향수에서의 재스민 : 관능적인 향을 지닌 별 모양의 꽃

재스민의 기원

향수에서 가장 많이 사용되는 두 종류는 jasmin sambac과 jasmin grandiflorum입니다.

• Jasmin sambac : 동인도와 히말라야 남부 지역이 원산지이며, 중국에서도 발견됩니다. 매년 약 30cm 정도 전정하는 상록 관목으로, 이름 sambac은 “도취하는 향기”를 뜻하는 산스크리트어 campaka에서 유래한 것으로 알려져 있습니다.
• Jasmin grandiflorum : 북인도가 원산지입니다. 오늘날 인도, 이집트, 모로코, 이탈리아 칼라브리아 지역, 그리고 프랑스에서 재배됩니다. 5개의 긴 꽃잎이 특징입니다.

재스민이라는 이름은 “향기”를 뜻하는 페르시아어 yasmine에서 유래한 것으로 추정됩니다.

재스민 수확 : 세심한 작업

재스민 꽃의 수확은 햇빛이 하얀 꽃잎을 태우지 않도록 이른 새벽에 이루어집니다. Jasmin sambac의 개화기는 5월과 6월이며, jasmin grandiflorum은 더 늦은 8월부터 11월까지 수확합니다. Sambac이든 grandiflorum이든 재스민의 수명은 15년입니다.

Grasse의 재스민

Grasse에서는 재스민 꽃 생산량이 극히 적으며, 거의 전적으로 Chanel에 독점 공급됩니다. 이 재스민은 대규모 농장을 소유한 Mul 가문이 수확합니다.
그 외에도 다소 소규모의 Grasse 산 생산이 있어, 일부 향수 브랜드들이 고급 Grasse산 재스민을 처방에 사용할 수 있습니다.

꽃 따기

재스민 꽃 바구니는 오전 7시부터 오후 1시까지 천천히 채워집니다. 작업자 한 명이 시간당 350g의 꽃을 따며, 오전 작업으로 약 2kg을 수확합니다. 하루 종일 허리를 굽혀야 하고 관목이 낮아 힌든 작업입니다.

유감스럽게도 향수용 재스민은 덩굴 식물 형태로는 존재하지 않습니다. 또한 정밀함이 필수적이며, 꽃을 손상시키지 않고 따려면 손을 4분의 1 회전시키고, 꽃봉오리는 따지 않으며, 성숙한 꽃을 초록 잎과 줄기에서 조심스럽게 분리해야 합니다.

신선한 꽃 800kg으로 1kg의 콘크리트를 얻고, 이를 가공하면 600g의 재스민 앱솔루트가 됩니다. 수확한 1kg당 8,000송이의 꽃이 필요합니다.

재스민 앱솔루트는 어떻게 얻는가?

재스민 꽃은 증류를 견디지 못하며, 재스민의 에센셜 오일은 존재하지 않습니다.

앙플뢘라주 (전통적 방법)

예로부터 앙플뢘라주는 재스민의 향을 추출하는 방법이었습니다. 냉법으로 지방 위에 꽃을 하나하나 손으로 올려놓았으며, 지방이 재스민의 향을 흡수하는 원리를 이용한 것입니다. 이를 통해 향이 내는 포마드나 오일을 얻었으며, 동일한 공정이 튜베로즈에도 사용되었습니다.

휘발성 용제 추출법 (현대적 방법)

너무 비용이 많이 드는 앙플뢘라주는 거의 사라졌으며, 오늘날에는 휘발성 용제로 대체되었습니다. 이 기법을 휘발성 용제 추출법이라 합니다. 주로 사용되는 용제는 헥산으로, 가열 후 증발시켜 제거합니다.

이렇게 하여 강렬한 향을 지닌 밀랍 같은 물질인 콘크리트를 분리합니다. 콘크리트를 알코올과 혼합하고 가열한 후 냉각하면 식물성 성분과 왓스가 제거되어 정제됩니다. 앱솔루트는 알코올을 증발시킨 후 얻어지는 에센셜 오일입니다.

더욱 고급스러운 제품으로 분자 증류(DM)를 통한 앱솔루트가 있습니다. 그 결과물은 더 강렬한 임팩트와 함께 더 그린하고, 오렌지성이 강하며, 덜 약품적인 향을 선사합니다.

재스민 품종별 특성

1950년대에 Grasse의 산업계는 이탈리아, 이집트, 그리고 이후 인도에 이국적인 재스민 꽃을 심었습니다. 일반적으로 jasmin grandiflorum은 더 그린하며, 지중해 국가의 여름밤에 느껴지는 그 향기로운 꽃의 향취를 잘 재현합니다.

재스민 꽃은 재배지에 따라 고유한 특성을 지니지만, 일반적으로 다음과 같은 성분을 포함합니다: 인돌(동물성 노트), 초산벤질, 리날롤, 시스-재스모네, 벤질 알코올, 살리실레이트 드 벤질, 시스-3-헥세놀, 유제놀, 안트라닐레이트 드 메틸.

• 이집트산 재스민 : 깊고, 관능적이며, 햇살 가득하고, 과일향(파라크레솔)이 느껴집니다.
• 인도산 Jasmin Sambac : 과일향(바나나), 약간의 그린 노트, 꽀 같은 노트, 동물성(인돌)이 느껴지며 오렌지 블라썸에 가깍습니다. 타밀나두에서만 30,000톤의 재스민이 수확됩니다.
• Grasse산 재스민 : 균형 잡히고, 그린 노트가 있으며, 동물성이 상당히 강합니다.

Maurice Roucel과 공동 창작한 L’Instant de Guerlain에는 jasmin sambac이 사용되었습니다. Jasmin sambac은 오렌지 블라썸 타입에 더 가까우며, 안트라닐레이트 성분이 강하고 더 꽀 같고, 과일향이 나며, 햇살 가득합니다.

일부 브랜드는 인도산, 이집트산, Grasse산 3가지 grandiflorum 품질을 블렌딩하여 사용합니다.

최근에는 칼라브리아산 jasmin grandiflorum도 등장했습니다. 칼라브리아산의 특징은 더 과일향이 강하고 익은 딸기 노트가 있으며, 크레솔 동물성 특성이 강렬한 힘을 부여합니다. 칼라브리아의 한 생산자는 베르가못 재배로 대체된 지 오래된 jasmin grandiflorum 재배를 다시 시작하기로 결정했습니다.

재스민 앱솔루트는 1kg당 약 4,000유로에 달합니다. 이 오렌지색 향기 보물은 방탄문이 설치된 냉동창고에 소중하게 보관됩니다.

재스민의 구성 성분과 혁명적 분자 : 헤디온

주요 구성 성분은 다음과 같습니다: 인돌, 안트라닐레이트 드 메틸, 아세테이트 드 메틸, 벤조에이트, 아세테이트 드 시스-3-헥세뇐 및 시스-3-헥세뇐.

재스민 앱솔루트에는 약 259가지 성분이 알려져 있지만, 재스민에 함유된 하나의 분자가 향수계에 특별한 혁명을 일으켰습니다. 바로 “쯠거움”을 뜻하는 그리스어에서 유래한 헤디온입니다.
정확한 명칭은 디하이드로재스모네이트 드 메틸으로, 재스민에서 분리되었으며, 1962년 Firmenich사가 특허를 취득하고 Edouard Demole 박사가 규명했습니다.

초기에는 매우 고가였지만 현재는 매우 합리적인 가격으로, 1966년 Edmond Roudnitska가 Christian Dior의 Eau Sauvage에서 처음 사용한 이후, 시장의 모든 오 프레쉬 계열 향수가 이 분자를 사용하게 되었습니다.

이 놀라운 헤디온 분자는 신선한 꽃 향이 납니다. 매우 부드럽고 공기처럼 가벼운 향으로, 현재 향수에서 가장 많이 사용되는 원료 중 하나입니다. 어린이 향수는 물론 플로럴 향수와 오 프레쉬 및 어린이 향수에 대량으로 사용됩니다.

재스민에서 분리된 헤디온의 향은 유동성을 부여합니다. 이 노트는 플로럴 노트에 숨결을 뛴어주고 미들 노트를 더욱 활짝 열어주며, 가벼우면서도 상당한 지속성을 지닌 시대를 초월한 노트입니다. 때로는 용제로서 사용되기도 합니다.

또한 향의 인햄서 역할도 하며, 이 재스민 노트의 향은 신선함을 승화시킵니다. 이 분자 덕분에 Dior의 Eau Sauvage를 필두로 오 프레쉬 계열이 탄생했으며, 이후 Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain, 그리고 Delacourte Paris의 Dovana 등이 등장했습니다.

분자와 프래그런스를 모두 창조하는 스위스 회사 Firmenich의 한 조향사는 헤디온 덕분에 향수가 내부에서 숨을 쉬는 듯한 느낌을 받는다고 말했습니다. Firmenich에서는 팔레트가 확장되어, 더 순수한 헤디온 HC, 파라디손, 최고 순도의 헤디온, 그리고 최근의 스플렌디온이 개발되었습니다.

재스민에 대한 일화

• 저는 찻잎 사이로 꽃이 뚜렷하게 보이는 재스민 차를 좋아합니다. 재스민 인퓨전도 있습니다.
• 재스민을 너무 좋아해서 발코니에 키우고 있습니다. 안타깝게도 jasmin grandiflorum은 아니지만, 덩굴성 식물인 별 재스민으로, 꼽 튼튼하고 물만 잘 주면 됩니다.
• Jasmin sambac의 최초 용도는 차의 가향과 종교 축제 수레의 장식이었습니다.
• 인도에서 재스민을 엮어 만든 목걸이를 본 적이 있으며, 이는 종종 신들에게 바쳐집니다.
• 인도 여성들은 머리카락에 재스민을 꼽고, 재스민 에센스가 머리카락 성장을 촉진한다고 알려져 있습니다.
• 만병통치약으로서 재스민은 상처를 치유하고, 진정 효과와 최음 효과가 있습니다. 아유르베다에서도 재스민의 진정 효과가 두통을 완화한다고 인정합니다.
• 요리에도 사용되며, 카레에 곁들이는 흰 밥에 넣습니다.
• 재스민은 인도나 튜니지에서 결혼 의식과 매우 깊은 관련이 있습니다.
• 재스민은 무알코올 향수인 아타르에도 사용되며, 종종 기도 전 신체를 정화하기 위해 샨달우드 에센셜 오일과 함께 사용됩니다.

재스민의 사용과 대표적인 향수

재스민 꽃은 천연적으로 강렬하고 부드럽고 감미로운 향을 지니며, 화이트 플라워 계열에 속합니다. 향기가 매우 강한 꽃이지만, 조향사에 의해 관능적이고 외향적이며 매혹적인 꽃으로, 혹은 섬세한 꽃으로 다양하게 표현될 수 있습니다.

독보적인 후각의 다이아몬드인 재스민은 놀라운 폭의 다양한 패셋을 제공하며, 조향사는 영감에 따라 이를 마음대로 다듬을 수 있습니다. 재스민은 향수의 미들 노트에 속하며, 저는 재스민이 향수에 곡선과 봉만함, 또는 살을 더해준다고 말합니다.

재스민 꽃은 위대한 향수들의 하트를 구성합니다. Guerlain의 Jardins de Bagatelle이나 Samsara에서 대량으로 사용된 것을 발견할 수 있습니다.
전통적으로 재스민은 장미와 자주 조합됩니다: Guerlain의 Liu, Chanel의 N°5, Patou의 오리지널 Joy, Hermès의 24 Faubourg, Mugler의 Alien, Givenchy의 Organza.

• Arpège Lanvin
• Diorella Dior
• Mille Patou
• First Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac Chloé
• Imperial Tea By Kilian
• Cèdre Sambac Hermès
• Gucci Bloom Gucci
• A la Nuit Serge Lutens
• 3 fleurs Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le labo

재스민은 캨들에 사용하기 쉬운 플로럴 노트입니다. 잘 만들어진 재스민 캨들은 방 안에 재스민 부케가 향기를 발하는 듯한 인상을 줄 수 있습니다. 재스민은 이제 Pierre Hermé와 Ladurée의 재스민 마카롱 등 파티시에에게도 영감을 주고 있으며, Nespresso의 플로럴 품종 Onirio에서도 만나보실 수 있습니다.

식물 그 이상으로, 재스민은 무엇보다 도취하고 관능적이며 육감적인 화이트 플라워의 향입니다. Grasse에서는 장미와 나란히 군림하는 “그 꽃(La Fleur)”이라 불리며, 조향사에게 영원한 영감의 원천으로 남을 것입니다. 재스민은 별에게 영혼을, 장미는 태양에게 영혼을 준다고 합니다.

Delacourte Paris 향수에서의 재스민

저는 향수의 미들 노트에 재스민을 많이 사용하지만, Dovana와 같은 플로럴 향수에서 특히 더 돋보입니다.