앙플뢰라주: 냉온 추출의 전통 기법
앙플뢰라주는 원료를 유지(油脂)에 담가 향을 흡수시키는 향수 제조 기법입니다. 앙플뢰라주에는 온 앙플뢰라주와 냉 앙플뢰라주의 두 가지 방법이 있습니다.
이 기법은 과거에 널리 사용되었다가 한때 포기되었으나, 최근 몇 년간 그라스에서 다시 부활하고 있습니다.
향수 원료의 추출 공정
향수에서 사용되는 다양한 원료 추출 공정은 다음과 같습니다:
앙플뢰라주의 역사: 고대에서 그라스까지
고대부터 실시된 앙플뢰라주 기법은 18세기 초부터 보편적으로 사용되었습니다. 당시 특히 섬세한 일부 원료는 증류로 처리할 수 없었기 때문에, 냉 앙플뢰라주 또는 온 앙플뢰라주로 추출되었습니다.
프랑스 남부 그라스에서 완성된 이 추출 기법은 한때 매우 발달했으나, 휘발성 용제 추출 공정이 안정화된 1930년대에 포기되었습니다.
앙플뢰라주란?
앙플뢰라주는 처리하는 원료에 따라 냉 또는 온 방식으로 수행됩니다.
1. 냉 앙플뢰라주
이 추출 공정은 재스민, 수선화, 또는 튜베로즈와 같이 가열하기에 너무 섬세한 꽃에 사용되었습니다. 나무 프레임으로 둘러싸인 판 위에 상온의 동물성 유지를 한 층 펴 바르는 방식이었습니다. 향이 변질되지 않도록 꽃을 높은 온도에 노출시키지 않는 것이 핵심이었습니다.
과정:
- 먼저 꽃을 분류하여 가장 신선한 것만 선별합니다.
- 선별된 꽃은 유지(식물성도 가능) 위에 하나하나 손으로 놓으며, 약 24시간 동안 그대로 둡니다. 얇게 펴 바른 유지가 꽃의 향을 흡수합니다.
- 유지가 꽃의 향으로 포화될 때까지 이 작업을 여러 번 반복하며, 이후 꽃은 손으로 제거합니다.
공정이 끝나면 유지를 주걱으로 걷어낸 후, 바트(batteuse)에서 알코올로 세척합니다. 이를 통해 향기 분자와 분리되며, 증발 후 귀중한 “포마드 앱솔루트”를 얻습니다.
2. 온 앙플뢰라주(마세라시옹)
“마세라시옹”이라고도 불리는 이 공정은 보다 강한 꽃이나 식물을 돼지 기름 75%와 소 기름 25%로 구성된 유지에 40~60도의 중탕으로 가열하여 침출시키는 방법입니다.
꽃은 가열된 유지 속에서 나무 주걱으로 2시간 동안 저었습니다. 사용된 꽃은 매일 신선한 꽃으로 교체하며 최소 24시간 동안 침출시켰습니다.
유지는 태양열로도 가열할 수 있었으며, 이후 큰 체로 걸러 회수한 다음 천으로 여과했습니다. 최종적으로 제품은 바트에서 알코올로 세척되었습니다.
이 온 앙플뢰라주는 장미 드 메(5월의 장미), 오렌지 블라썸, 그리고 미모사에 사용되었습니다. 이 원료들로부터 매우 풍부하고 우아한 제품을 얻을 수 있었으며, 이는 특별한 조성에만 사용되었습니다.
기법의 단점과 현대적 활용
앙플뢰라주는 온 또는 냉 방식 모두 다음과 같은 여러 단점이 있었습니다:
- 낮은 수율: 1kg의 유지로 3kg의 꽃만 흡수할 수 있었습니다.
- 높은 전문성이 요구되는 수작업 기법으로, 숙련된 인력이 필요했습니다.
- 매우 긴 공정 시간이 소요되었습니다.
- 프레임, 바트 등 많은 장비가 필요했습니다.
- 앙플뢰라주가 이루어지는 공간의 온도를 적절히 조절해야 했습니다.
또한 이 방법은 많은 인력이 필요하여 매우 고가였으며, 따라서 향수에 사용되는 일반적인 꽃에는 적용할 수 없었습니다.
최종 제품인 “포마드 앱솔루트”는 대형 향수 메종이나 고농축 제품에 상당한 비용을 투자하는 이들에게만 제공되었습니다. 참고로 Guerlain에서는 최근 튜베로즈 앙플뢰라주를 망고 버터로 실시했습니다: Guerlain의 Flora Bloom이 그 예입니다.
오늘날의 앙플뢰라주 기법
이 오래된 기법은 현재 휘발성 용제 추출과 CO2 추출(Sofact)로 대체되었습니다. 앙플뢰라주는 오늘날 거의 사용되지 않습니다. 그러나 그라스에서는 특히 튜베로즈를 위한 새로운 앙플뢰라주 시도가 다시 이루어지고 있습니다.
타히티 모노이의 특별한 사례
타히티에서는 여전히 비밀스럽게 앙플뢰라주 작업이 이루어지고 있습니다. 18세기처럼 나무 프레임 위에서가 아닌, 모노이 꽃 또는 티아레 꽃을 10일간 “침지”하는 방식입니다.
이 꽃들은 코코넛 오일로 처리되어 원산지 통제 명칭인 타히티 모노이를 얻습니다. 여성, 남성, 어린이 모두가 몸이나 머리카락에 사용하는 이 오일은 여전히 현지의 관습과 의식의 일부입니다. 진정한 모노이는 플라콘 안에 담긴 티아레 꽃으로 구별할 수 있습니다.
타히티에서만 판매되는 전통적인 방법은 코코넛 오일에 티아레 꽃과 함께 매우 놀라운 재료인 소라게의 복부를 섞어 발효를 촉진시킵니다. 이 혼합물은 이후 야외에서 햇빛에 노출시킵니다.
그러나 이 전통적인 모노이 오일은 현행 규제로 인해 수출이 불가합니다.
앙플뢰라주와 향수 피라미드
앙플뢰라주로 얻어진 제품은 베이스 노트에 기여하며, 이 노트는 천천히 증발하여 향수를 “고정”시키고 오래 지속되게 합니다.
실제로 향수가 시(詩)와 꿈을 떠올리게 하고 감정을 불러일으키지만, 근본적으로는 정교한 과학적, 물리적 개념에 기반하고 있다는 것을 알아야 합니다. 향수는 일시적이거나 반대로 지속적인 특성을 위해 선택된 노트들로 구성된 복합적이고 정교하며 섬세한 조성물입니다.
향수는 매우 자주 향수 피라미드 형태로 표현되며, 꼭대기는 탑 노트(향수 분사 직후 느껴지는 가장 휘발성이 높은 노트), 중간 부분은 미들 노트, 하단은 베이스 노트로 구성됩니다.
이것은 외관상 단순하고 교육적인 도식이지만, 실제로는 훨씬 복잡합니다. 다양한 노트들이 서로 호응하고, 어우러지며, 맞물리고, 서로를 승화시킬 수 있기 때문입니다.
결론
앙플뢰라주는 탁월한 결과를 제공하며 매우 고품질의 에센스를 얻을 수 있습니다.
안타깝게도 이 공정은 매우 고가이고 복잡합니다.
앙플뢰라주는 대부분 포기되었습니다(그라스의 일부 소규모 생산자들이 여전히 수공업적이고 한정적인 방식으로 사용하는 것을 제외하면).
