향수 속 통카빈 : 마법의 씨앗과 쿠마린

마법의 씨앗 : 식물학과 원산지

통카빈은 남아메리카, 특히 베네수엘라, 기아나, 멕시코, 브라질에서 발견됩니다. Dipteryx odorata라 불리는 열대 나무의 열매에서 얻습니다. 쿠마루나(coumarouna), 쿠마루(coumaru), 카옌 가이악(gaïac de Cayenne), 또는 사라피아(sarrapia)라고도 불립니다. 같은 이름이 나무에도 사용되는데, 쿠마루(coumarou)라 불리는 나무에서 열매가 열리며, 통카빈은 사실 그 씨앗입니다.

아마존 강 유역을 따라 자라며, 높이 20~30미터에 달합니다. 줄기는 일종의 티크 목재처럼 붉은 색을 띠며, 직경은 50~70cm입니다. 호두나무를 연상시키는 넓은 잎과 향기로운 꽃을 지니고 있으며, 열매가 성숙하면 꽃이 집니다.

열매는 큰 아몬드 형태로, 각각 하나의 검고 타원형이며 길쭉하고 윤기 나는 씨앗을 품고 있습니다. 건조되면서 주름이 생기기 시작하고, 그때부터 향이 나기 시작하며 점점 더 강해집니다.

수확과 가공 (Sappapiero의 직업)

나비 모양의 꽃이 흰색에서 분홍색으로 변하며, 성숙한 열매 대부분은 땅으로 떨어집니다. 수확은 5월에 이루어집니다. 성숙하여 땅에 떨어진 열매를 수거합니다. 1년간 건조시킨 후, 돌이나 망치로 껍질을 깨뜨려 씨앗을 추출합니다.

회수된 통카빈은 햇볕에 건조시킨 다음, 65도 강한 알코올이 담긴 용기에 24시간 동안 침지합니다. 이후 공기 중에서 건조시키면, 쿠마린 결정이 나타나면서 아름다운 하얀 서리 같은 코팅이 형성됩니다.

한 그루의 나무는 연간 15~75kg의 열매를 생산합니다. 통카빈을 수확하는 사람을 sappapiero라고 부릅니다. 연간 생산량은 60~100톤으로, 기후에 따라 크게 달라집니다.

향과 화학 : 쿠마린

통카빈의 향은 다면적입니다. 바닐라, 담배, 구르망, 아몬드, 우디한 향과 건초, 진저브레드, 피스타치오의 향기를 지니고 있습니다.

이 원료의 주요 분자는 쿠마린이라 불립니다. 통카빈에는 46%의 쿠마린이 함유되어 있으며, 쿠마린의 향은 매우 아몬드 느낌이 강하고, 우리 어린 시절의 Cléopâtre 풀의 향을 빼닮았습니다. 안타깝게도 젊은 세대는 이 향을 모르는데, 요즘 학교 풀의 향이 매우 달라졌기 때문입니다.

쿠마린은 따뜻하고 구르망한 향을 풍기며, 건초, 담배, 피스타치오의 뉘앙스를 가지고 있습니다. 이는 매우 지속력이 강한 베이스 노트입니다.

발견과 합성

1856년, 화학자 Friedrich Wöhler와 Justus Von Liebig가 통카빈 씨앗에서 쿠마린을 발견했습니다. 1868년, 영국의 화학자 William H Perkin이 합성에 성공했습니다.

통카빈에는 46%의 쿠마린이 함유되어 있지만, Liatris 식물(25%), 향기로운 클로버(8%), 시나몬(0.45%)에서도 소량 발견됩니다. IFRA 규정에 따라 알레르기 유발 물질로 간주되어 알레르겐 목록에 포함되어 있습니다.

완제품에서의 함량은 1.5%로 제한됩니다. 쿠마린은 흰색 분말 형태입니다. 쿠마린은 락톤과 에스터 그룹으로 구성되어 있습니다.

역사 : 푸제르 계열의 탄생

1882년, 조향사 Paul Parquet가 Houbigant의 Fougère Royale에 쿠마린을 사용했습니다. 이 향수는 새로운 향수 계열인 푸제르 계열의 시초가 되었습니다.

쿠마린의 합성은 1868년에 완성되었으며, 리날룰 및 에틸 바닐린과 함께 Guerlain의 향수 Jicky에 사용되었습니다. 이 향수 역시 푸제르 계열에 속합니다. 구르망한 성격의 통카빈은 오리엔탈 또는 플로리엔탈 노트와도 잘 어울립니다.

다양한 용도 : 요리, 담배, 의약

현지 주민들은 통카빈을 특정 감염 치료에 사용합니다. 강장 효과가 있는 제품이자 항응고제이기도 합니다. 원래 이 씨앗은 분말로 만들어 옷장 속 린넨 사이에 넣어두는 향낭에 사용되었습니다.

향수에서는 통카빈을 휘발성 용매 추출법으로 처리하여 통카빈 앱솔루트를 얻습니다.

요리 및 제과에서는 통카빈 자체를 넛멕처럼 갈아서 초콜릿(예: 다크 초콜릿 가나슈), 커피, 케이크, 디저트(파나코타)에 사용할 수 있습니다.

짭짤한 음식에도 결합하여 풍미를 끌어낼 수 있습니다. 넛멕과 마찬가지로, 고용량에서는 약간 위험할 수 있으므로 적절한 양을 사용하시기 바랍니다.

코담배와 Amsterdamer 파이프 담배에 향을 더하는 데에도 사용되었지만, 현재 프랑스와 미국에서는 이 관행이 금지되어 있습니다. 저는 개인적으로 자동차 히터 근처에 통카빈을 놓아두는 것을 좋아합니다. 정말 황홀한 향입니다.

통카빈이 포함된 향수

통카빈이 포함된 향수 목록입니다:

• Guerlinade de Guerlain (참조: Guerlinade)
• Jicky de Guerlain
• Shalimar de Guerlain
• Heure Bleue de Guerlain
• Samsara de Guerlain
• Mon Guerlain de Guerlain
• Vétiver Tonka de Hermès
• Tonka de Le Labo
• Code d’Armani
• Lion de Chanel
• Le Mâle de Gaultier
• Hypnose de Lancôme
• Hypnotic Poison de Dior
• Fève Délicieuse de Dior
• Allure pour Homme de Chanel
• Tonka de Réminiscence
• Vahina de Delacourte Paris