향수 속 블랙커런트 버드 : 프루티하고 그린한 노트

식물학과 역사

학명: Ribes nigrum
식물 과: 범의귀과(Saxifragacées), 까치밥나무과(Grossulariacées)
주요 성분: Allyl amyl glycolate, sabinène, caryophyllène beta

이 열매는 그리스인과 로마인들에게 이미 알려져 있었던 것으로 보입니다. 12세기 고고학자들이 이 열매의 치료 효능, 특히 통풍 발작 치료에 대한 효과를 증언할 수 있었습니다.

이 나무는 16세기 말에야 프랑스에 등장했지만, 카시스(cassis)라는 이름이 탄생한 것은 18세기입니다. 그때까지는 검은 열매 때문에 poyvrier(후추나무)로 불렸습니다.

원산지와 생산

매끄러운 껍질을 가진 검은 열매 또는 장과는 대부분 송이 형태로 자랍니다. 블랙커런트 버드는 주로 부르고뉴 지방에서 재배되며, 검은건포도나무(groseillier noir) 또는 카시스 나무(cassissier)라 불리는 나무에서 얻습니다. 이 나무는 높이 2미터까지 자랄 수 있습니다. 카시스 나무는 북유럽부터 라플란드와 시베리아까지 자생하는 관목입니다.

러시아가 연간 30만 톤의 블랙커런트 열매를 생산하는 세계 최대 생산국이며, 대부분 자체 소비용입니다. 프랑스는 폴란드와 영국에 이어 4위를 차지하고 있습니다.

프랑스에서는 부르고뉴, 루아르 밸리, 론 밸리에서 블랙커런트 버드 생산이 가장 많으며, 블랙커런트 버드의 70%가 향수 산업에 사용됩니다. 수확 시기는 11월 말부터 2월 말까지입니다.

프루티 노트의 분류

블랙커런트는 유럽에서 매우 인기가 높습니다. 약용으로서의 명성이 앞서며, 이후 몇 안 되는 천연 향수 원료 중 하나가 되었습니다. 점점 더 많은 생산자와 향수 하우스가 새로운 천연 프루티 노트를 개발하고 있습니다. 프루티 노트에는 다양한 카테고리가 있습니다:

• 레드 프루츠: 블랙커런트 또는 블랙커런트 버드, 라즈베리, 딸기, 체리, 야생 딸기, 블루베리, 블랙베리.
• 옐로 프루츠: 복숭아, 자두, 살구.
• 엑조틱 프루츠: 코코넛, 망고, 파인애플, 바나나, 패션프루트.
• 워터리 프루츠: 멜론, 수박.
• 쥬시 프루츠: 배, 사과, 리치, 키위.
• 기타: 무화과.

추출과 앱솔루트 제조

이 노트가 향수에서 본격적으로 사용되기 시작한 것은 1960~1970년대부터입니다. 블랙커런트 앱솔루트는 블랙커런트 버드를 휘발성 용매 추출법으로 처리하여 콘크리트를 얻는 방식으로 제조됩니다. 앱솔루트 1kg을 얻기 위해서는 블랙커런트 버드 30kg이 필요합니다.

대부분의 경우, 기계화 비용이 높기 때문에 블랙커런트는 수작업으로 수확됩니다. 한 사람이 하루에 버드 1kg밖에 수확하지 못하므로, 이 원료의 가격은 상당히 높습니다.

효능, 요리 및 다양한 용도

인도에서 유럽까지 약전에서 인기 있는 제품입니다. 제약 산업에서도 사용됩니다. 비타민 C와 B12가 풍부한 열매와 항산화 및 완하 작용이 있는 잎 모두 수많은 효능을 가지고 있습니다.

호흡기 감염, 편두통, 독감, 바이러스성 질환, 류머티즘, 관절염 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 독사에 물린 개를 치료하는 데에도 권장되며, 잎은 벌레 물림을 치료하는 데 사용됩니다.

블랙커런트는 제과제빵(젤리, 잼, 아이스크림, 타르트 등)에 널리 사용되며, 리큐어 형태로도 매우 유명합니다. 크렘 드 카시스(crème de cassis)라고도 불리는 이 리큐어는 1841년 Dijon에서 탄생했으며, 유명한 키르(kir) — 와인과 리큐어의 조합 — 에 사용됩니다. 이는 포도즙, 알코올, 그리고 침출시킨 블랙커런트 버드로 만든 식전주 라타피아(ratafia)의 뒤를 이은 것입니다.

블랙커런트의 영광이 정점에 달한 것은 루이 15세가 사냥 후 Neuilly에서 점심을 먹다가 처음으로 라타피아를 맛보고 궁정에 소개하면서입니다. 블랙커런트는 Grasse에서도 가공되는 원료로, 향수 산업뿐만 아니라 식품 향료에서도 중요한 위치를 차지합니다.

블랙커런트는 산미 있는 풍미 덕분에 식품 산업에서도 매우 선호됩니다. 이 향은 매우 아로마틱하면서도 프루티하고 달콤합니다. Dijon 남쪽 Nuits-Saint-Georges에는 블랙커런트 전용 박물관인 Musée Cassissium이 있습니다.

향의 특성 : 그린과 레드 프루츠 사이

블랙커런트는 조향사 팔레트의 천연 원료 중 하나로, Guerlain이 1969년 향수 Chamade에서 처음 사용했습니다. 그린 향과 레드 프루츠 향 사이에 위치하는 노트입니다.

용량이 잘못되거나 잘 조화되지 않으면 때때로 불쾌한 면이 나타날 수 있으며, 고양이 소변, 땀 냄새, 또는 회양목 덤불의 냄새가 날 수 있습니다.

이것은 향수 피라미드 전체를 관통하는 매우 강력한 원료로, 탑 노트에서부터 느낄 수 있습니다.

블랙커런트의 다양한 패싯: 그린, 설퍼러스, 프루티, 약간의 우디, 리큐어, 와인, 비터, 발사믹.

향수에서의 활용

블랙커런트 버드는 시트러스, 플로럴 또는 오리엔탈 향수에 자주 사용됩니다.

블랙커런트 버드가 포함된 향수

블랙커런트 버드가 포함된 향수 목록입니다:

• Chamade de Guerlain
• Champs-Elysées de Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune de Guerlain
• First de Van Cleef
• Rose de Cardin
• Sublime Balkiss de The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau de Diptyque
• Amazone d’Hermès
• Belle de Minuit de Nina Ricci
• In love Again de Saint Laurent
• Corsica Furiosa de Parfum d’Empire
• Angel et Angel Innocence de Mugler
• Oscarine de Delacourte Paris