향수의 증류: 공정, 알람빅, 에센셜 오일
증류는 향수에서 사용되는 추출 공정 중 하나입니다. 이 기법은 수증기를 이용하여 꽃이나 식물의 에센셜 오일을 포착합니다. 매우 오래된 이 방법은 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다.
조향사의 오르간 위의 원료
총 1,000종의 천연 원료(증류 대상)와 3,000종의 합성 원료가 있습니다.
이 총 4,000종의 원료 중에서 조향사는 자신이 선호하거나 향수 제작에 기술적으로 필수적인 것들을 골라 약 1,000종을 향수 오르간(에센셜 오일 병을 정리하고 분류하는 가구)에 배치합니다.
매년 새로운 원료가 발견되어 상용화되고, 점점 엄격해지는 규제로 인해 다른 것들은 사라집니다.
원료의 추출 공정
향수 원료의 다양한 추출 공정은 다음과 같습니다:
증류의 역사: 고대에서 알람빅까지
고대부터 실시된 증류 추출 방법은 매우 오래된 공정으로, 그리스인들이 발견한 것으로 추정됩니다. 실제로 증류는 “꺾인 긴 관이 달린 큰 용기”인 알람빅으로 수행되며, 이 이름은 그리스어로 “꽃병”을 의미하는 “ambix”에서 유래합니다.
페르시아인들도 장미에 증류법을 사용한 최초의 민족 중 하나였습니다. 이 공정은 이후 중세에 개선되었고, 8세기부터 아랍 문명에서 더욱 완성되었습니다(“알람빅”은 아랍어 “al ‘inbïq”에서 유래하며, 이는 다시 그리스어에서 왔습니다). 증류는 오늘날에도 전통 향수 제조의 핵심 기법으로 남아 있습니다.
증류란?
증류 기법은 특정 꽃잎, 씨앗, 수피, 잎, 뿌리를 처리할 수 있습니다. 하지만 모든 향수 원료를 증류로 처리할 수 있는 것은 아닙니다(다른 추출 공정으로 처리하게 되며, 특정 원료만 휘발성 용제 추출로 향을 얻을 수 있습니다).
기술적 작동 원리
증류는 수증기가 에센셜 오일을 포착하는 능력에 기반합니다. 꽃이나 식물은 탱크 상부에 있는 천공판 위에 놓입니다.
장미의 경우, 꽃잎을 물로 덮고(장미 500kg에 1,500리터의 물이 필요), 꺾인 긴 관이 달린 큰 용기인 알람빅에 넣습니다. 혼합물은 끓여지며, 올라가는 증기가 꽃의 향기 성분을 흡수하고 냉각 시스템이 있는 사행관으로 이동하여 증기가 응축됩니다.
경사(디캔테이션)와 플로렌틴
이렇게 얻어진 액체는 에센셜 오일(또는 에센스)의 혼합물로, “플로렌틴” 또는 “에센시에”라는 용기에서 경사합니다. 오일은 물과 섞이지 않으므로(밀도가 다르므로) 표면에 남습니다(오일은 최종 제품의 약 3분의 1): 이것이 경사 단계입니다.
향이 배인 물은 다시 증류해야 하는 플로럴 워터입니다. 장미의 경우 이 물을 “로즈워터”라 합니다. 화장품에 많이 사용되며, 일부 향수에도 사용됩니다.
수율, 에센스와 앱솔루트: 장미의 예
장미(꽃 참조)는 증류로 처리할 수 있습니다. 특히 터키 장미나 불가리안 장미의 Damascena 품종이 이에 해당합니다. 증류로 처리된 터키 장미 에센스는 주로 탑 노트에서 활동하며, 더 상쾌하고 그린하며 과일향이 나는 “리치”나 “배” 같은 노트를 가집니다(과일 참조).
수율: 증류로 1kg의 에센스를 얻기 위해서는 4,500kg의 신선한 장미 꽃잎이 필요합니다. 끓이는 과정에서 원료가 가열되므로, 최종 결과물이 갓 꺾은 장미와 정확히 같은 향을 내지 않는 것은 자연스러운 일입니다.
증류 기법으로 얻어진 최종 제품은 반드시 “에센스” 또는 “에센셜 오일”이라 합니다.
하지만 원료는 휘발성 용제로도 처리할 수 있습니다(추출 참조). 이 경우 제품은 “앱솔루트 로즈”라 합니다. 이 기법에서는 “그라스의 장미”라고도 불리는 Centifolia 품종이 선호됩니다. 더 둥글고 관능적이며 풍부한 향으로 주로 미들 노트와 베이스 노트에서 활동합니다.
플로럴 워터
점점 더 많은 플로럴 워터가 향수 조성에 사용됩니다. 향수에서 로즈워터나 오렌지 블라썸 워터는 농축 오일이 아닌 증류수를 대체하여 마지막에 추가됩니다.
알아두세요: 플로럴 워터는 탈수 후 재수화할 수 있습니다. 이를 통해 운반이 용이하고 관리가 더 쉬워집니다(민감한 제품이기 때문).
오렌지 블라썸의 예
오렌지 블라썸의 향은 다음 두 가지 처리로 얻어집니다:
- 오렌지 블라썸의 수증류는 “네롤리”라는 제품을 얻습니다.
- 잎도 증류로 처리됩니다: 얻어지는 제품을 쁘띠 그랭이라 합니다.
- 오렌지 블라썸의 휘발성 용제 처리는 네롤리보다 더 풍부하고 관능적인 “앱솔루트 오렌지 블라썸”을 만듭니다(플로럴 계열 참조).
오 드 브루는 쁘띠 그랭 증류에서 회수되는 물입니다. 앱솔루트 오 드 브루도 있습니다. 이것은 약간의 애니멀릭 뉘앙스를 가진 플로럴 노트입니다.
증류할 수 있는 원료
다음은 증류로 처리할 수 있는 원료의 예입니다:
반면, 재스민과 튜베로즈 등은 수증류로 처리할 수 없습니다. 오직 휘발성 용제 추출만이 이 꽃들의 향을 추출할 수 있습니다. 점점 더 많은 고급 향수 브랜드에서는 그라스에서 앙플뢰라주로 처리합니다.
알아두세요: 증류는 향수에 많은 상쾌함과 가벼움을 부여하는 에센스를 얻을 수 있으며, 주로 탑 노트와 미들 노트에서 작용합니다.
