nel 1841 a Digione nel famoso kir, una miscela di vino e liquore, succedendo al ratafia, bevanda aperitiva a base di succo d’uva, alcol e gemme di ribes nero lasciate a macerare.

La gloria del ribes nero raggiungerà il suo apice quando il re Luigi XV, fermandosi a pranzo a Neuilly dopo una battuta di caccia, degustò il ratafia per la prima volta e lo fece poi scoprire alla corte. Il ribes nero è anche una materia prima lavorata a Grasse, importante in profumeria ma anche negli aromi alimentari.

Da notare che è molto apprezzato nella cucina industriale per il suo sapore acidulo, poiché questa nota, molto aromatica, è anche fruttata e dolce. Un museo è interamente dedicato al ribes nero a sud di Digione, a Nuits-Saint-Georges, il Musée Cassissium.

Descrizione Olfattiva: Tra verde e frutto rosso

Il ribes nero è una delle materie prime naturali della tavolozza del profumiere, utilizzata per la prima volta da Guerlain nel profumo Chamade nel 1969. È una nota che si colloca tra la fragranza verde e quella dei frutti rossi.

Talvolta presenta accenti sgradevoli quando è mal dosata o mal orchestrata: può ricordare l’urina di gatto, il sudore o ancora l’odore dei cespugli di bosso.

È una materia prima molto potente che attraversa l’intera piramide olfattiva e che si percepisce fin dalle note di testa.

Le diverse sfaccettature del ribes nero: verde, solforosa, fruttata, leggermente legnosa, liquorosa, vinosa, amara, balsamica.

Utilizzo in profumeria

La gemma di ribes nero viene spesso utilizzata nei profumi esperidati, fioriti o orientali.

Profumi contenenti gemma di ribes nero

Ecco i profumi contenenti gemma di ribes nero:

• Chamade di Guerlain
• Champs-Elysées di Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune di Guerlain
• First di Van Cleef
• Rose di Cardin
• Sublime Balkiss di The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau di Diptyque
• Amazone di Hermès
• Belle de Minuit di Nina Ricci
• In love Again di Saint Laurent
• Corsica Furiosa di Parfum d’Empire
• Angel e Angel Innocence di Mugler
• Oscarine di Delacourte Paris