Kardamonas parfumerijoje: gaivus ir aromatinis prieskoniai

Istorija ir legenda

Lotyniškas kardamono pavadinimas: Eletarria cardamomum
Šeima: Imbierinės

Legenda pasakoja, kad Kleopatra, labai įsimylėjusi Marką Antonijų, prieš romantinius pasimatymus degindavo kardamono smilkalus. Šis prieskoniai, kuris yra prieskonių karalienė šalia pipirai karaliaus, dažnai turi iškraipomą pavadinimą – teisingas žodis yra kardamonas, o ne kardamomas.

Kardamonas yra tipiškas Indijos virtuvės prieskoniai, jis įeina į kario, Masala ir chai arbatos sudėtį. Reikia paminėti, kad tai vienas brangiausiu prieskonių po šafrano ir vanilės. Sumaltas į miltelius, jis labai greitai praranda savo kvapą.

Botanika ir kilmė

Tai tvirtas, daugiametis, žolinis augalas, nuo 2 iki 5 metrų aukščio, augantis vidutiniame aukštyje drėgnuose atogrąžų miškuose. Tai augalas su storais šakniastiebiais, iš kurių auga baltos raudonomis gyslelèmis žiedai. Kardamonas yra sausų dėžučių tipo vaisius.

Kiekvienoje dėžutėje yra nuo 10 iki 20 kampuotų juodų ir kvapnių sėklų. Vaisiai renkami rankomis Indijoje nuo rugsėjo iki gruodžio. Kardamonas priklauso tai pačiai botaninei šeimai kaip ciberžolė ir imbieras.

Veisles ir kilmė

Egzistuoja įvairios kardamono veisles: balta, žalia, smèlinio atspalvio arba ruda. Spalva kinta priklausomai nuo džiovinimo technikos. Kardamonas yra kilęs daugiausia iš Indijos ir Šri Lankos, tačiau taip pat auginamas Gvatemaloje, kuri yra didžiausias pasaulyje šiu brangiu žalių dėžučių eksportuotojas, taip pat Tanzanijoje, Vietname ir Kambodžoje.

Jis yra žalias, vėliau įgauna gelsvą atspalvį ir pradeda atsiskirti – tai ženklas, kad atėjo laikas jį nuimti.

Egzistuoja ir kita rūšis: juodasis arba rudasis kardamonas. Jis yra žaliojo kardamono giminaitis, tačiau didesnis, šiurkštesnis, su stipresniu, rūkytesniu kvapu ir dažniau naudojamas sūriuose patiekaluose.

Apdorojimas ir ekstrahavimas

Norint gauti kardamono eterinį aliejų, kardamono sėklos sutraiškomos, o tada 5 valandas distiliuojamos vandens garais, po to atliekamas gryninimo ir maišymo etapas. Vėliau įvertinama prieš eksportą. Tai gana brangus prieskoniai, nes jo gamybai reikia labai daug rankinio darbo.

Kvapinis apibūdinimas: gaivus ir kamparinis prieskoniai

Tai kvapas, kurį ypač vertinu – jis priskiriamas prie gaivių, šiek tiek kamparinių, labai aromatinių prieskonių su eukaliptinių ir rozmarinių pojūčiu, su pipirų ir citrinos gaideliu. Taigi kardamonas yra ir prieskoninis, ir aromatinis.

Jis puikiai dera su šokolado, kavos ir arbatos natomis bei su visais kitais prieskoniais. Kardamonas taip pat puikiai derinamas su visais citrusais dėl savo pakiliančios citrusinės aspekto, nepaprastai gaivinančio.

Gvatemalos kardamonas parfumerijoje yra labiau vertinamas nei Indijos, nes jis yra grynesnis ir labiau pakylantis, todėl parfumeriai jį labiau mėgsta.

Kiti gaivūs prieskoniai:

• Kalendra (sėklos)
• Rožiniai pipirai
• Timut pipirai
• Imbieras
• Kadagio uogos

Panaudojimas parfumerijoje

Kardamonas dera su visomis kvapų šeimomis, ypač su Eau de Cologne. Jis naudojamas tiek moteriškuose, tiek vyriškuose kvepaluose ir ypač gerai dera su medine šeima, šiprine šeima, orientaline šeima.

Delacourte Paris vanilės kolekcijoje Vangelis turi daug prieskonių (gvazdikeliu, pipirų, cinamono), tarp jų ir kardamono – tai nuoroda į chai gėrimą. Tai ryškaus charakterio kvepalai, derinantys prieskonių jėgą su mediena (pačiuliu, vetiveriu, kedru, santalmedžiu) ir vanilės švelnumu. Tai prieskoninė vanilė.

Gydomosios savybės ir nauda

Egiptiečiai kramto kardamoną, kad išbalintų dantis ir atgaivintų kvapą. Jis pasižymi virškinimą gerinančiomis ir tonizuojančiomis savybemis. Kardamonas taip pat gali būti veiksmingas nuo gerklès skausmo ir kosulio. Jis malšina pykinimą ir inkstų skausmus. Kardamonas taip pat naudojamas kai kurioms cigaretems aromatizuoti.

Jis plačiai naudojamas ajurvedos medicinoje. Kardamonas taip pat aromatizuoja libaniečiu kavą ir orientalinius desertus. Skandinavijoje jis naudojamas pyraguose, karštame vyne, pyraguose ir meduoliuose. Kardamono lapai taip pat gali būti naudojami indietiškiems patiekalams pagardinti.

Kvepalai su kardamonu

Tai prieskoninė nata, kurią ypač mėgsta didysis parfumeris Jean-Claude Ellena. Iš pradžių labiau vyriška nei moteriška nata, dabar vis dažniau randama moteriškuose kvepaluose, o ypač – nišinėje parfumerijoje (plg. Nišinė parfumerija arba nišiniai kvepalai).

• Eau parfumée au Thé Vert – Bulgari
• Déclaration – Cartier
• Juniper Sling – Penhaligon’s
• Intoxicated – Kilian
• Mimosa et Cardamome – Jo Malone
• Kenzo Jungle vyrams ir moterims – Kenzo
• Dzongkha – l’Artisan Parfumeur
• Alien – Mugler
• 1969 Parfum – Histoires de Parfums
• Voyage – Hermès
• Vangelis – Delacourte Paris