시트러스(헤스페리데) 계열: 감귤 노트 완벽 가이드

향수 피라미드와 시트러스 계열

향수가 꿈을 불러일으키고 감정을 유발하는 경향이 있지만, 실제로는 정밀한 과학적, 물리적 개념에 기반합니다. 향수는 복잡하고, 세련되며, 섬세하고, 무엇보다 일시적이거나 반대로 지속적인 특성 때문에 선택된 노트의 앙상블입니다.

향수는 매우 자주 향수 피라미드 형태로 표현되며, 꼭대기는 탑 노트, 중간은 미들 노트, 하단은 베이스 노트로 구성됩니다. 이 도식은 단순하고 교육적으로 보이지만 실제로는 훨씬 더 복잡합니다. 노트들은 서로 맞물리고, 호응하며, 서로를 승화시킵니다.

시트러스 가족

시트러스(헤스페리데)는 향수업에서 가장 오래된 가족입니다.

시트러스 계열 또는 시트러스 가족은 거의 모든 향수에 존재합니다. 탑 노트에서 향수를 장식하며, 휘발성이 높아 지속력은 짧지만, 향수에 미소를 부여합니다.

시트러스 계열은 여성 향수와 남성 향수 모두를 장식하며, 물론 오 드 콜로뉴나 오 프레슈에 더 많은 양이 들어갑니다. 시트러스 계열이 주요 테마가 되면 향수가 속하는 가족, 즉 시트러스 가족을 결정합니다.

레몬, 베르가못, 오렌지, 자몽 등의 시트러스는 향수에 첫인상을 주며, 이를 “미소” 또는 “비상”이라고도 하고, 상쾌하고 활력 넘치는 향을 제공합니다.

시트러스 노트는 감귤류로 구성되며, 복숭아, 사과, 배, 레드 프루츠 등을 기반으로 하는 프루티 노트와 혼동해서는 안 됩니다(과일 참조). 프루티 노트는 향수에서 다른 “후각적 효과”를 만들어냅니다.

“헤스페리데”라는 이름의 기원

헤스페리데(시트러스)는 아틀라스와 헤스페리스의 딸인 세 님프의 이름에서 유래합니다. 이 님프들은 신들의 정원을 지키는 임무를 맡았습니다. 이 전설적인 과수원에는 불멸과 다산을 상징하는 황금 사과(오렌지)가 숨겨져 있었으며, 백 개의 머리를 가진 용이 맹렬히 지켰고, 이후 헤라클레스가 이를 훔쳤습니다.

이 그리스 전설이 시트러스 계열에 이름을 부여했습니다. 시트러스 계열은 매우 특징적인 상쾌함과 역동성을 가진 모든 감귤 노트를 포함합니다. 이 계열은 다른 분류에서 “시트러스”라는 이름으로도 불립니다. 감귤 노트는 모두 과일 껍질에 함유된 에센셜 오일로 생산됩니다.

시트러스 계열과 감귤류

시트러스 계열 향수에 사용되는 주요 감귤류입니다:

베르가못

“베르가못”이라는 이름은 “군주의 배”를 뜻하는 터키어 “beg-armûdi”에서 유래한다고 합니다. 또한 베르가못이 처음 재배된 도시인 베르가모에서 이름을 따왔다고도 합니다.

이 감귤류는 이탈리아 남부 칼라브리아(레조 디 칼라브리아 지역)에서 600년간 재배되어 온 나무인 베르가못 나무에서 나옵니다. 거의 노란색에 가까운 녹색 껍질을 가진 과일입니다.

과육은 너무 쓴 맛이라 먹을 수 없으며, 향수에는 베르가못 껍질만 사용됩니다. 이 과일은 레몬나무와 비가라디에의 자연 교배종입니다.

거의 익은 신선한 베르가못의 껍질은 거대한 압착기로 냉압착됩니다. 베르가못 주스는 에센스 또는 에센셜 오일이라 불리며, 이 압착기(마키나)에서 추출됩니다. 얻어진 제품은 짙은 녹색이며, 향은 섬세하고 매우 다면적입니다(냉압착 참조).

이 에센스는 이후 처리되어 색이 짙은 녹색에서 옅은 노란색으로 바뀝니다. 베르갑텐과 같은 광독성 성분은 피부에 많은 반점을 유발하는 경향이 있었습니다(특히 에센스가 Bergasol과 같은 선크림에 첨가되었을 때)(여름 향수 참조).

현재 이 베르갑텐은 베르가못 에센스와 다른 모든 감귤류에서 제거됩니다. 1kg의 에센스 또는 에센셜 오일을 생산하는 데 1,500kg의 과일이 필요합니다.

베르가못은 시트러스의 꽃으로 불립니다. 실제로 극도로 우아하고, 다면적이며, 프루티한 노트를 가집니다. 그린하고, 약간 플로럴하며, 산뜻하고, 심지어 쓴 맛이 있지만, 동시에 달콤하고 라운드합니다.

지중해의 대표 감귤류로, 상쾌함의 상징이며, 프루티, 플로럴, 산뜻, 부드럽고 폭발적인 향을 가집니다. 베르가못은 조향사가 가장 좋아하는 노트이며, 그 향 자체가 하나의 향수입니다. 그러나 모든 천연 원료와 마찬가지로 품질은 재배, 처리, 블렌딩 방식에 따라 달라집니다.

또한 베르가못의 주요 구성 성분(합성 분자)을 향기에서 분리할 수 있습니다(리날릴 아세테이트와 리날롤). 이것이 라벤더와 공통되는 매우 상쾌한 노트를 부여합니다.

베르가못이라는 이름은 “군주의 배”를 뜻하는 터키어 “beg-armûdi”에서 유래한다고 합니다. 또한 베르가못이 처음 재배된 도시인 베르가모에서 이름을 따왔다고도 합니다.

베르가못은 다른 제품에도 사용됩니다: 베르가못 사탕은 낭시의 특산품이며, 얼 그레이 차의 일부 향은 이 맛있는 아로마의 혜택을 받습니다. 이 감귤류의 껍질은 18세기에 화려하게 장식된 상자를 만드는 데 많이 사용되었으며, 이 상자들은 그라스 국제 향수 박물관에서 감상할 수 있습니다.

코뮈넬

코뮈넬은 천연 에센스의 여러 로트를 신중하게 블렌딩하여 매우 정확한 향의 “스탠더드”를 만드는 것입니다. 이를 통해 우선 강한 정체성을 얻고, 향수에 후각적 도장을 찍으며, 해마다 일정하고 균질한 품질을 보장합니다.

원료 구매자와 조향사는 이 코뮈넬에서 그린 감귤류 또는 더 익은 감귤류를 선택할 수 있습니다. 따라서 블렌드의 향은 선택에 따라 매우 다릅니다. 또한 많은 코뮈넬은 레조 디 칼라브리아에 필지를 소유한 여러 재배자에게서 구입한 과일로 만들어집니다.

Guerlain의 “위대한 오리엔탈” Shalimar는 배합에 30%의 베르가못을 함유하며, 오리엔탈(오리엔탈 가족 참조)하고 관능적인 향(바닐라, 수지, 인센스, 오포포낙스 노트(발삼 참조))과 대비됩니다.

스위트 오렌지

중국이 원산지인 스위트 오렌지는 현재 플로리다와 브라질에서 옵니다. 향은 오렌지 주스와 정확히 같습니다. 세계에서 가장 많이 재배되는 감귤류이며, 오렌지 주스 생산량과 오렌지 에센스의 60%는 브라질 상파울루 지방이 담당합니다. 코를 깨우는 부스터입니다. 스위트 오렌지는 다양한 기질에 사용됩니다.

비가라드 오렌지 또는 비터 오렌지

“쓴” 비가라드 오렌지는 스위트 오렌지보다 더 다면적이며, 튀니지나 이탈리아에서 발견되는 비가라디에 나무에서 나옵니다. 향은 과육보다 껍질에 더 관련됩니다. 이 마법의 나무에서 세 가지 다른 제품이 탄생합니다: 쁘띠 그랭(주로 파라과이산), 그리고 플로럴 노트에서 네롤리와 앱솔루트 오렌지 블로섬.

만다린

만다린은 매우 햇살 가득한 시트러스 노트입니다. 이 감귤류는 베르가못보다 더 많은 개성을 가집니다. 더 쓰고 더 그린하기도 합니다. 향이 감귤 껍질에 스며있어 더 각인적입니다. 만다린은 향수에 큰 미소를 부여합니다. 약간 의약품적인 특성이 있어 배합에 진정한 시그니처를 남깁니다.

다양한 만다린 품종이 존재합니다: 첫 번째 에센스는 그린, 그 다음 옐로, 마지막으로 레드입니다. 이 감귤류는 중국이 원산지이며, 이름은 만다린이 입었던 예복의 색에서 유래했다고 하며, 오렌지나무보다 훨씬 나중에 유럽에 도입되었습니다. 만다린은 주로 이탈리아와 브라질에서 재배됩니다. 미국에서 사용되는 탠저린이라는 이름은 집약적으로 재배되는 모로코의 탕헤르 시에서 유래했다고 합니다.

만다린 에센스는 베르가못과 같은 방식으로, 냉압착으로 얻습니다: 껍질을 기계로 분쇄하여 귀중한 과즙을 수집합니다.

만다린은 조향사 Maurice Roucel과 Sylvaine Delacourte의 협업으로 탄생한 향수 L’Instant De Guerlain에서 매우 두드러진 노트입니다. 이 여성용 이그조틱 화이트 플라워 향수는 재스민, 튜베로즈, 매그놀리아로 구성되며, 바닐라 노트(벤조인 수지로 생성), 산달우드로 이루어진 관능적이고 오리엔탈한 베이스를 가집니다.

만다린은 특히 화이트 플라워, 그중에서도 오렌지 블로섬과 매우 잘 어울립니다.

“만다린”이라는 이름은 중국에서 유래합니다: 과일은 과거 축제 때 만다린(관리)에게 선물로 바쳐졌습니다.

클레멘타인

시트러스 향수에 사용되는 이 감귤류는 만다린과 매우 가까운 향을 가집니다. 알제리 출신의 백인 신부인 클레멘트 수사가 씨 없는 만다린을 만드는 데 성공하여 클레멘타인이라는 이름이 붙었습니다. 클레멘타인의 향은 만다린보다 더 쥬시합니다. 만다린과 오렌지의 교배종입니다. 쥬시하고, 톡 쏘며, 일부 프루티 노트와 잘 어울립니다.

유자

유자는 현지에서 구매해도 매우 고가인 작은 노란색 일본 레몬입니다. 유자 생산량이 적어 소수의 니치 브랜드만이 천연 유자를 향수에 사용할 수 있습니다.

실제로 일본의 유자 생산량으로는 대규모 국제 출시를 감당할 수 없습니다. 따라서 일부 브랜드는 이 감귤류의 “재현”만 사용할 수 있습니다.

유자는 절묘하고 복잡한 감귤류입니다. 여러 감귤류의 혼합에 비유할 수 있는 다면적인 향을 가지며, 만다린 노트가 우세합니다. 매우 격조 있는 향입니다.

일본에서 유자는 차, 핑거볼, 셔벗에 사용되며, 사시미에 곁들이거나, 따뜻한 목욕에서 릴랙스하는 데 사용됩니다.

리메트

리메트는 매끄러운 녹색 껍질을 가진 작은 레몬으로, 향은 오히려 노란-주황색을 연상시킵니다. 코카콜라의 맛을 떠올리게 하는 특징이 있습니다. 일부 요리나 유명한 까이피리냐에서 이미 맛보셨을 것입니다.

이 감귤류는 입체감과 개성이 있습니다. 세제 같은 면만 잘 다루면 시트러스 배합의 상쾌함을 섬세하게 장식합니다.

멕시코 라임은 시트론 베르, 라임 또는 키 라임이라고도 불리며, 멕시코에서 가장 많이 재배되는 과일입니다. 여러 종류의 라임나무가 있으며, 멕시코 외 주요 생산국은 브라질, 페루, 아이티입니다.

리메트는 감귤류 중 유일하게 증류로 에센스를 만드는 것이 가능하지만, 냉압착으로도 얻을 수 있습니다. 남성 향수에 특히 잘 어울립니다. 모히토 어코드의 Guerlain Homme에서 리메트는 베티버(우디 계열 참조)와 매우 잘 어울립니다.

시트론 베르는 특히 민트, 카시스, 패출리 같은 진동하는 우드와도 잘 어울리며, 배합에 “햇살 한 줄기” 같은 역할을 합니다.

레몬

레몬의 기원은 중국 남부와 인도 사이 어딘가에 있으며, 10세기 아랍 침입 때 지중해 연안에 도입되었습니다. 이 감귤류는 매우 시큼하고 폭발적인 시트러스 노트를 줍니다.

레몬의 노트는 상승하는, 활력 넘치고 생동감 있는 것이기도 합니다. 레몬은 매년 2월 망통 카니발에서 기념됩니다. 주로 아르헨티나산이며, 스페인, 미국, 이탈리아에서도 생산됩니다.

시트론

시트론은 시트로니에라는 나무에서 나옵니다. 레몬과 매우 가깝지만 껍질이 두꺼우며, 뚜렷한 산미가 있지만 레몬보다 더 섬세합니다. 시트론은 모로코, 튀니지, 이탈리아, 코르시카, 중국에서 생산됩니다. 이 감귤류는 향수보다 화장품에 더 자주 사용됩니다.

버베나

버베나는 감귤류가 아닌 식물이지만, 레몬향과 경쾌함을 동시에 가진 매력적인 노트를 줍니다. 같은 계열의 노트: Litsea cubeba.

향수에서 감귤 향은 다른 천연 원료로도 얻을 수 있습니다. 버베나(위 참조), 생강(상쾌한 스파이스)은 레몬의 활력 있고 상쾌한 출발을 강화할 수 있습니다. 레몬그라스와 시트로넬라는 콜로뉴의 활력적인 면을 강화할 수 있으며, 라벤더는 미들 노트에서 베르가못을 보강할 수 있습니다.

포멜로 또는 자몽

이 감귤류는 포멜로와 스위트 오렌지의 교잡종입니다. 플로리다가 최대 자몽 생산지입니다. 천연 원료로는 잘 사용되지 않으며, 종종 카시스와 결합됩니다(Guerlain의 Pamplelune에 사용된 Citroasis라는 베이스가 있습니다). 조향사들은 또한 자몽 껍질의 향과 공통 분자인 “무트카톤”을 가진 베티버와 자몽을 결합하는 것을 좋아합니다.

자몽은 특히 대황 노트, 그리고 화이트 플라워와도 잘 어울립니다.

시트러스 계열 향수

시트러스 계열 향수는 매우 많습니다. 특히 클래식과 모던 오 드 콜로뉴, 유니섹스 오 프레슈, 많은 여성 향수가 포함됩니다.

클래식 오 드 콜로뉴

시트러스 노트는 아로마틱 노트(아로마틱 계열 참조)와 네롤리와 함께 최초의 향수 배합인 오 드 콜로뉴에 매우 자주 사용되었습니다. 오 드 콜로뉴라는 이름의 정확한 기원에 대한 공식 버전은 없습니다. 일부에 따르면 최초의 오 드 콜로뉴는 Paolo Féminis가 콜로뉴에서 가져온 것(Aqua Mirabilis 레시피)을 상업화하여 조카 Johann Anton Farina에게 물려주었다고 합니다.

다른 이들에 따르면, 진정한 오 드 콜로뉴는 Giovanni Maria Farina가 만들었으며, Feminis는 신화에 불과합니다. 결론을 내리기 어렵고, 두 가지 설 모두 타당합니다.

다음은 시트러스 계열의 클래식 오 드 콜로뉴 몇 가지입니다:

• Eau Impériale Guerlain
• Eau du Coq Guerlain
• Eau de cédrat Guerlain
• Eau de Cologne Roger Gallet
• Eau de Cologne 4711
• Eau de Cologne Chanel
• Eau de Cologne Dior
• Blenheim Bouquet Penhaligon’s
• Colonia Acqua Di Parma
• Agua Lavenda Puig

모던 오 드 콜로뉴

더 지속력 있는 모던 오 드 콜로뉴로는 Mugler의 Eaux de Cologne: Come Together, Guerlain의 L’Eau de Cologne du Parfumeur, Frédéric Malle의 Cologne Bigarade와 Cologne Indélébile을 들 수 있습니다.

유니섹스 오 프레슈

오 프레슈는 전통적인 구조에서 시프레(시프레 계열 참조), 우디, 푸제르 어코드, 또는 패출리(우디 참조), 오크 모스, 통카빈(구르망 계열 참조) 등 더 따뜻한 배합의 베이스 노트로 장식되는 경우가 많습니다.

다음은 시트러스 계열의 유니섹스 오 프레슈 몇 가지입니다:

• Eau sauvage Dior
• Eau pour Homme Armani
• Eau Guerlain
• O Lancôme
• Eau Hermès
• Eau d’Orange Verte Hermès
• Eau Cartier
• Eau Givenchy
• Les Eaux Fraîches Roger Gallet
• Les Eaux de Politesse Serge Lutens
• Ck one Calvin Klein
• Light Blue Dolce Gabbana
• Paris Venise Chanel
• Paris Biarritz Chanel
• Paris Deauville Chanel
• Les Aqua Allegoria Guerlain
• Chance Chanel
• Eau de Soleil blanc Tom Ford
• Neroli Portofino Tom Ford
• Les Escales Dior
• Les Jardins Hermès
• Les Eaux de Cologne Atelier Cologne: Orange sanguine
• Citron Noir Hermès
• Yuzu man Caron
• Dimanche à la Campagne Guerlain
• Bronze Goddess Estée Lauder

클래식 향수, 오 드 뚜왈렛, 오 드 퍼퓸

시트러스 계열이 매우 중요한 클래식 향수, 오 드 뚜왈렛, 오 드 퍼퓸입니다:

• Chance Eau vive Chanel
• Chance Eau fraîche Chanel
• Shalimar Souffle de Lumière Guerlain
• Eau fraîche Addict Dior

결론

시트러스 계열은 톡 쏘는 상쾌함, 미소, 생기, 진동, 그리고 향수에 가져다주는 에너지와 역동성으로 정의할 수 있습니다.