향수 속 후추 : 자극적인 향신료에서 관능적인 잔향까지

식물학적 특성과 원산지

학명 : Piper Nigrum
식물 과 : 후추과(Piperaceae)

후추라는 이름만 들어도 코끝이 찡해지는 느낌이 듭니다. 이 작은 열매는 향신료의 여왕으로, 전 세계 모든 요리에서 사랑받고 있습니다. 매운맛이 일품인 이 향신료는 전 세계 향신료 교역량의 4분의 1을 차지합니다.

역사와 산지

후추는 유럽에 가장 먼저 도착한 향신료 중 하나입니다. 고대 그리스와 로마 시대부터 알려져 있었으며, 당시 가격은 금에 맞먹었습니다. 이 귀중한 후추를 찾기 위한 열망이 식민지 제국의 대탐험을 이끌었습니다.

사실 후추는 인도, 스리랑카, 인도네시아, 캄보디아, 말레이시아, 마다가스카르, 브라질, 카메룬에서 재배되는 덩굴 식물입니다. 베트남은 수년에 걸쳐 주요 생산국으로 부상하여 세계 1위 후추 생산국이 되었으며, 이로 인해 가격이 하락하기도 했습니다. 전 세계에서 연간 30만 톤의 후추가 생산됩니다.

다양한 종류의 후추 (Piper Nigrum)

후추는 지지대가 필요한 덩굴 식물로, 열매 송이를 맺으며 수확 후 건조시킵니다. 덩굴 한 그루에서 연간 1kg에서 1.5kg의 후추를 생산할 수 있습니다.

한 그루의 후추나무에서 4가지 종류의 후추를 얻을 수 있으며, 다양한 품종이 있지만 법적으로 후추라는 이름을 사용할 수 있는 것은 Piper Nigrum의 열매뿐입니다. 개화기는 5~6월이며, 같은 식물에서 화이트, 그린, 레드, 블랙 후추의 에센셜 오일을 모두 얻을 수 있습니다.

• 그린 후추 : 아직 덜 익은 녹색 열매를 습식 보존하여 얻습니다. 약 6개월간 녹색을 유지합니다. 생으로, 건조하여, 또는 소금물에 절여 소비할 수 있습니다.
• 화이트 후추 : 완전히 익은 후추를 물에 담가 과피를 제거한 후 건조한 것입니다. 가장 부드러운 맛의 후추입니다.
• 블랙 후추 : 완전히 익기 직전에 수확한 열매로 만듭니다. 주름이 잡히고, 단단해지며, 검게 변합니다.
• 레드 후추 : 9개월 후 완전히 익은 상태에서 수확하여 그늘에서 건조한 것입니다.

이 외에도 긴 후추(Piper Longum)와 둥근 후추(Piper Cubeba) 두 가지 종이 더 있습니다.

향수에 사용되는 기타 후추류

현재 향수 제조에 두 가지 다른 후추류가 사용되고 있습니다. 식물학적으로 운향과(Rutaceae)에 속하며 시트러스 계열에 가깝습니다.

• 자몽 향이 뚜렷한 티무르 후추
• 쓰촨 후추

가짜 후추 (핑크 베리)

반면, 향수에서 시원한 향신료로 여겨지는 핑크 베리(Schinus Molle)는 모리타니아와 레위니옹 섬에서 자라는 다른 품종의 나무에서 나옵니다. 핑크 후추는 후추과에 속하지 않습니다.

그래서 이를 가짜 후추라고 부릅니다. 핑크 후추는 높이 15m까지 자랄 수 있는 나무에서 나오며, 상록 잎에서 향기가 납니다. 열매가 익으면 건조하여 에센셜 오일을 추출합니다.

원료의 가공과 제조

블랙 후추 에센스는 완전히 익어 건조된 열매를 수증기 증류법으로 추출하여 얻습니다. 또한 초임계 CO2 추출법을 통해 추출물 형태로도 얻을 수 있습니다. CO2 추출로 얻은 제품은 후추의 향을 완벽하게 재현하는 극도로 순수한 원료입니다.

향에 대한 설명과 활용

블랙 후추와 화이트 후추는 공통적으로 매콤하고 우디한 면을 지니고 있지만, CO2로 추출한 화이트 후추는 더 강렬하고, 더 따뜻하며, 거의 애니멀릭한 느낌을 줍니다. 이 노트는 향수 전체를 관통하며 탑 노트, 미들 노트, 베이스 노트에 모두 참여합니다.

향수에 따뜻한 스파이시 면을 부여하며, 우디, 시프레, 오리엔탈 노트와 매우 잘 어울립니다.

가짜 후추(핑크 베리)는 시원한 향신료에 가까우며, 시트러스 향이 있고 베르가못의 뉘앙스에 약간의 라벤더 느낌이 더해져 있습니다. 향수에서 주로 탑 노트로 작용합니다.

향수에서의 활용

핑크 후추와 블랙 후추는 여성 향수와 남성 향수 모두에 사용됩니다. 후추는 종종 스파이시 노트 및 아로마틱 노트와 결합하여 신선함을 더하거나 특정 노트를 조절하는 데 사용됩니다.

핑크 후추는 조향사들이 많이 활용해 온 시원한 향신료로, Lancôme의 Miracle이 이를 전면에 내세운 최초의 향수 중 하나였습니다. 이후 시트러스 계열 옆에서 거의 클래식한 노트가 되었는데, 향수에 화사함, 활기, 확산력을 부여하면서도 지나치게 강하지 않기 때문입니다.

주요 화학 성분

• 유제놀(Eugenol)
• 리모넨(Limonene)
• 베타 카리오필렌(Beta Caryophyllene)
• 알파 및 베타 피넨(Alpha and Beta Pinenes)

후추가 함유된 향수

마지막으로 후추가 함유된 향수 목록을 소개합니다 :

• Poivre와 Parfum Sacré – Caron
• Flower – Kenzo
• Vitriol d’œillet – Serge Lutens
• Poivre Samarcande – Hermès
• Black Pepper – Comme des Garçons
• Poivre Piquant – l’Artisan Parfumeur
• Vétiver – Guerlain
• Héritage – Guerlain
• Gourmand Coquin – Guerlain
• Sables – Annick Goutal
• Vangelis – Delacourte Paris