헤드스페이스: 살아있는 꽃의 향기를 포착하는 향수 기법

향수의 추출 공정

향수에서 사용되는 다양한 원료 추출 공정은 다음과 같습니다:

• 증류
• 휘발성 용제 추출
• 냉압법
• 앙플뢰라주
• 헤드스페이스
• CO2 추출 또는 Sofact

조향사의 오르간 위의 원료

조향사는 일반적으로 4,000종의 원료(현재 이용 가능한 1,000종의 천연 원료와 3,000종의 합성 원료) 중에서 취향에 따라 선별한 1,000종의 원료(합성 및 천연)를 향수 오르간에 배치하여 작업합니다.

또한 매년 새로운 원료가 발견되어 상용화되는 반면, 점점 강화되는 규제로 인해 다른 원료들은 사라지기 때문에 이 수치는 끊임없이 변화합니다.

헤드스페이스란?

“공간 상부”라고도 불리는 헤드스페이스는 향수업에서의 비교적 최근 발견입니다(현재 트렌드가 천연과 유기농에 집중되면서 오늘날에는 이에 대한 언급이 다소 줄어들었지만).

이 기법의 원리는 꽃을 자르지 않고 향을 흡수하여, 다양한 구성 성분을 분석하고 재현하는 것입니다.

헤드스페이스는 어떻게 작동하는가?

먼저 식물학자들이 꽃을 펌프가 장착된 큰 유리 돔(머리 크기)으로 가두어 채취합니다. 이렇게 하면 꽃은 손상되거나 잘리지 않습니다. 그런 다음 가스가 용기 안에 퍼지며, 밀봉된 작은 튜브 안의 비밀 소재로 만들어진 심지에 층층이 축적됩니다.

24시간 동안 이 과정에서 여전히 심어져 있는 꽃이 방출하는 모든 분자를 흡수하고 분석합니다. 이 분자들은 이후 기체 크로마토그래프와 질량 분석기에 의해 식별되며, 이 장비들이 식물의 향을 해체하고 구성 성분의 정체를 순서대로 밝혀냅니다(최대 80종의 서로 다른 성분이 있을 수 있습니다).

그런 다음 기술 조향사가 가장 흥미로운 구성 성분을 선택하여 이 꽃의 탑 노트를 재현합니다. 말하자면, 꽃을 자르거나 처리했다면 잃어버렸을 휘발성 노트를 재현하는 것입니다.

이 과정은 실험실에서도 직접 수행될 수 있습니다. 꽃을 미지근하게 데운 유리 플라스크에 넣고 공기를 흡입합니다. 분자들은 “포획”되어 저온에서 응축된 후 분석됩니다.
일부 헤드스페이스는 더욱 소형화되어, 분석할 원료 앞에 놓는 단순한 막대 형태로 구성됩니다.

헤드스페이스의 장점

1. 살아있는 꽃의 향기가 재현됩니다

이 기법은 자연 속에서 또는 정원에서 호흡할 수 있는 것과 같은 살아있는 꽃의 향기를 재현할 수 있습니다. 실제로 꽃은 잘린 순간부터 향을 조금씩 잃기 시작합니다.

마찬가지로 꽃은 처리되기 시작하면, 특히 증류나 휘발성 용제 추출로 향이 추출되면 많은 향기 분자를 잃게 됩니다.

이러한 기법에서 꽃은 특정 온도에 노출되거나, 약간의 향이 있는 가스에 의해 향이 소진됩니다.

따라서 이러한 다양한 처리로 얻어진 향은 살아있고 신선한 꽃의 향과는 매우 다릅니다(가장 성공적이고 중립적인 향은 의심할 여지 없이 CO2 또는 Sofact 처리로 얻어집니다).

2. 새로운 원료의 발견

대형 향수 산업 그룹(Givaudan, IFF – International Flavors & Fragrances)이 주도하는 헤드스페이스는 새로운 원료를 발견하고 기록할 수 있게 합니다. 예를 들어, 이 처리법을 통해 대규모 재배가 불가능한 희귀한 꽃의 향을 재현할 수 있습니다.

3. 독창적인 분위기 분석의 가능성

또한 헤드스페이스는 단순한 향뿐만 아니라 꽃집, 담배 가게(시베트), 리오의 해변, 아마존 열대우림, 지폐, 트러플 등과 같은 더 복잡하고 독창적인 분위기도 분석할 수 있다는 것을 알아야 합니다.

헤드스페이스는 특히 향수의 탑 노트에서 자연스러움과 상쾌함을 강조하는 데 유용합니다.

정글 에센스 추출 공정

“정글 에센스”는 그라스의 Mane사가 창안하고 특허를 받은 희귀한 향 연구 공정입니다. 이 기술은 원래 원료의 후각적 매력을 보존하면서 뛰어난 품질과 순도의 향 추출물을 재현하는 환경 친화적인 솔루션을 제공합니다.

이 공정을 통해 이후 산업적 규모로 재현할 수 있는 향 샘플을 만들 수 있습니다.

일종의 튜브에 제품(사탕, 과일, 희귀 원료 등 어떤 것이든)을 넣습니다. 튜브를 밀봉한 후 가스나 액체를 주입하여 제품의 향을 포착합니다. 이 기법은 매우 기밀이기 때문에 과정의 세부 사항을 정확히 알기는 어렵습니다.

포착된 향이 흥미롭다고 판단되면, 실험실에서 더 큰 규모로 재현됩니다.

결론

헤드스페이스는 어떠한 경우에도 천연 제품을 대체할 수 없습니다. 첫 발향에서는 매혹적이지만, 재현된 향은 몇 분 후 매력을 잃습니다.

그러나 헤드스페이스 제품은 천연 향을 동반하거나 승화시키는 데 유용할 수 있습니다. 예를 들어, 장미의 탑 노트는 에센스가 제공하고, 이어서 앱솔루트가 미들 노트를 제공합니다. 이를 통해 첫 발향부터 베이스 노트까지 살아있는 장미의 거의 완벽한 재현을 얻을 수 있습니다.