향수 속 카다몬 : 신선하고 아로마틱한 향신료

역사와 전설

카다몬의 라틴 이름: Eletarria cardamomum
과: 생강과(Zingibéracées)

전설에 따르면, Marc-Antoine을 열렬히 사랑했던 Cléopâtre는 밀회 전에 카다몬 향을 태웠다고 합니다. 후추가 향신료의 왕이라면, 이 향신료는 향신료의 여왕입니다. 이름이 종종 잘못 불리기도 하는데, cardamone이 아니라 cardamome이 올바른 표기입니다.

카다몬은 인도 요리의 대표적인 향신료로, 카레의 Massala와 차이 티에 사용됩니다. 사프란과 바닐라 다음으로 가장 비싼 향신료 중 하나라는 점도 주목할 만합니다. 분말로 갈면 향이 매우 빨리 사라집니다.

식물학과 원산지

카다몬은 튼튼하고 다년생인 초본 식물로, 높이 2~5미터까지 자라며 열대 습윤 산림의 중간 고도에서 서식합니다. 두꺼운 뿌리줄기를 가진 식물로, 붉은 줄무늬가 있는 흰 꽃을 피우며, 카다몬 열매는 건조 캡슐 형태입니다.

각 캡슐에는 10~20개의 향기로운 검은 각진 씨앗이 들어 있습니다. 인도에서는 9월부터 12월까지 수작업으로 열매를 수확합니다. 카다몬은 강황 및 생강과 같은 식물학적 과에 속합니다.

품종과 산지

카다몬에는 흰색, 녹색, 베이지색, 갈색 등 다양한 품종이 존재합니다. 색상은 건조 기법에 따라 달라집니다. 주 원산지는 인도와 스리랑카이지만, 이 귀중한 녹색 캡슐의 세계 최대 수출국인 과테말라를 비롯하여 탄자니아, 베트남, 캄보디아에서도 재배됩니다.

녹색이었던 열매가 점차 황색으로 변하고 줄기에서 분리되기 시작하면, 그때가 바로 수확 시기입니다.

다른 품질의 카다몬도 존재합니다: 블랙 카다몬 또는 브라운 카다몬입니다. 그린 카다몬의 사촌 격으로, 크기가 더 크고 표면이 거칠며, 향이 더 강하고 훈연 향이 나며, 주로 짠 요리에 사용됩니다.

가공과 추출

카다몬 에센셜 오일을 얻기 위해, 카다몬 씨앗을 납작하게 으깬 후 5시간 동안 수증기 증류를 거칩니다. 이후 정제와 교반 과정을 거치고, 수출 전 평가 단계가 이어집니다. 생산에 매우 많은 인력이 필요하기 때문에 상당히 비싼 향신료입니다.

향의 특성 : 신선하고 캠포러스한 향신료

카다몬은 제가 특히 좋아하는 향입니다. 신선한 향신료로 분류되며, 약간의 캠포러스 느낌과 매우 아로마틱한 특성을 지니고 있습니다. 유칼립투스와 로즈마리의 효과에 후추와 레몬 터치가 더해집니다. 따라서 스파이시하면서도 아로마틱한 이중적 성격을 갖고 있습니다.

초콜릿, 커피, 차 노트와 잘 어울리며, 모든 다른 향신료와도 조화를 이룹니다. 또한 상쾌한 시트러스 패싯 덕분에 모든 감귤류와도 매우 잘 어울리며, 극도로 활력을 줍니다.

과테말라산 카다몬은 인도산보다 향수 업계에서 더 선호되는데, 이는 보다 순수하고 상승감이 뛰어나 조향사들에게 더 인기가 높기 때문입니다.

기타 신선한 향신료:

• 고수 씨앗
• 핑크 페퍼
• 티무트 페퍼
• 생강
• 주니퍼 베리

향수에서의 활용

카다몬은 모든 향 계열과 잘 어울리며, 특히 오 드 코롱과 잘 맞습니다. 여성 향수와 남성 향수 모두에 사용되며, 특히 우디 계열, 시프레 계열, 오리엔탈 계열과 탁월한 조화를 이룹니다.

Delacourte Paris의 바닐라 컬렉션 중 Vangelis에는 정향, 후추, 시나몬을 포함한 많은 향신료와 함께 카다몬이 들어 있으며, 이는 차이 음료에 대한 오마주입니다. 향신료의 강렬함과 우드(패출리, 베티버, 시더, 샌달우드), 그리고 바닐라의 부드러움이 결합된 강렬한 캐릭터의 향수입니다. 스파이시 바닐라라고 할 수 있습니다.

효능과 이점

이집트인들은 카다몬을 씹어 치아를 희게 하고 입 냄새를 제거합니다. 카다몬에는 소화 촉진 및 활력 증진 효능이 있습니다. 인후통과 기침에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 카다몬은 메스꺼움과 신장 통증을 완화시킵니다. 또한 일부 담배에 향을 더하는 데에도 사용됩니다.

아유르베다 의학에서 매우 널리 사용됩니다. 레바논 커피와 오리엔탈 디저트에도 향을 더합니다. 스칸디나비아에서는 케이크, 뜨거운 와인, 타르트, 그리고 진저브레드 빵에 향을 더합니다. 잎은 인도 요리에 향미를 더하는 데에도 사용할 수 있습니다.

카다몬이 포함된 향수

위대한 조향사 Jean-Claude Ellena가 특히 즐겨 사용하는 스파이시 노트입니다. 원래 남성 향수에 더 많이 사용되던 노트였지만, 이제는 여성 향수에서도 점점 더 많이 발견되며, 특히 니치 향수라 불리는 컨피덴셜 퍼퓸에서 두각을 나타내고 있습니다(참조: 컨피덴셜 퍼퓸 또는 니치 향수).

• Eau parfumée au Thé Vert de Bulgari
• Déclaration de Cartier
• Juniper Sling de Penhaligon’s
• Intoxicated de Kilian
• Mimosa et Cardamome de Jo Malone
• Kenzo Jungle pour homme et femme de Kenzo
• Dzongkha de l’Artisan Parfumeur
• Alien de Mugler
• 1969 Parfum d’Histoires de Parfums
• Voyage d’Hermès
• Vangelis de Delacourte Paris