향수 속의 베르가못: 칼라브리아의 녹색 황금이자 시트러스의 여왕
베르가못의 역사, 향에 대한 설명을 더 자세히 살펴보기 전에, 이 과일이 어떻게 사용되는지 이해하기 위해 향수의 기본으로 돌아가 보겠습니다. 향수란 복합적이고, 세련되며, 섬세한 것이지만, 무엇보다 그 일시성이나 지속성에 따라 선택된 노트들의 앙상블입니다.
향수 피라미드에서 베르가못의 위치
향수는 매우 자주 향수 피라미드 형태로 표현됩니다. 피라미드의 꼭대기는 탑 노트로, 중간 부분은 미들 노트로, 그리고 하단은 베이스 노트로 구성됩니다.
시트러스 계열은 거의 모든 향수에 존재합니다. 탑 노트로서 향수를 장식하며, 휘발성이 강하므로 지속력은 낮지만 향수에 밝은 첫인상을 부여합니다. 오 드 뚜왈렛, 오 드 퍼퓸, 여성용이든 남성용이든 모두 사용됩니다.
물론, 오 드 코롱이나 오 프레쉬에는 더 많은 양이 포함되며, 이때 시트러스가 메인 테마가 되어 레몬, 베르가못, 오렌지, 자몽, 라임을 아우르는 시트러스 향 계열을 결정합니다.
베르가못의 역사: 나무와 식물에 대하여
베르가못 나무는 크리스토퍼 콜럼버스에 의해 카나리아 제도에서 스페인으로 전해졌습니다. 그 이름의 유래는 터키어 beg-armu00fbdi로 “군주의 배”를 뜻한다고 하며, 또는 원래 재배되었던 이탈리아 도시 베르가모에서 유래했다고도 합니다.
베르가못은 베르가못 나무 Citrus Bergamia의 열매입니다. 처음에는 녹색이었다가 노란색으로 변합니다. 이탈리아 남부 칼라브리아에서 600년간 재배되어 왔으며, 연간 약 100톤이 생산됩니다.
코트디부아르와 남아프리카공화국에서도 베르가못을 찾아볼 수 있습니다. 열매가 매우 연약하기 때문에 손으로 수확합니다. 수확은 11월에 시작하여 1월에 끝납니다.
재배와 식물학
베르가못 나무는 레몬나무와 비터오렌지나무의 교배종으로, 열매의 에센셜 오일과 프티 그랭(잎의 에센셜 오일)을 위해 재배됩니다. 열매의 무게는 80그램에서 200그램입니다. 이 관목은 너무 쓴 과육 때문에 식용이 불가능한 열매를 맺습니다.
그럼에도 칼라브리아에서는 레몬 대신 베르가못을 사용한 리몬첼로라는 리큐어 같은 지역 특산품을 찾아볼 수 있습니다. 향수, 화장품, 그리고 일부 식품에는 오직 제스트만 사용됩니다.
추출: 베르가못 에센셜 오일
pellatrices라 불리는 거대한 기계를 이용한 냉압법으로 추출합니다. 신선한 베르가못은 열매가 따뜻해지고 껍질이 부드러워지도록 2~3일간 보관합니다.
이 압착기에서 나온 베르가못 에센셜 오일은 짙은 녹색으로, 향은 매우 풍부하고 강렬하지만, 이후 이 에센스는 금색에서 투명한 색으로 처리됩니다. 이를 정제 에센셜 오일이라고 부릅니다.
특히 과거에 피부에 많은 얼룩을 남겼던(특히 Bergasol과 같은 선탠 제품에 포함되었을 때) 광독성 성분인 베르갑텐 등이 제거됩니다.
현재는 모든 감귤류에서 이 베르갑텐이 제거됩니다.
향에 대한 설명과 용도
1킬로그램의 에센스를 얻기 위해 200킬로그램의 열매가 필요합니다. 매우 우아하고 다양한 면을 가진 노트 — 활기차고, 팽팽하며, 과일향, 그린, 약간의 플로럴, 산미, 쓴맛, 그러면서도 달콤하고 둥근 향 — 때문에 “시트러스의 정수”라 불립니다. 베르가못의 향은 그 자체로 하나의 향수입니다. 주요 성분인 리날릴 아세테이트와 리날룰이 매우 신선하고 라벤더 같은 향을 부여합니다.
코뮈넬: 일정한 품질을 유지하기 위해, 공급업체들은 Reggio di Calabria의 여러 농장에서 수확한 다양한 숙성도의 베르가못을 혼합합니다. 이를 코뮈넬이라고 합니다. 감귤류의 품질은 수확 시기에 따라 달라지며, 월별로 더 플로럴하거나 더 신선한 특성을 보입니다.
기타 용도: 낭시의 명물인 베르가못 사탕과 얼그레이 차의 향이 이 환상적인 아로마의 혜택을 받고 있습니다. 또한 이 감귤류의 껍질은 18세기에 화려한 장식 상자를 만드는 데 많이 사용되었으며, 이 상자들은 그라스 박물관에서 감상할 수 있습니다.
베르가못의 특성과 베르가못 향수
베르가못 에센셜 오일은 진정, 살균, 경련 방지 효능을 지니고 있습니다. 불면증에도 효과적입니다. 향수에서 베르가못을 중심으로만 구성된 프래그런스를 찾기란 어려운 일입니다. 정의상 베르가못은 지속력이 매우 낮은 향이기 때문입니다.
베르가못이 주성분인 향수:
- Bergamote Calabria – Guerlain
- Bergamote 22 – Le Labo
- Bergamote Soleil – Atelier Cologne
