아이리스 팔리다 : 향수계의 블루 골드

식물학과 기원

아이리스는 붓꽃과에 속하며, 극동이 원산지이고 주요 생산지는 이탈리아, 모로코, 중국입니다. 아이리스 팔리다와 아이리스 저마니카 두 가지 품종이 있습니다.

아이리스 꽃은 사랑스러운 향기를 지니고 있으며, 저는 초콜릿 노트를 발산하는 아이리스를 맡아볼 행운을 누린 적이 있습니다. 거의 금값에 가까운 아이리스는 뿌리줄기 또는 줄기라고 불리는 뿌리 속에 후각적 보물을 숨기고 있습니다.

파우더리 노트

파우더리 노트는 매우 미각적인 바닐라 노트와 구별해야 합니다. 파우더리 노트라는 명칭의 기원은 당시 아이리스로 향을 입혔던 최초의 쌀 파우더에서 비롯됩니다. 장갑에도 종종 이 향을 입혔습니다.

저는 파우더리 노트를 다소 건조하고 약간 우디하며 바이올렛의 느낌이 있는 노트로 느낍니다. 색으로 표현한다면 파스텔 톤이 될 것이며, 매우 덧없고 파악하기 어려우며 공기 같은 노트입니다.

아이리스 팔리다 : 탁월함을 위한 인내

이탈리아가 원산지인 아이리스 팔리다는 뿌리줄기라고 불리지만, 더 정확히 말하면 부정근이 형성될 수 있는 지하 줄기입니다. 이탈리아에서 아이리스는 가파르고 척박하며 돌이 많고 일조가 좋지 않은 경사지에서 재배됩니다. 경사가 급하여 기계화된 재배가 불가능합니다. 심기는 9월 중순부터 10월 중순에 이루어집니다.

6년의 과정

향이 없는 이 줄기들은 세척, 건조 후 3~4년이 된 것을 수확합니다. 실제로 아이리스가 향을 드러내기까지 최소 3년이 필요합니다 (수확은 식재 후 3년째인 7월 중순에서 8월 중순 사이에 이루어집니다).

아이리스 줄기는 아이리스 향의 주요 구성 성분인 이론(irone)을 인내심 있게 분비합니다. 그 후 완전히 건조되고 장엄한 향이 나타날 때까지 3년간 자루에 보관됩니다. 아이리스 팔리다가 후각적 걸작을 선보이기까지 6년이 필요합니다.

이후 뿌리줄기 또는 줄기는 미세한 입자로 분쇄되어 증류로 처리하면, 아이리스 버터라 불리는 페이스트를 얻게 됩니다. 이를 유기 용매에 침출시키고 추출하면 마침내 아이리스 앱솔루트가 완성됩니다.

전문가의 견해

저는 아이리스 팔리다만 좋아합니다. 다른 품종과 산지는 피렌체산의 우아함에 미치지 못합니다. 이 작은 씨앗을 심어 아이리스 뿌리를 만들고, 6년을 기다려 이 매우 볼품없는 뿌리줄기를 처리하여 마침내 아이리스 앱솔루트라는 경이로움을 얻어내는 아이디어 혹은 직관을 가진 사람이 누구였는지 알고 싶습니다.

역사와 신화

아이리스의 모든 것이 완벽합니다. 꽃은 찬란하고, 자태는 위풍당당하며 고귀하고 기품 있습니다. 왕실의 상징인 Fleur de Louys는 Louis Le Pieu에게 바치는 경의였으나, 언어의 혼동으로 Fleur de Lys가 되었습니다. 그리스 신화에서 아이리스는 신들의 전령사로 여겨졌습니다. 아이리스는 그리스어로 무지개를 의미합니다.

향의 묘사

아이리스는 조향사들에게 있어 럭셔리의 화신이며, 각 면모의 아름다움과 순수함이 빛을 발합니다. 향수 속에서 아이리스는 찬란하고 독특한 온기를 발산하며, 강렬하면서도 절제된 느낌을 줍니다.

다면적인 향으로, 바이올렛과 미모사 사이의 감미로운 노트, 우디한 악센트, 은은한 라즈베리 노트, 당근 노트까지 다양합니다. 실제로 향수에서 아이리스 효과를 대체하거나 강화하기 위해 당근 씨앗 에센스를 자주 첨가합니다.

아이리스 저마니카와 추출 기술

모로코에서 재배되는 저마니카 품종은 더 강건하고 재배가 용이하지만, 향은 덜 세련됩니다. 뿌리줄기 또는 줄기를 캐내어 흙을 제거합니다. 이후 두 가지 처리 방법이 있습니다:

• 껍질 벗긴 뿌리줄기: 수작업으로 껍질을 벗긴 후 세척합니다. 이 과정은 길고 힘들며, 한 사람이 하루에 40kg의 뿌리줄기를 처리합니다.
• 껍질을 벗기지 않은 뿌리줄기: 슬라이스로 자릅니다. 뿌리줄기는 10일간 건조된 후, 정밀한 통풍과 습도 조건이 갖추어진 창고에서 3년간 보관됩니다.

자연 건조 과정에서 아이리스의 가장 고귀하고 값비싼 성분인 이론이 발달합니다. 따라서 뿌리줄기가 최적의 품질에 도달하기까지 6년의 처리 기간이 필요합니다.

최종 산물 (버터 vs 앱솔루트)

6년 후, 뿌리줄기를 분말로 만들고 3가지 처리 방법이 가능합니다:

• 아이리스 앱솔루트: 아이리스 분말을 수증기 증류하여 밀랍 같은 흰색 페이스트 또는 콩크리트 또는 버터 (이론 10~35%)를 얻은 후, 진공 증류로 왁스 앱솔루트 (이론 65~85%)를 얻습니다.
• 아이리스 레지노이드 분말: 아이리스 분말을 휘발성 용매로 추출하여 점성 있는 물질 (이론 1~3% 함유)을 얻습니다.
• 팅크처: 아이리스 분말을 팅크처 또는 침출법으로 처리하여 극미량의 이론을 함유합니다.

아이리스의 두 가지 주요 성분은 아이리스 품질을 대표하는 매우 비싼 성분인 이론과 미리스트산입니다. 이론만 단독으로 사용할 수도 있으며, 이는 절대적 럭셔리의 산물입니다. 아이리스 버터는 앱솔루트 제조 과정에서 나오는 이론이 함유된 천연 미리스트산을 첨가하여 이론 함량을 조절 (예: 8%)할 수 있습니다.

아이리스가 중요한 역할을 하는 향수들

• Iris Pallida L’Artisan Parfumeur
• Infusion d’iris Prada
• Iris Ganache Guerlain
• Homme Dior
• L’Heure Bleue Guerlain
• Apres l’Ondee Guerlain
• Florentina Delacourte Paris
• Insolence Guerlain par Maurice Roucel et Sylvaine Delacourte