향수 속 바닐라: 멕시코 바닐라빈에서 합성 분자까지

향수 속 바닐라

바닐라는 겔리나드의 매력적인 구성 요소로, 난초과에 속합니다. 야생 상태에서는 높이 약 30미터까지 자라는 덩굴 식물입니다.

멕시코가 원산지이며, 오늘날 레위니옹 섬, 마다가스카르, 마요트, 자바에서 재배됩니다. 바닐라 Pompona, 바닐라 Tahitensis(더 플로럴한), 바닐라 Planifolia 등 세 가지 식물학적 형태가 있으며, 각각 향이 다릅니다.

수분과 재배

바닐라 Planifolia는 작은 벌인 멜리포네의 활동 덕분에 멕시코에서 탄생한 바닐라입니다. 그러나 노예였던 Edmond Albius가 바닐라 수정의 비밀을 발견한 이후, 난초 꽃은 모든 나라에서 작은 막대기를 이용해 수작업으로 수분됩니다.

열매, 즉 우리가 알고 있는 검은 바닐라빈을 얻기까지 약 18개월이 소요됩니다. 현재 주로 마다가스카르에서 생산되며, 마요트, 인도 등에서도 재배됩니다.

바닐라 Tahitensis

Guerlain의 l’Instant Magic에서 저는 이 향수의 제작에 바닐라 Tahitensis를 사용해 달라고 요청했습니다. 이 바닐라는 훨씬 더 플로럴하고 파우더리하며, 더 “헬리오트로프” 같습니다. Pierre Hermé에서 다양한 산지의 바닐라(우간다, 멕시코, 타히티, 레위니옹, 마다가스카르)를 시향하며 이 바닐라를 발견했습니다.

이 Tahitensis 바닐라는 다양한 면모를 지니고 있습니다. 달콤하지 않으면서 플로럴하고 파우더리하며, 물론 바닐라 향이 납니다.

바닐라는 원료 중에서도 앰버 또는 오리엔탈 계열의 핵심 소재입니다.

바닐라의 가공: 긴 과정

가늘고 푸른 바닐라빈은 긴 수공예적 과정을 거쳐야만 비로소 그 향기를 내놓습니다. 수분에서 상품화까지 15개월에서 18개월이 소요됩니다.

수확 후 바닐라빈은 3분간 데친 다음 24시간 동안 담요로 감쌉니다. 이후 매일 아침부터 오후 초까지 양면을 몇 시간씩 햇볕에 노출시키면 15일 후에 우리가 알고 있는 모습으로 변합니다.

바닐라빈은 검게 변하고 건조되며 세균이 제거됩니다. 이후 하나하나 수작업으로 선별하여 완전히 건조되었는지 확인합니다. 햇볕에서 건조한 후 그늘에서 3개월, 등급 분류, 그리고 마지막으로 2~4개월의 숙성을 거치면 바닐라가 완성됩니다.

바닐라의 다양한 사용 형태

• 바닐라 팅크처: 바닐라 팅크처를 얻기 위해, 잘게 자른 바닐라빈을 최소 한 달 동안 알코올에 침출시킵니다. 이 기법은 오늘날 거의 사용되지 않습니다.
• 바닐라 앱솔루트: 바닐라 앱솔루트는 바닐라빈을 휘발성 용매 추출하여 얻습니다.
• 합성 제품: 바닐린과 에틸바닐린은 합성 원료입니다. 이 두 가지 바닐라 노트는 훨씬 더 달콤합니다.

바닐라 팅크처에 바닐린 또는 에틸바닐린을 혼합하면, 이 미식의 넥타르가 피부에 닿아 향수에 극도의 관능미를 더해줍니다. 관능적이고 구르망한 노트로 그 최음의 매력을 드러냅니다.

향수의 구르망 노트 (합성)

반면 이러한 구르망 노트를 만들어내는 것은 바닐린과 에틸바닐린 분자입니다. 19세기 초부터 바닐린의 합성은 활발한 연구 대상이었습니다. 실제로 천연 바닐라의 추출은 길고 세밀한 과정이며, 희귀한 제품인 데다 이 복잡한 과정 때문에 향수에서 천연 바닐라의 사용은 매우 비쌉니다.

바닐린은 따라서 수많은 명작 향수의 조향을 가능하게 했으며, 아이스크림과 초콜릿의 맛에도 혁명을 가져왔습니다.

레위니옹 섬은 오늘날에도 최고의 바닐라 생산지로, 여기서 바닐린 향료를 추출합니다. 이것은 매우 강력한 향료로 바닐라를 완벽하게 특징짓습니다.

연간 25,000톤의 바닐린이 생산됩니다. 이는 커피와 초콜릿을 훨씬 앞서는 세계에서 가장 많이 제조되는 향료입니다.

바닐린은 바닐라빈에 자연적으로 존재하는 분자로, 바닐라빈 질량의 0.75%~2%를 차지합니다. 1킬로그램의 바닐린을 추출하려면 500킬로그램의 천연 바닐라가 필요합니다. 천연 바닐린의 킬로그램당 가격은 1,200~1,400달러인 반면, 합성 분자의 가격은 15달러입니다.

분자 합성을 가능하게 한 인물은?

1874년, 바닐린이 처음으로 합성되었습니다. 독일 화학자 Ferdinand Tiemann과 Wilhelm Haarmann이 마침내 바닐린의 정확한 화학식 C8H8O3을 발견했습니다. 그들은 또한 코니페린의 가수분해와 산화를 통해 이 귀중한 분자를 합성하는 두 가지 반응을 발견했습니다.

이 물질은 침엽수 수지에서 유래합니다. 비용이 많이 드는 추출 공정이었지만, 독일 침엽수 숲 속 Holzminden에 기업을 설립할 수 있게 했습니다: Haarman’s Vanillinfabrik. 이 기업은 오늘날 Symrise라는 이름으로 알려져 있습니다.

기타 합성 공정

Karl Reimer와 Ferdinand Tiemann은 1876년 과이아콜에서 출발하여 바닐린을 합성하는 또 다른 방법을 발견했습니다. 이 공정은 그 수익성 덕분에 Haarman’s Vanillinfabrik 공장에서 즉시 산업 규모로 채택되었으며, 공장은 Haarman & Reimer Vanillinfabrik으로 이름이 바뀌었습니다.

1876년부터 바닐린의 수많은 합성법이 발견되었습니다. 바닐린은 귀리, 아세틸유게놀(정향 분자), 아세틸이소유게놀로부터 형성됩니다.

바닐린의 유도체인 에틸바닐린은 1894년에 합성되었습니다. 이 분자는 강렬한 구르망하고 식품적인 바닐라 향을 발산합니다. 1921/1925년 Guerlain의 Shalimar를 빛나게 한 것이 바로 이 에틸바닐린입니다.

전설적인 향수 속 바닐라의 존재

놀라운 바닐라빈은 탁월한 방향적 풍요로움을 지니고 있습니다. 마다가스카르의 위풍당당하고 통통한 바닐라빈은 사실 그렇게 “달콤”하지 않습니다. 그 황홀하고 관능적인 온기는 허니, 밀키, 스파이시, 애니멀릭, 럼, 앰버, 우디 노트로 펼쳐집니다.

바닐라는 부인할 수 없는 관능적이고 넉넉한 매력을 지닌 매혹적인 존재입니다. 그 황홀한 잔향은 유혹과 행복을 동시에 불러일으킵니다. 점점 더 귀해지고 있어 럭셔리 원료로 여겨지며, 가격이 1년 만에 10배까지 뛸 수 있습니다.

바닐라 명작 향수

바닐라는 다음 향수에 포함되어 있습니다:

• Jicky – Guerlain
• Tocade – Rochas
• Baiser Volé – Cartier
• L’Heure Perdue – Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar – Aquolina

Delacourte Paris의 바닐라 컬렉션

바닐라의 모든 섬세함과 향기의 힘을 발견하시려면, Delacourte Paris의 바닐라 컬렉션에 빠져보세요:

• Valkyrie: 프레시 바닐라
• Vahina: 플로럴 바닐라

바닐라 애호가는 물론, “바닐라는 싫어요”라고 말하는 분들도 사랑하게 될 컬렉션입니다.