향수 속 고수(코리앤더) : 시트러스 향이 감도는 스파이스

식물학과 기원

학명 : Coriandrum Sativum.

높이 20~80cm에 이르는 산형과 초본 식물로, 중동이 원산지인 코리앤더는 현재 유럽과 러시아에서 재배되고 있습니다. 잎이 가늘고 꽃은 눈에 띄지 않으며, 둥글고 비교적 큰 열매가 특징인 이 허브는 주로 초원과 들판에서 자랍니다.

중국 파슬리 또는 아랍 파슬리라고도 불리며, 당근과(미나리과)에 속합니다. 잎, 씨앗, 뿌리 등 식물의 모든 부분을 식용할 수 있지만, 각 부위의 맛은 서로 다릅니다. 잎은 약간의 아니스 향이 나며, 씨앗과 뿌리에서는 오렌지 껍질 맛이 납니다.

신선한 식물과 건조된 씨앗 사이에는 놀라운 차이가 존재합니다. 신선한 상태에서는 노린재 특유의 독특한 냄새가 납니다(코리앤더라는 이름은 노린재를 뜻하는 그리스어 koris에서 유래했습니다). 씨앗을 건조하면 향이 훨씬 좋아지며, 그 특유의 면모가 사라지고 우아한 스파이시 향만 남게 됩니다.

향의 묘사 : “차가운 스파이스”

향수 업계에서 코리앤더는 계피나 정향 같은 따뜻한 스파이스와 대비되는 차가운 스파이스(또는 프레시 스파이스)로 분류됩니다.

그 향은 매우 발산력이 강한 시트러스 향으로, 상쾌하고 레몬 같으며 약간의 장뇌 향이 느껴집니다. 이어서 은은한 아니스 노트와 플로럴 스파이시 노트가 감지됩니다. 베르가못 및 라벤더와의 유사성은 화학적 조성으로 설명됩니다.

주요 성분은 리나룰(약 60~70%)입니다. 바로 이 분자가 코리앤더에 경쾌하고 청명한 악센트를 부여하며, 시트러스 계열의 탑 노트와 플로럴 또는 스파이시 미들 노트를 연결하는 역할을 합니다.

역사, 전설 그리고 용도

코리앤더의 흔적은 파라오의 무덤에서 발견되며, 중세 시대에는 악마를 쫓는 데 사용되었습니다. 불 속에 코리앤더 한 줌을 넣었던 것입니다. 샤를마뉴 대제는 항균 기능 때문에 코리앤더를 소중히 여겼고, 이후에는 최음 식물로까지 여겨졌습니다. 참으로 다재다능한 식물입니다!

향수 외에도 코리앤더는 커리의 주요 성분 중 하나이며, 진, 샤르트뢰즈, 칠리의 향미를 더하는 데 사용됩니다.

“슈거 드롭” 일화

제2차 세계대전 중 원자재가 배급제였던 시절, 흰색 또는 분홍색 설탕으로 감싼 코리앤더 씨앗인 “슈거 드롭”이 만들어졌습니다. 카니발 등 드문 축제 때 군중에게 “색종이 조각”처럼 뿌렸다고 합니다. 이 즉석 과자는 이 씨앗의 문화적 중요성을 보여주는 증거입니다.

향수 속 코리앤더

코리앤더 에센스는 건조된 씨앗을 수증기 증류법으로 추출합니다. 조향 작품에 발산력과 생동감, 그리고 페퍼리한 우아함을 더해줍니다.

주로 남성 향수에 많이 사용되지만, 여성용 시프레 명작에서도 발견됩니다. 특히 Guerlain의 Héritage에 상당량 포함되어 있으며, 첫 향부터 스파이시한 생동감을 선사합니다.

코리앤더가 함유된 대표적인 향수 :

• Guerlain의 Héritage
• Guerlain의 L’Instant pour Homme
• Guerlain의 Habit Rouge
• Chanel의 Coco (화려한 플로럴에 뉘앙스를 더합니다)
• Guy Laroche의 Drakkar Noir
• Cartier의 Déclaration (커민과 함께 코리앤더가 매우 두드러집니다)
• Givenchy의 Gentleman
• Jean Couturier의 Coriandre (70년대의 컬트 시프레 향수)