향수 추출 공정: 꽃에서 에센스까지
향수는 천연 원료로 만들 수도 있고, 합성 제품으로도 만들 수 있습니다. 천연 원료의 경우, 에센셜 오일 또는 에센스를 추출하기 위한 다양한 공정이 존재합니다.
향수를 만들기 위한 다양한 추출 공정
향수 원료의 다양한 추출 공정은 다음과 같습니다:
1. 천연 제품의 경우:
2. 합성 제품의 경우:
조향사의 오르간 위의 원료
향수업에는 약 1,000종의 천연 원료와 3,000종의 합성 원료가 있습니다. 조향사는 자신의 취향에 따라 합성 및 천연을 합쳐 약 1,000종의 원료를 선별하여 향수 오르간(에센셜 오일 병을 정리하고 분류하는 가구)에 배치합니다.
매년 새로운 원료가 발견되어 상용화되는 한편, 점점 엄격해지는 규제로 인해 다른 원료들은 사라지기도 합니다.
1. 냉압법(익스프레션 – 저온 추출)
냉압법은 19세기에 시작된 상당히 오래된 추출 공정입니다. 이는 감귤류의 껍질(“제스트” 또는 “에피카르프”라고도 함)에 들어 있는 에센셜 오일(또는 에센스)을 회수하는 기계적 처리 방법입니다.
이 처리법은 감귤류에만 적용됩니다 (냉압법 참조). 베르가못 제스트에서 에센스를 추출하기 위해 주로 사용되는 방법은 펠라트리체(기계식 그레이터로 구성된 기계)이며, 원심분리기가 보조합니다. 오렌지의 경우 과일 전체를 압착해야 합니다.
과거에는 감귤류 껍질에서 추출하는 다양한 방법이 있었습니다:
- 스폰지 처리법(과일의 과육을 제거한 후, 스폰지로 껍질에서 에센스를 흡수하는 방법).
- 스푼 처리법(스푼으로 감귤류 껍질을 긁어 에센스를 채취하는 방법).
2. 증류
고대부터 실시되어 온 이 추출 공정은 8세기부터 아랍 문명에서 완성되었습니다. 증류는 오늘날에도 전통 향수 제조의 핵심 기법입니다.
이 공정은 특정 꽃잎, 씨앗, 수피, 잎, 뿌리 등을 처리할 수 있습니다. 그러나 모든 향수 원료를 증류로 처리할 수 있는 것은 아닙니다.
알람빅은 가열 후 냉각을 통해 제품을 분리하는 장치로, 에센셜 오일(또는 에센스)과 플로럴 워터(오렌지 블라썸과 장미의 경우)를 얻을 수 있습니다.
3. 앙플뢰라주
앙플뢰라주에는 냉온 두 가지 유형이 있습니다.
앙플뢰라주 기법은 고대부터 사용되었으며, 18세기 초부터 보편적으로 활용되었습니다. 프랑스 남부 그라스에서 발전한 이 기법은 당시 매우 발달했으나, 1930년대에 휘발성 용제 추출이 안정화되면서 포기되었습니다.
앙플뢰라주는 나무 프레임으로 둘러싸인 판 위에 유지(油脂)를 바르고 그 위에 꽃을 놓거나, 뜨거운 기름에 꽃을 침출하여 유지가 원료의 향을 흡수하게 합니다. 이를 통해 “포마드 앱솔루트”라는 매우 귀하고 고가의 제품을 얻습니다.
오늘날 그라스의 일부 소규모 생산자들이 앙플뢰라주 활동을 다시 시작하고 있지만, 이는 매우 한정적이며 대형 메종에만 제공됩니다.
4. 휘발성 용제 추출
휘발성 용제 추출은 식물의 향기 성분을 용제에 녹인 후 증발시키는 방법입니다. 앙플뢰라주를 대체한 이 방법은 19세기에 본격적으로 운용되기 시작했습니다.
꽃을 “추출기”라는 큰 탱크에 넣습니다. 추출기를 밀봉한 후, 에탄올, 헥산, 벤젠 같은 용제에 담그면 용제가 식물의 분자를 추출합니다.
얻어진 제품은 앱솔루트라 합니다. 이후 알코올로 세척하여 귀중한 콩크레트를 얻습니다 (용제 추출 참조).
5. 초임계 CO2 추출 (Sofact)
이 추출 공정은 가장 최근의 기법입니다. 원료의 향을 가장 정밀하게 재현할 수 있습니다. 이는 용제를 사용하는 현대적이고 깨끗하며 부드러운 기술입니다 (CO2 추출 참조).
이 기법은 원료의 자연적인 향에 매우 가까운 앱솔루트를 얻을 수 있으며, 원료가 거의 가열되지 않고 잔류물도 남기지 않습니다. CO2로 처리된 제품은 럭셔리 제품으로 간주됩니다.
6. 합성 분자
현대 향수업은 19세기 말에 탄생했습니다. 이 시기에 조향사들은 배합에 합성 원료를 포함하기 시작했습니다. 이를 통해 조향사의 팔레트가 확장되었고, 더 많은 창의성과 추상적인 향 형태가 가능해졌습니다.
합성 원료에는 두 가지 유형이 있습니다:
- 화학 반응으로만 얻어지는 합성 원료.
- 천연 제품에서 유래하는 이솔레이트.
합성 분자는 많은 장점을 제공합니다:
- 조향사에게 더 많은 창의성을 부여합니다.
- 조향사의 팔레트를 풍부하게 하고 향수에 추상성을 더합니다.
- 잔향을 강화합니다.
- 자연이 부족한 경우(예: 과일, 바이올렛, 뮤게 등)를 대체할 수 있습니다.
- 향수에 안정성을 부여합니다.
- 천연 제품을 더욱 빛나게 합니다.
7. 헤드스페이스 기법
헤드스페이스 또는 “공간 상부” 기법은 원료의 자연적인 향을 재현하는 것을 목표로 합니다 (헤드스페이스 참조).
목적은 살아있는 원료, 예를 들어 꽃에서 신선한 분자를 포착하고, 다소 규모 있는 장비와 특히 실험실 크로마토그래피 분석을 통해 분석하는 것입니다.
이후 가장 흥미롭거나 재현하기 쉬운 분자를 선별하여 이 분석의 “사본”을 만듭니다. 헤드스페이스 방법은 숲이나 해변의 분위기와 같은 더 복잡하고 독창적인 향을 분석하는 데도 활용됩니다.
“정글 에센스”라는 공정도 있으며, 이는 희귀한 향을 분석할 수 있으며 헤드스페이스 기법과 유사합니다.
향수 지식을 더 깊이 탐구하기
Sylvaine Delacourte는 향수와 향수 조성에 관한 종합 가이드도 제공하며, 다음 주제들을 다루고 있습니다:
