스파이시 계열: 역사, 카테고리(따뜻한/상쾌한), 그리고 대표 향수

향신료의 역사

향신료의 잠재력은 고대 이집트에서 처음 활용되었습니다. 파라오의 백성들은 일상생활과 장례 의식의 방부 처리 모두에 향신료를 대량 소비했습니다. 부유한 이집트인들은 거리에서 올라오는 악취를 물리치기 위해 저택에서 시나몬을 태웠습니다.

이집트의 약전(의약품 처방 모음집)은 대규모의 향신료 비축을 포함했으며, 대부분이 진정한 치료제로 여겨졌습니다.

이후 향신료 교역이 중요해진 이유는 여러 가지입니다. 우선 매우 수익성 높은 무역이었습니다. 또한 향신료는 운반이 용이했고, 특히 상류층에서 대량 소비되었습니다. 마지막으로 향신료의 성공은 소비되는 식품의 저조한 품질로도 설명됩니다.

식품은 반쯤 썩지 않았을 때는 대량 생산 시 소금(당시 유일한 적절한 보존 수단)에 절여져 있었습니다. 배로 운송되는 와인, 맥주, 식초가 보존되는 드문 식품이었습니다. 향신료는 매우 비쌌으며, 따라서 향신료를 넣은 음료는 특정 사회적 지위의 사람들에게 특히 인기가 있었습니다.

약 16세기까지 향신료의 흐름은 아랍 캐러밴의 경로를 따라 콘스탄티노플과 알렉산드리아로 향했습니다. 이후 상품은 이탈리아 선박에 의해 목적지로 운송되었습니다. 향신료 무역은 베네치아와 제노바의 작은 도시들을 화려한 메트로폴리스로 변모시켰습니다.

마찬가지로, 향신료 무역의 경제적 풍요는 북부 이탈리아에서 위대한 문화적 발전을 가능하게 했으며, 이는 예술가, 건축가, 철학자들에 대한 부유한 상인 후원자들의 관대함 덕분이었습니다.

향신료 무역

15세기에 오래된 무역로가 중단되면서 이탈리아 항구의 향신료 무역 독점이 깨졌습니다. 향신료를 향한 경주와 새로운 무역로의 열렬한 탐색은 위대한 탐험가들을 바다로 이끌었습니다. 1492년 크리스토퍼 콜럼버스는 인도로 향한다고 생각했지만 바하마에 도착하여 올스파이스와 바닐라를 발견했습니다.

1498년, 포르투갈 탐험가 바스코 다 가마가 인도에 도착하여 시나몬, 후추, 정향, 넛메그, 메이스를 발견했습니다.

* 볼테르가 사용한 “후추만큼 비싼”이라는 표현은, 중세에 매우 부유한 사람을 지칭하던 “후추 자루”라는 욕설에서 유래합니다(당시 향신료는 매우 고가였기 때문).

향신료의 카테고리

향신료는 따뜻한 향신료와 상쾌한 향신료의 두 가지 카테고리로 구분됩니다.

향수에서 향신료는 즉시 온기와 “매콤한” 느낌을 연상시킵니다. 하지만 따뜻할 수도 있지만, 상쾌함의 매개체이기도 합니다. 상쾌한 향신료는 주로 탑 노트에서 작용하고, 따뜻한 향신료는 주로 미들 노트와 베이스 노트에서 발전합니다.

1. 상쾌한 향신료

상쾌한 것으로 분류되는 향신료는 카다멈, 코리앤더, 생강, 주니퍼 베리, 핑크 페퍼, 티뮤 페퍼입니다.

카다멈

인도가 원산지인 카다멈은 생강, 강황과 같은 계열의 식물입니다. 주로 과테말라와 인도에서 생산됩니다.
이집트에서는 “천사의 씨앗”이라 불렸으며 신성한 특성이 있었습니다. 클레오파트라는 마르쿠스 안토니우스가 올 때마다 궁전에 카다멈 향을 피웠습니다.
식물 자체는 최대 5미터까지 자랍니다. 그린 카다멈과 블랙 카다멈이 있습니다. 향이 나는 씨앗은 향수용 에센셜 오일 생산 시 증류됩니다. 카다멈 에센스는 많은 인력이 필요하므로 매우 고가입니다.
30kg의 카다멈에서 1kg의 에센셜 오일을 얻으며, 앱솔루트도 존재하고 CO2 공정으로도 처리됩니다.
상쾌하고, 약간 캄포르하며, 그린하고 테르펜 성질의 향신료로 분류됩니다.

코리앤더

중동이 원산지인 코리앤더는 “중국 파슬리” 또는 “아랍 파슬리”라고도 합니다. 당근과 같은 식물 계열입니다. 매우 상승적이고 감귤류처럼 상쾌하며, 레몬향과 약간의 캄포르 향이 납니다. 처리하는 부위(잎 또는 씨앗)에 따라 향이 다릅니다.

생강

마르코 폴로가 중국에서 가져온 이래 매우 사랑받는 향신료로, 열대 식물의 뿌리줄기입니다. 생강은 조향사들이 선호하는 상승적 노트입니다. 상쾌하고 시트러스하며 로즈 느낌입니다. 스파이시한 면이 때때로 향수에 비누 같은 느낌을 줄 수 있습니다.

주니퍼 베리

주니퍼(Juniperus communis)에서 나오는 이 유럽산 작은 열매는 요리에서 음식과 함께 사용되며, 진(Gin)의 생산에도 사용됩니다. 향수에서는 열매를 증류하여 사용합니다.

핑크 페퍼

남미가 원산지인 핑크 페퍼 또는 핑크 베리는 상쾌하고 경쾌한 “가짜 후추”로, 감귤류 노트와 매우 잘 어울립니다. 향수에서 탑 노트로 자주 사용됩니다.

티뮤 페퍼

최근 조향사들이 사용하기 시작한 후추 품종인 티뮤(또는 티무르) 페퍼는 사천 후추에 가까운 가짜 후추입니다. 자몽의 향을 발산합니다.

2. 따뜻한 향신료

향수에 사용되는 따뜻한 향신료에는 넛메그와 그 외피(메이스), 시나몬 우드, 후추, 사프란, 올스파이스 베리가 있습니다.

넛메그

넛메그는 항염증과 살균 효과를 가지고 있습니다. 요리에서도 (유명한 “카트르 에피스”의 일부로) 사용됩니다.
스파이시하고, 드라이하고, 따뜻하고, 깊은 노트로, 레더 노트를 연상시킬 수 있으며 캄포르 약용 느낌, 정향 뉘앙스, 흙 노트가 있습니다.
오이게놀, 메틸-오이게놀, 이소-오이게놀은 정향과 넛메그에 존재하는 분자입니다. 이 모든 분자는 IFRA(International Fragrance Association) 규정에 의해 제한되거나 금지되며, 일랑일랑과 장미 에센스에 자연적으로 존재합니다.

시나몬 우드

수천 년간 사용되어 온 시나몬은 주로 스리랑카, 세이셸, 마다가스카르에서 생산됩니다. 2년마다 수확하며, 매우 얇은 나무는 증류 처리 전 햇빛에 건조해야 합니다.

후추

후추에는 세 종류(블랙, 화이트, 그린)가 있습니다. 같은 품종인 Piper Nigrum의 다른 성숙 단계에서 나옵니다. 소비와 향수 모두에서 매우 인기 있는 향신료입니다.

사프란

“적금”이라 불리는 사프란은 크로커스의 암술에서 나오며 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 알레르기 유발 성분이 있어 향수에는 직접 사용되지 않습니다. 그러나 대체물인 사프라날이 있으며, 매우 강하고 스파이시한 레더 노트를 줍니다.

올스파이스 베리

카리브해가 원산지이고 주로 자메이카에서 수확되는 올스파이스 베리는 열매뿐 아니라 잎(“피먼 푸이유”라 함)도 증류로 처리됩니다. 스파이시한 향으로, 넛메그와 시나몬 사이에 위치하면서 정향도 연상시킵니다.

스파이시 향수

향신료별로 분류한 스파이시 계열 향수들입니다:

생강 향수

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

주니퍼 베리 향수

• Gin Lord Of Barbès

카다멈 향수

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

올스파이스 향수

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

사프란 향수

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

후추 향수

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

코리앤더 향수

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

시나몬 향수

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

넛메그 향수

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

향신료 블렌드 향수

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

비밀스러운 향신료 향수

• 큐민, Edmond Roudniska의 Rochas Femme에 사용.
• 정향은 장미와 함께 “카네이션” 노트를 만들어냅니다. Chanel의 Coco, YSL의 Opium, Clinique의 Aromatics Elixir, Miss Dior, Diptyque의 Tam Dao, Delacourte Paris의 Florentina에 사용됩니다.