향수 속의 향신료: 프레쉬 노트와 웜 노트

프레쉬 스파이스

프레쉬 스파이스 중에는 특히 다음이 있습니다:

• 카다몬
• 코리앤더
• 핑크 페퍼
• 티무트 페퍼
• 진저
• 주니퍼 베리

카다몬

인도 남부가 원산지인 초본 식물 카다몬은 진저, 터메릭과 같은 식물학적 과에 속합니다. 습한 숲과 산에서 야생으로 자랍니다. 스리랑카, 태국, 탄자니아, 중앙아메리카에서도 발견됩니다. 그린 카다몬과 블랙 카다몬 품종이 있습니다.

이 “위대한 귀부인”은 높이 5미터까지 자랄 수 있으며 아름다운 녹색 잎을 펼칩니다. 유명한 향기로운 씨앗을 감싸고 있는 작은 캡슐은 작고 흰 꽃 속에 있습니다.

이 캡슐을 증류하여 향수에 사용되는 카다몬 에센셜 오일을 얻습니다. 생산에 매우 많은 노동력이 필요하기 때문에 매우 비싼 향신료입니다.

카다몬의 건강 효능

카다몬 씨앗은 아유르베다 의학(인도 전통 의학)에서 효능이 입증되었으며, 소화를 개선하고 메스꺼움과 신장 통증을 완화하는 강력한 강장제로 사용됩니다.

카다몬 씨앗과 에센스는 커피의 향미료로도 사용됩니다(주로 아랍 국가에서): 카페인의 효과를 중화하는 것으로 여겨집니다. 차(맛있는 차이 마살라 등), 뱅쇼의 향미료로 사용되며 스칸디나비아 페이스트리에도 사용됩니다. 로마인들은 이미 요리에 카다몬을 사용했습니다.

카다몬을 기반으로 한 향수:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

코리앤더

높이 20~80cm의 산형과 초본 식물로 중동이 원산지인 코리앤더(학명 Coriandrum Sativum)는 현재 유럽과 러시아에서 재배됩니다. 가는 잎, 작은 꽃, 둥근 큰 열매를 가진 이 허브는 주로 초원과 들판에서 발견됩니다.

당근과에 속하며 “중국 파슬리” 또는 “아랍 파슬리”라고도 불립니다. 잎, 씨앗, 뿌리 모두 식용 가능하지만 맛이 다릅니다. 잎은 약간 아니스 향이 나며, 씨앗과 뿌리는 오렌지 껍질 맛이 납니다.

코리앤더의 역사

파라오 무덤에서 코리앤더의 흔적이 발견되었습니다. 중세 시대에는 악마를 쫓기 위해 불에 한 줌의 향신료를 던지는 데 사용되었습니다. 샤를마뉴는 살균 기능 때문에 이를 소중히 여겼으며, 이후 최음 효과가 있다고 알려졌습니다.

제2차 세계대전 중 원재료가 배급되면서 “슈가 드롭”이 발명되었는데, 이는 흰색 또는 분홍색 설탕으로 코팅된 코리앤더 씨앗으로 카니발 같은 축제 때 색종이처럼 군중에게 뿌렸습니다.

코리앤더는 커리의 주요 성분 중 하나이며, 진, 샤르트뢰즈, 칠리의 향미료로 사용됩니다. 코리앤더의 향은 시트러스에 가까우며 매우 상승적이고 프레쉬하며 레몬 향이 나고 약간 캄포러스합니다. 처리 부위(잎 또는 씨앗)에 따라 후각적 차이가 있습니다. 주요 성분은 리날룰로, 로즈우드의 향과 공통됩니다.

코리앤더 향이 포함된 향수의 예:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

핑크 페퍼 또는 핑크 베리

핑크 페퍼(학명 Schimus Molle)는 남아메리카가 원산지이며, 19세기에 모리셔스 섬에 도입되었습니다. 가짜 페퍼로, 향수에서 탑 노트에 매우 많이 사용됩니다.

실제로 리프트와 프레쉬함을 주면서 페퍼리한 톤을 부여합니다. 증류 또는 초임계 CO2 추출로 얻어집니다. 향수에서 이 향신료는 많은 향수에 사용되며, 시트러스 노트와 훌륭하게 어울립니다.

티무트 페퍼

네팔이 원산지인 새로운 페퍼가 최근 조향사의 오르간에 추가되었습니다: 티무르 페퍼 또는 티무트 페퍼. 매우 흥미로운 자몽 악센트를 가진 “가짜 페퍼”로, 쓰촨 페퍼의 사촌입니다.

진저

이 향신료는 수백 년 동안 높이 평가되어 왔습니다. 마르코 폴로가 중국에서 발견했습니다. 진저는 큰 열대 식물의 근경을 이루며, 때때로 강력한 최음제로 여겨집니다.

상승적이고 프레쉬하며 헤스페리디, 로제, 스파이시한 노트입니다. 때로는 향수에 비누 같은 노트를 줄 수 있습니다. 추출 방법에 따라 다른 품질이 있습니다: 일반 증류, 분자 증류 또는 CO2.

진저는 조향사들에게 매우 인기 있으며 특히 다음 향수에 사용됩니다:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

주니퍼 베리

학명 Juniperus communis, 측백나무과에 속하는 주니퍼 베리는 지중해 유럽이 원산지인 관목 주니퍼의 열매이지만 동유럽에도 널리 분포합니다. 척박하고 건조한 토양에서 자생하며, 가시 달린 바늘잎의 관목을 형성하고, 열매는 증류 후 향수에 사용됩니다.

요리에서는 사워크라우트의 향미료로, 또한 진 제조 과정에서 사용됩니다(페퍼, 시나몬, 코리앤더뿐만 아니라 앙겔리카 뿌리, 아이리스 파우더, 시트러스 껍질, 감초 등 다른 향신료도 함께 사용됩니다).

주니퍼의 역사: 유럽 일부 지역에서는 주거지 근처에 주니퍼를 심는 것이 일반적이었는데, 보호 역할을 한다고 여겨졌기 때문입니다(질병, 악령, 뱀, 마녀를 쫓는 힘이 있다고 믿었습니다).

후각적 설명: 테르펜 침엽수 향 계열에 속하는 주니퍼는 스파이시하고 페퍼리한 풍미의 소나무 향을 숨기고 있는 작은 검은 베리를 가지고 있습니다. 이 향은 진의 냄새를 연상시키면서 우디하고 아로마틱하며 약간 레지너스합니다. 주니퍼 베리는 향수에 섬세하고 세련된 스파이시 풍미를 부여합니다.

이 향신료는 Gin Lord Of Barbès 등 많은 향수에 영감을 주었습니다.

웜 스파이스

향수에 사용되는 주요 웜 스파이스는 다음과 같습니다:

• 넛맥과 메이스(껍질)
• 시나몬 우드
• 페퍼
• 사프란
• 올스파이스 베리

넛맥

넛맥 나무의 열매는 둥글고 옅은 노란색이며 빨간색 또는 녹색 줄무늬가 있습니다. 이 열매가 익으면 폭발하며 타원형의 갈색, 조밀하고 기름진 견과가 나타납니다.

이 견과는 메이스라 불리는 막으로 보호됩니다. 의학, 화장품, 향수, 요리에서 넛맥과 메이스를 모두 사용할 수 있는데, 이 막에 가장 많은 아로마(에센셜 오일의 유제놀에 의해 발산)가 포함되어 있기 때문입니다.

넛맥의 역사: 대 플리니우스는 넛맥과 메이스(넛맥의 “탯줄”과 같은 역할)라는 두 가지 향신료를 얻을 수 있는 나무에 대해 말했습니다. 넛맥은 12세기에 와인과 맥주의 향미료로 사용되었습니다. 오랫동안 그 재배는 몰루카 제도에서 네덜란드인의 독점이었습니다.

속담에 따르면 넛맥을 훔치는 것은 심기도 전에 죽는 것을 의미했습니다. 1800년경 식민지화 시기에 프랑스가 네덜란드의 보물을 빼앗았고, 넛맥은 영국 열대 식민지로 보내져 Pierre Poivre 덕분에 이 향신료를 재배하는 법을 배웠습니다. 넛맥은 매우 자주 사랑과 아름다움과 연결됩니다.

재배와 수확: 육두구과에 속하는 넛맥은 높이 7미터에 달하는 열대 나무인 넛맥 나무에서 얻으며, 인도네시아, 말레이시아, 스리랑카, 몰루카 제도, 앤틸리스 제도에서 쉽게 발견됩니다. 수확까지 7년이 필요하며, 넛맥 5kg으로 메이스 1kg을 얻습니다.

이 열매의 수확은 연 3회 이루어집니다(직접 따며 자연적으로 떨어질 때까지 기다릴 필요가 없습니다).

특성: 이 향신료는 소화, 간질에 큰 효능이 있으며 방부제로도 사용됩니다. 요리에서 풍미를 더하는 유명한 “네 가지 향신료”의 일부입니다. 또한 환각 효과가 있어 접근이 쉽고 저렴하기 때문에 때때로 약물로 사용되기도 합니다.

르네상스 시대에 Fernel은 넛맥이 몸과 정신을 강력하게 자극한다고 확신했습니다. 따라서 18세기까지 넛맥을 기반으로 한 24가지 제제가 약사들에 의해 Codex 1758에 등재되었습니다.

유제놀, 메틸유제놀, 이소유제놀은 정향과 넛맥에서 발견되는 분자입니다. 이 모든 분자는 IFRA(International Fragrance Association)의 법규에 의해 제한되거나 금지되어 있습니다. 일랑일랑과 로즈 에센스에서 천연적으로 발견됩니다.

후각적 설명: 스파이시하고 드라이하며 따뜻하고 깊은 노트로 레더 노트, 캄포러스한 약품 같은 면, 클로브 패싯, 어시 노트를 연상시킬 수 있습니다.

넛맥은 다음과 같은 향수에서 발견됩니다:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

시나몬

월계수과에 속하는 실론 시나몬 나무는 높이 10~15미터의 나무입니다. 우기에 수피를 수확하여 향신료를 생산합니다. 시나몬은 주로 스리랑카, 세이셸, 마다가스카르에서 재배됩니다. 스리랑카산 시나몬이 부드럽고 달콤한 특성으로 가장 선호되는 품종입니다.

역사: 시나몬은 가장 오래된 향신료입니다. 기원전 5,000년 전부터 중국에서 사용되었으며, 금보다 더 귀한 것으로 여겨졌습니다. 성경에도 시나몬에 대한 언급이 있습니다.

가공: 시나몬 에센스는 수피의 수증기 증류로 얻으며, 짙은 적색의 투명한 액체를 얻습니다. 잎으로도 에센셜 오일을 만들 수 있으며, 유제놀을 연상시키는 스파이시한 향을 얻습니다.

후각적 설명: 시나몬은 스파이시하고 발사믹합니다. 매우 우디하고 약간 달콤하며 바닐라 향이 나는 노트입니다. 따뜻하고 발사믹하며 파워풀하고 클로브에 가깝습니다. 생동감 있고 관능적이며, 파우더리하고 페퍼리하면서 전개에서 둥글기도 합니다. 찌르는 향은 스파이시 티와 크리스마스 비스킷을 연상시킵니다.

활용: 시나몬은 로즈, 히아신스, 뮤게, 카네이션, 릴리 같은 플로럴 패싯의 재구성에도 사용됩니다. 푸제르 또는 오리엔탈 향수에서 특정 노트(발사믹 노트 등)를 강화하는 데에도 사용할 수 있습니다. 미들 노트에서 사용할 수 있습니다(종종 베이스 노트와의 연결 역할을 합니다).

특성: 시나몬에 함유된 항산화 물질은 관절염과 심혈관 질환을 예방하거나 완화할 수 있는 항염증 특성을 가지고 있습니다. 이 향신료는 강력한 항균제, 항바이러스제, 항진균제, 광범위 항기생충제로 작용하는 신남알데히드가 풍부합니다. 또한 시나몬은 면역 체계를 자극합니다.

시나몬이 포함된 향수로는 다음이 있습니다:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

페퍼

블랙 페퍼, 화이트 페퍼, 그린 페퍼는 다른 품종이 아니라 성숙도가 다른 것입니다. 이 페퍼 열매는 모두 같은 관목인 Piper Nigrum에서 옵니다. 페퍼 소비량은 오늘날 다른 모든 향신료의 소비량을 합한 것과 같습니다. 페퍼 노트는 향수에서 매우 많이 사용됩니다.

특히 다음 향수에서 발견됩니다:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

사프란

크로커스 한 품종의 암술에서 얻어지는 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. “붉은 금”이라는 별명을 가지며, 알레르기 유발 성분인 사프롤을 포함하고 있어 향수에서의 사용은 매우 제한적이거나 금지되어 있습니다. 현재는 사프라날이라는 대체물이 사용됩니다. 레더, 스파이시하고 매우 파워풀한 노트를 주며, 특히 우드 기반 향수와 중동 향수에서 발견됩니다.

사프라날이 포함된 향수의 예시:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

올스파이스 베리

이 원료는 앤틸리스 제도, 주로 자메이카에서 옵니다. 잎을 증류하여 “피멘트 잎”을 얻습니다. 가공된 베리로는 “피멘트 베리”라 불리는 제품을 얻습니다. 넛맥, 클로브, 시나몬 사이에 위치하는 스파이시하고 따뜻하며 복합적인 향을 가집니다.

올스파이스 베리로 만들어진 향수:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

기타 향신료

향수에 사용되는 보다 비밀스러운 향신료들이 있습니다:

• 캐러웨이: 조향사의 깊은 숙달이 필요합니다.
• 커민: Edmond Roudnitska가 좋아한 향신료로, Rochas의 Femme에 사용했습니다.
• 클로브: 로즈와 함께 Chanel의 Coco, YSL의 Opium, Clinique의 Aromatics Elixir, Dior의 Miss, Diptyque의 Tam Dao, Delacourte Paris의 Florentina에 있는 “카네이션” 노트를 만들어냈습니다.

향신료 블렌드가 포함된 향수:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain