향수 속 침묵하는 꽃들: 재구성의 예술
이것은 조향사들의 절망입니다. 백합처럼 매우 향기로운 꽃이지만 자신의 영혼을 내어주지 않는 꽃들이 있습니다. 라일락, 뮤게, 카네이션, 부들레아, 가드니아, 인동덩굴, 피토스포룸, 세린가, 스위트피, 바이올렛, 등나무, 헬리오트로프, 히아신스의 천연 향을 얻는 것은 불가능합니다.
수증기 증류법이든 휘발성 용매 추출법이든, 어떤 추출 방법을 사용해도 소용이 없습니다.
이 꽃들의 향을 재구성하려면 조향사의 작업이 필요하며, 이를 재구성(reconstitution)이라 부릅니다. 각 조향사는 자신만의 방식으로 향을 인식하고 재현합니다. 재구성이란 합성 원료와 천연 원료를 모두 사용한 약 10여 가지 성분으로 이루어진 미니 향수입니다.
이 작업이 없었다면, 1956년 Dior의 Diorissimo와 같은 향수는 탄생할 수 없었을 것입니다.
1. 뮤게 (기본 레시피)
뮤게 재구성의 기본 구성에 대한 아이디어를 드리겠습니다(Firmenich에서 현재 주장하는 제품이 있지만, 실제 꽃 향과는 거리가 있다고 생각합니다).
- 먼저 장미의 몇 가지 구성 성분 중에서 선택합니다:
- 페닐에틸 알코올 (장미의 그린 리프 측면)
- 장미 에센스 (장미의 풍부함)
- 하이드록시시트로넬랄 (장미의 그린 뮤게 측면)
- 로디놀 (장미의 제라늄과 민트 측면)
- 시트로넬롤 (장미의 프레시하고 레몬그라스 같은 측면)
- 리날롤 (장미의 프레시한 측면)
- 릴리알: 그린 노트
- 인돌: 화이트 플라워에 자연 상태로 포함된 애니멀릭 노트
- 헬리오트로핀: 파우더리 노트
- 일랑일랑 에센스
- 더 그린하게 만들고 싶다면: 더 식물적으로, 트리플랄이나 바이올렛 리프를 추가합니다
이것은 하나의 예시일 뿐이며, 정해진 것은 없습니다. 다른 성분들로도 뮤게 향에 상당히 가까운 결과를 얻을 수 있습니다. 이 재구성에 더해 조향사의 재능이 개입합니다. Diorissimo의 경우, Edmond Roudnitska가 이 뮤게 어코드에 자신만의 이야기와 독특한 시그니처를 부여했습니다.
Guerlain에서도 뮤게 향수들이 있었습니다. 첫 번째는 1908년 Jacques Guerlain이 창작하고 1998년 Jean-Paul Guerlain이 재해석했습니다. 2005년부터 메종 Guerlain에서 매년 5월 1일 단 하루만을 위해 같은 프래그런스를 매번 다른 플라콘에 담아 재출시하고 있습니다. Aqua Allegoria 중 Lilia Bella(현재 단종)도 같은 향이었습니다. 가장 오래된 뮤게 향수는 1847년 Floris의 것으로 추정됩니다.
2. 카네이션
천연 제품으로 이집트 카네이션 앱솔루트가 있지만, 우리 모두가 기억하는 스파이시한 카네이션 향이 나지 않기 때문에 거의 사용되지 않습니다. 예전에는 좋은 향이 나서 사용되었지만, 조향사들에게는 다소 “구식”으로 여겨졌습니다. 언젠가 재발견될 수도 있을 것입니다. 타게테스라 불리는 메리골드와 혼동하지 마세요. 이것도 천연이지만 역시 카네이션 향이 나지 않습니다.
카네이션을 만들려면 다음을 조합해야 합니다: 장미 노트 또는 진짜 장미, 정향 또는 유제놀 노트, 바닐린, 헬리오트로핀, 재스민 효과, 그리고 발삼. 이후 더 그린하거나, 더 달콤하거나, 더 오렌지빛 등 모든 뉘앙스가 가능합니다.
카네이션 향수: Coty의 L’Origan, Nina Ricci의 L’Air du Temps, YSL의 Opium, Caron의 Bellodgia, Dana의 Tabu, Prada의 L’œillet. Guerlain에서는 Après L’Ondée, L’Heure Bleue, Quand vient l’Été, Metallica에서 발견하실 수 있습니다.
3. 튜베로즈
튜베로즈는 천연 제품이 있지만 매우 비쌉니다(앱솔루트 1kg당 약 5,000유로). 과거에는 앙플뢰라주로 처리했지만, 특별 주문을 제외하면 현재는 거의 사라졌습니다. 이제는 휘발성 용매 추출법으로 얻습니다.
인도가 원산지인 이 튜베로즈는 나르코틱하고 처음에는 약간 약품 같은 향이 나지만, 몇 초 후 달콤한 꿀 넥타, 이국적이고, 위험하며, 설탕에 절인 듯하고, 미식적이며, 관능적인 놀라운 향을 선사합니다. 정말 독특한 향수를 지니고 있습니다.
튜베로즈의 재구성
일부 브랜드는 천연 튜베로즈를 감당할 수 없습니다. 그래서 재구성에 의존할 수 있는데, 어떤 꽃이든 재구성은 항상 천연 꽃의 향과 약간 다릅니다.
다양한 노트의 혼합입니다: 천연 재스민 또는 재스민 조합, 일랑일랑, 인돌, 코코넛, 오렌지빛 노트(안트라닐산 메틸 계열), 헬리오트로핀, 미모사, 그리고 미량의 기타 성분들.
1999년 Serge Lutens의 Tubéreuse Criminelle과 Caron의 Tubéreuse를 빼놓을 수 없습니다. 가장 오래된 것은 1939년 Santa Novella의 것일까요? 아닙니다, 1870년 Floris의 것도 있었습니다. 더 플로럴 부케 스타일의 향수로는 1948년 Piguet의 Fracas, 1975년의 Chloé, Dior의 Poison, Guerlain의 Jardins de Bagatelle, 그리고 Mahora(현재 Guerlain에서 Mayotte로 이름이 바뀜)가 있습니다.
4. 기타 예시: 스위트피와 바이올렛
스위트피: 스파이시하고 달콤한 꿀 노트, 살리실레이트, 뮤게 계열 노트(릴리알), 알데히드, 시클라멘의 혼합에, 스티랄릴 아세테이트나 피폴 아세테이트 같은 많은 그린 노트가 더해집니다. 레세다도 재구성이었으며, 핑크 부바르디아도 마찬가지였습니다.
바이올렛: 이오논이라 불리는 합성 분자가 있습니다. 이 특별한 경우, 분자 자체가 이미 바이올렛 향을 강하게 풍기기 때문에 재구성이 아닙니다.
또한 천연 원료로 바이올렛 리프 에센스가 있는데, 바이올렛 향이 나지는 않지만 매우 독특한 그린향을 지니고 있습니다.
합성은 조향사의 팔레트를 풍부하게 해주는 분자들을 선사했으며, 이를 통해 자연 상태에서는 얻을 수 없는 꽃 향기를 재구성할 수 있게 되었습니다.
