향수 속 주류와 증류주 노트: 포도밭에서 플라콘까지

와인 찌꺼기: 온기와 관능미

와인 찌꺼기(리 드 뱅)는 와인 병입 과정에서 통 바닥에 형성되는 타르타르와 효모로 구성된 유기 침전물입니다. 화이트 또는 그린 와인 찌꺼기, 코냑 또는 브랜디의 에센셜 오일은 모두 수증기 증류법으로 추출됩니다.

와인과 증류주의 종류가 매우 다양하기 때문에, 여러 유형의 와인 찌꺼기 에센셜 오일이 존재합니다. 와인 찌꺼기 노트는 향수에 프루티하고 관능적이며 따뜻한 알코올릭 노트를 부여합니다.

코냑: 부드럽고 우디한

코냑은 프랑스 코냑 지역에서 생산되는 와인 증류주이며, 그 역사는 증류와 밀접하게 연결되어 있습니다. 코냑의 탄생은 15세기로 거슬러 올라갑니다. 당시 샤랑트 와인은 유럽을 거쳐 북유럽 국가들로 운송할 때 품질을 보존하기 위해 증류되었습니다.

이것은 네덜란드인들이 즐겼던 “불에 탄 와인”이 되었으며, 그들은 이것을 brandewijn이라 불렀고, 이는 영국 땅에서 brandy가 되었습니다. 18세기에 샤랑트 생산자들은 이중 증류와 오크통 숙성 기술을 갖추게 되었습니다. 이것이 코냑의 탄생입니다.

코냑은 위니 블랑, 폴 블랑슈, 콜롬바르, 폴리냥 같은 백포도 품종에서 얻습니다. 포도를 수확하고 압착한 후, 형성된 포도즙을 발효시킵니다. 7일간 안정시킨 후, 두 번 증류하고 최소 2년간 오크통에서 숙성합니다.

향수에서는 코냑 에센셜 오일이 사용됩니다. 코냑 와인 찌꺼기를 수증기 증류하여 추출합니다. 코냑은 향수에 부드럽고 황이 감도는 노트를 더합니다. 바닐라 노트로 구별되기 때문에 오리엔탈 계열 원료에 속합니다. 재스민과 설탕에 절인 과일 노트도 포함하고 있습니다.

압생트: 아로마틱한 초록 요정

유럽과 러시아가 원산지인 이 강렬한 허브는 넓은 뿌리줄기와 녹색 잎을 가지고 있습니다. 기원전 1600년 이집트인에 의해 발견되었으며, 산악 지대의 건조하고 햇볕이 잘 드는 지역에서 재배됩니다. 침출, 증류, 착색, 탈색, 정제, 숙성을 거치면 압생트 리큐어가 완성됩니다.

향수에서 압생트 에센셜 오일은 수증기 증류로 얻습니다. 압생트는 아로마틱 향 계열에 속합니다. 상큼하고 아니스향, 멘톨향, 쌉쌀하고 약간 우디한 노트를 발산합니다. 이것은 향수에 기발하고 역동적인 면을 더하며, 물론 어지러움을 유발하는 분자는 제거됩니다!

럼: 이국적인 구르망

럼은 중앙 아메리카에서 기원한 증류주입니다. 바베이도스에는 이미 1688년부터 럼 양조장이 있었다고 전해집니다. 럼은 사탕수수를 증류하여 만들며, 이후 숙성합니다. 발효, 분쇄, 증류 후 다양한 품질의 럼을 얻기 위해 숙성에 들어갈 수 있습니다.

향수에서 럼은 추출 후 자연 상태로 사용됩니다. 이 증류주의 기발함은 일부 향수에서 표현됩니다. 럼은 구르망 향 계열에 속합니다. 실제로 럼은 헤이즐넛, 바닐라, 꿀, 생강, 시나몬, 그리고 번트 레더 노트를 지니고 있어 오리엔탈이나 우디 프래그런스를 훌륭하게 빛나게 합니다.

위스키: 피트와 훈연 보리

위스키는 맥아 곡물을 증류하여 얻는 증류주입니다. 위스키의 역사는 오늘날에도 논쟁 중입니다. 실제로 스코틀랜드인과 아일랜드인이 이 음료의 기원을 두고 다투고 있습니다. 스코틀랜드인이 문헌을 근거로 그 기원을 주장한다면, 아일랜드인은 역사적 정복의 역사로 이를 설명합니다.

그러나 아일랜드 기원의 위스키는 제조 방법이 다르기 때문에 실제 위스키보다는 향이 나는 증류주에 더 가깝습니다.

향수에서 위스키는 발아 맥아 보리만으로 만든 퓨어 몰트와 같은 자연 상태로 사용됩니다. 이 원료는 위스키를 증류하여 얻습니다. 위스키는 우디 계열에 속합니다.

향수에 피트, 우디한 노트를 부여하며, 상큼한 꽃, 드라이 프루트, 꿀, 헤더, 카라멜, 건초, 훈연 보리, 때로는 시트러스, 라즈베리, 갓 벤 풀의 향까지 떠올리게 합니다.

샴페인: 반짝임과 축제

샴페인은 프랑스에서 생산되는 발포성 와인입니다. 샴페인이라는 이름은 이를 재배하는 땅에서 유래합니다. 실제로 프랑스 북동부에 위치한 샹파뉴 지방은 기원후 3세기부터 이 럭셔리하고 기쁨을 주는 와인을 생산해 왔습니다.

그러나 최초의 샴페인 하우스는 1729년에야 설립되었습니다. 샴페인은 샴페인 제법으로 생산됩니다. 이것은 포도즙을 때로는 탱크에서, 때로는 셀러의 최종 병에서 이중 발효시키는 것입니다.

향수에서는 주로 앰브레트, 다바나, 주니퍼 에센셜 오일, 프루티 락톤 등의 원료를 사용하여 재구성한 샴페인 어코드를 찾을 수 있습니다. 그러나 샴페인 에센셜 오일은 샴페인 와인 찌꺼기를 증류하여 얻을 수도 있습니다. 샴페인은 프루티 노트에 속합니다.

향수에서 감초, 숲 바닥, 카라멜, 버섯, 레드 프루트, 진저브레드, 견과류, 시트러스, 허니, 아몬드, 그린 등 무수히 많은 섬세하고 신비로운 노트를 선사합니다.

리몬첼로: 이탈리아의 제스트

리몬첼로는 이탈리아가 원산지인 레몬 리큐어입니다. 레몬 수확은 2월부터 10월까지 이루어집니다. 카프리 섬 출신의 기업가 Massimo Canale이 리몬첼로 상표를 등록했습니다. 그는 레몬 껍질을 정제 알코올에 수 주간 침출시켜 레몬의 모든 아로마를 추출한 후, 최종적으로 물과 설탕 시럽을 첨가하여 이 귀중한 리큐어를 만들었습니다.

향수에서 리몬첼로는 시트러스와 아로마틱 에센셜 오일을 사용하여 재현됩니다. 따라서 시트러스 계열과 아로마틱 계열 모두에 속합니다. 리몬첼로 노트는 부드럽고 시트러스하며 약간 아로마틱합니다. 더운 여름날 상쾌함을 선사합니다.

진: 주니퍼 베리

진은 17세기 말 스페인령 네덜란드에서 탄생한 증류주입니다. Genever라는 이름은 17세기 말 영국 증류소가 이를 도입하면서 Gin이 되었습니다.

네덜란드 진은 호밀과 옥수수 가루를 발효시킨 알코올에 주니퍼 베리를 주로, 그 외 오렌지 껍질, 감초, 아니스, 카다멈, 아몬드, 코리앤더, 회향, 커민 등의 방향 식물을 침출시킨 후 증류하여 만듭니다.

향수에서 진은 향수와 이 증류주 제조 모두에 사용되는 다양한 방향 식물을 활용하여 어코드 형태로 재구성됩니다. 진은 아로마틱 계열에 속합니다. 향수의 미들 노트에서 아니스, 스파이시, 멘톨, 시트러스, 구르망, 캄포 노트를 더합니다.

보드카: 차가운 상쾌함

보드카도 향수에 사용됩니다. 호밀, 곡물, 감자를 분별 증류하여 얻는 보드카는 18세기 러시아에서 등장했습니다. 보드카는 이 화이트 스피릿의 거친 면을 완화하기 위해 향을 첨가할 수 있습니다(고추, 시더 너트, 바이슨 그래스, 레몬, 카라멜 등).

향수에서 보드카는 어코드 형태로 재구성됩니다. 보드카는 아로마틱-스파이시 계열에 속합니다. 그린, 스파이시, 아로마틱, 때로는 우디하거나 프루티한 노트가 향수에 상쾌함과 활력을 더합니다.

주류 노트 향수 셀렉션

와인 찌꺼기

• Salute ! – Parfum d’Empire
• Donna Noir Absolu – Valentino
• Une Rose – Frédéric Malle
• Bloody Wood – Liquides Imaginaires
• Bello Rabelo – Liquides Imaginaires

코냑

• Nevermore – Frapin
• Boss In Motion Green Edition – Hugo Boss
• Champaca Absolute – Tom Ford
• Encounter – Calvin Klein
• Parfum des Merveilles – Hermès
• Lady Million Empire – Paco Rabanne
• 1270 – Frapin
• Liqueur Charnelle – Huitième Art

압생트

• In Love With You – Armani
• Fou d’Absinthe – l’Artisan Parfumeur
• Absinthe Verte – Kilian
• Absinth – Nasomatto
• Glacialis Terra – l’Artisan Parfumeur
• Beauté du Diable – Liquides Imaginaires

럼

• Spiritueuse Double Vanille – Guerlain
• Encounter – Calvin Klein
• Guerlain Homme – Guerlain
• Agua de Amor Amor – Cacharel
• Gourmand Coquin – Guerlain
• L’Ambre des Merveilles – Hermès
• Lolita Lempicka au Masculin – Lolita Lempicka
• Now Women – Azzaro
• Guerlain Homme Intense – Guerlain
• Idole – Lubin
• Straight to Heaven – by Kilian
• Passion boisée – Frapin
• Les jeux sont faits – Jovoy
• Speakeasy – Frapin
• Jazz Club – Maison Margiela Replica
• Rhum et Tabac – Comptoir Sud Pacifique
• Black Phantom – Kilian

위스키

• Fumidus – Profumum Roma
• A*Men Pure Malt – Mugler
• Korrigan – Lubin
• Spirit of the Glen – D.S. & Durga
• Vi et Armis – BeauFort
• Baraonda – Nasomatto
• Malt – Akro

샴페인

• Vierge de Fer – Serges Lutens
• À La Folie – Mauboussin
• Ambre Russe – Parfum d’Empire
• Divine Decadence – Marc Jacobs
• Yvresse – Yves Saint Laurent
• Dom Rosa – Liquides Imaginaires
• Remarkable People – Etat libre d’Orange
• Niral – Neela Vermeire Créations

리몬첼로

• Eau de Lacoste Fraîche L.12.12 Pour Lui – Lacoste
• Prada Candy, Eau de Toilette Florale – Prada
• Oud Immortel – Byredo Parfums
• Citron Regenerez – Liquid Sunshine – Ajne

진

• Gin Fizz – Lubin
• L’Humaniste – Frapin
• L’Heure Brillante – Cartier
• Juniper Sling – Penhaligon’s

보드카

• Ambre Russe – Parfum d’Empire
• Vodka on the Rocks – Kilian

작성자: Marie Bessin.