Tonkos pupelė parfumerijoje: stebuklinga sėkla ir kumarinas

Stebuklinga sėkla: botanika ir kilmė

Tonkos pupelė randama Pietų Amerikoje, ypač Venesueloje, Gvianoje, Meksikoje ir Brazilijoje. Ji gaunama iš tropinio medžio, vadinamo Dipteryx odorata, vaisiaus. Šis medis dar vadinamas coumarouna, coumaru, Kajeno gvajakas arba sarrapia. Tuo pačiu pavadinimu vadinamas ir medis – coumarou, kurio vaisiaus branduolys iš tikrųjų ir yra tonkos pupelė.

Jis auga Amazonijos upių pakrantėse. 20–30 metrų aukščio medis turi raudonos spalvos kamieną, panašaus į tiką, kurio skersmuo siekia 50–70 cm, plačius lapus, primenančius riešutmedžio lapus, ir gana kvapnius žiedus, kurių vaisiai subręsta.

Jo vaisiai yra didelio migdolo formos, kiekviename slypi viena juoda, ovali, pailga, blizgi sėkla, kuri džiūdama susiraukšlėja. Tuomet ji pradeda kvepėti, o jos aromatas vis stiprėja.

Derliaus nuemimas ir apdorojimas (Sappapiero amatas)

Drugelio formos žiedai iš baltų tampa rožiniais ir užleidžia vietą vaisiams, kurie subręstę dažniausiai nukrinta ant žemės. Derlius nuimamas gegužės mėnesį. Subrendę ant žemės nukritę vaisiai surenkami. Jie džiovinami vienerius metus, o tada kevalas sulaužomas akmeniu arba plaktuku, kad būtų ištrauktos sėklos.

Išimtos pupelės džiovinamos saulėje, po to pamerkiamos į indus su stipriu 65° alkoholiu 24 valandoms. Vėliau jos džiovinamos ore, dėl ko susidaro gražus baltas apnašas – kumarinų kristalai.

Vienas medis per metus duoda nuo 15 iki 75 kg vaisių. Tonkos pupelių rinkėjas vadinamas sappapiero. Metinė gamyba svyruoja nuo 60 iki 100 tonų, tai labai priklauso nuo klimato.

Kvapas ir chemija: kumarinas

Tonkos pupelės kvapas yra daugiaaspektis – vanilinis, tabakinis, gurmaniškas, migdolinis, medinis, su šieno, meškerinių pyragų ir pistacijų atspalviais.

Pagrindinė šios žaliavos molekulė vadinama kumarinu. Tonkos pupelėje yra 46 % kumarino, kuris olfaktoriškai yra labai migdolinis ir primena mūsų vaikystės Cléopâtre klijų indelius. Jaunoji karta, deja, šio kvapo nebepažįsta, nes mokyklinių klijų kvapas šiandien yra visiškai kitoks.

Kumarinas skleidžia šiltą, gurmanišką kvapą su šieno, tabako ir pistacijų akcentais – tai labai patvari bazinė nata.

Atradimas ir sintezė

1856 m. chemikai Friedrichas Wöhleris ir Justus Von Liebigas atrado kumariną tonkos pupelės sėklose. 1868 m. anglų chemikas Williamas H. Perkinas sugebejo jį sintetinti.

Tonkos pupelėje yra 46 % kumarino, tačiau jį mažesniu kiekiu galima rasti Liatris augale (25 %), taip pat kvapiojoje migliukoje (8 %) ir cinamone (0,45 %). Pagal IFRA reglamentus kumarinas laikomas alergenu, todėl priklauso alergizuojančių mediagų sąrašui.

Jo kiekis galutiniame produkte ribojamas iki 1,5 %. Kumarinas yra baltos spalvos milteliai. Kumarino sudėtyje yra laktonas ir esterio grupė.

Istorija: Fougère šeimos gimimas

1882 m. parfumeris Paulis Parquet panaudojo kumariną kvepaluose Fougère Royale (Houbigant). Šie kvepalai tapo naujos kvepalų šeimos – Fougère šeimos – pradžia.

Kumarino sintezė buvo sukurta 1868 m. ir panaudota kartu su linalooliu bei etilvaniline kvepaluose Jicky (Guerlain). Šie kvepalai taip pat priklauso Fougère šeimai. Tonkos pupelė, būdama gurmaniška, puikiai dera ir orientaliniams bei florientaliniams kvepalams.

Įvairūs panaudojimai: kulinarija, tabakas ir farmacija

Vietiniai gyventojai ją naudoja tam tikroms infekcijoms gydyti – tai tonizuojančiomis savybėmis pasižymintis produktas, taip pat antikoaguliantas. Iš pradžių šios sėklos buvo sumalamos į miltelius ir parduodamos maišeliuose, skituose dėti tarp skalbinių spintos lentynose.

Parfumerijoje pupelė apdorojama ekstrakcijos lakiaisiais tirpikliais metodu, gaunant tonkos pupelės absoliutą.

Kulinarijoje ir konditerijoje pati pupelė gali būti tarkuojama kaip muskatų riešutas ir naudojama su šokoladu (pavyzdžiui, juodojo šokolado ganašui), kava, pyragais ir desertais (panna cotta).

Ji taip pat gali būti derinama su sūriais patiekalais, kad atskleistų savo aromatus ir skonius. Tačiau, kaip ir muskatų riešutą, ją reikia naudoti saikingai, nes didelės dozės gali būti pavojingos.

Tonkos pupelė buvo naudojama uostomajam tabakui ir pypkių tabakui Amsterdamer aromatizuoti – ši praktika dabar uždrausta Prancūzijoje ir JAV. Man patinka įdėti tonkos pupeles į automobilį šalia šildytuvo – tai tikras malonumas.

Kvepalai su tonkos pupele

Štai kvepalų, kurių sudėtyje yra tonkos pupelės, sąrašas:

• Guerlinade (Guerlain) (žr. Guerlinade)
• Jicky (Guerlain)
• Shalimar (Guerlain)
• Heure Bleue (Guerlain)
• Samsara (Guerlain)
• Mon Guerlain (Guerlain)
• Vétiver Tonka (Hermès)
• Tonka (Le Labo)
• Code (Armani)
• Lion (Chanel)
• Le Mâle (Gaultier)
• Hypnose (Lancôme)
• Hypnotic Poison (Dior)
• Fève Délicieuse (Dior)
• Allure pour Homme (Chanel)
• Tonka (Réminiscence)
• Vahina (Delacourte Paris)